Біла риба, джерела омега-3, Їх назвали за білуватий колір м’яса, яке також має блискучий вигляд через низьку кількість жиру, яке воно містить, менше 2%. Цей білуватий колір обумовлений меншою часткою міоглобіну (білка, який відповідає за транспортування кисню до м’язів), на відміну від синьої риби.

джерелом

М'який і характерний смак і запах, найбільша чеснота білої риби - її засвоюваність. Крім того, іншими перевагами білої риби є те піддається заморожуванню та підтримує безліч кулінарних препаратів.

Опинившись у морі та замерзаючи ідеальними умовами, він досягає столу зі своїми харчовими властивостями майже неушкодженими. Крім того, нові технології дозволяють правильно розводити в рибних господарствах деякі види, такі як морський лящ, морський окунь або калкан, що дозволяє пропонувати та мати у розпорядженні споживача широкий вибір білої риби з чудовими харчовими якостями.

Харчова цінність білої риби

  • Вода. Основним компонентом риби є вода, яка становить близько 80% і його зазвичай знаходять зв’язується з білками та мінеральними солями. Можливе погіршення внаслідок розвитку мікробів значною мірою залежить від вмісту води у ньому, якщо гігієнічні умови та умови зберігання не є належними, тому цей аспект слід враховувати.
  • Вуглеводи. Вміст вуглеводів у нього низький, зазвичай менше 1%, пропорційно більше в червоному м’язі, ніж у білому.
  • Білок. Відсоток білка коливається приблизно від 17 до 20%, багатий на незамінні амінокислоти, такі як лізин та метіонін. В основному це структурні білки, які беруть участь у процесах скорочення м’язів (актин та міозин). Подальша денатурація ж, залежно від використовуваних технологічних процесів заморожування та варіння, певним чином визначає особливості текстури м’язів риби. Так, наприклад, погане заморожування змушує ці білки змінюватися, а м’ясо риби здається жорстким при споживанні. Крім того, виділяється наявність у м’язі розчинних білків, серед них ферменти, що мають вирішальний вплив на його збереження. Таким чином, присутні також білки сполучної тканини, що відповідають за більшу або меншу твердість м’яза, що, виявляючись у меншій пропорції, ніж у м’ясі наземних тварин, робить м’ясо риби м’якшим і легшим для засвоєння. З цієї причини біла риба вважається їжа, призначена для ніжних шлунків, людей, що одужують і це одна з перших твердих білкових продуктів, включена в раціон немовлят.
  • Жири. Біла риба також характеризується своєю низький вміст жиру. Вміст жиру варіюється в залежності від виду і коливається залежно від сезону року та фізіологічного стану тварини (він найвищий у молодість та нерест). Цей жир в основному складається з поліненасичених жирних кислот, в тому числікислотиОмега 3 жирна, хоча і в меншій пропорції, ніж блакитна риба, і вона розташована переважно в печінці, а невелика частина розподіляється під шкірою і в малій частці червоних м’язів.
  • Вітаміни. Біла риба забезпечує вітаміни у значних кількостях, хоча його частка нижча, якщо порівнювати її з блакитною рибою, і розподіл її нерегулярний залежно від виду. Серед водорозчинних вітамінів виділяється наявність вітаміну В1 або тіаміну, В2 або рибофлавіну, В6 або піридоксину, біотину, пантотенової кислоти та В12., який виявляється меншою мірою. Ікра риби багата вітамінами В1, В2 та вітаміном С, який також міститься в печінці, хоча і в менших кількостях. Що стосується його вмісту в жиророзчинних вітамінах, то особливо відзначається наявність у печінці та ікрі вітамінів А, D та Е, а також нижчий вміст у білих м’язах. У конкретному випадку тріски вона зберігає цікаву кількість вітамінів А і D у своїй печінці., звідси і корисність олії печінки тріски як джерела їжі.
  • Мінерали. Біла риба він багатий фосфором і кальцієм, особливо у тих видів, які завдяки своїм розмірам дозволяють їх повне споживання. Крім того, виділяється наявність йоду, калію, натрію, магнію, селену, міді, марганцю, цинку та кобальту.

Гастрономічна універсальність білої риби

Біла риба - дуже смачна їжа з будь-якими кулінарними препаратами, виготовленими, будь то вареними, в супі, на грилі, на грилі, запеченими, соленими, смаженими, в клярі, в крокетах тощо. Завдяки технологіям приготування їжі досягається більша засвоюваність а його смак та аромат краще оцінюються.

Втрати вітамінів і мінералів після смаження або смаження на оливковій олії незначні, оскільки у випадку смаження (на грилі або на грилі) вода випаровується, але поживні речовини практично зберігаються. У разі смаження утворення поверхневої скоринки діє як бар’єр і перешкоджає виходу поживних речовин.

Що ще, харчова цінність білої риби та її сенсорні характеристики зростають, якщо вона супроводжується овочами, овочі, соуси, такі як майонез або бешамель, або додатково, якщо він заправлений петрушкою, часником, лимоном і трохи оливкової олії.