Хліб - це їжа, яка є основою їжі протягом усього часу і, незважаючи на те, що має велике значення в культурі, гастрономія чи харчування є предметом деяких питань. Два з них: Чи існують харчові відмінності між білим хлібом та хлібом з цільної пшениці? І чим супроводжувати його, щоб зробити чудовою їжею? З медом, без сумніву.
Білий хліб завдяки його переробці з рафінованим борошном, з якого видалена значна частина висівок (лушпиння зернових злаків), має дуже високу присутність крохмалю (вуглеводів) і низьку кількість клітковини, вітамінів та солей мінеральних речовин, що залишились у невикористана частина зерна. Тому його цінністю є головним чином енергія, тобто калорії з вуглеводів та менш значні кількості інших поживних речовин.
Навпаки, цілісний хліб (коричневий хліб) виготовляється з борошна різного рівня вилучення (чим менш рафіноване борошно, тим більше поживних речовин воно зберігає), а отже, воно містить більшу харчову цінність в цілому. Тому він багатий клітковиною, мінеральними солями, вітамінами групи В та рослинними білками, а також незначною кількістю рослинного жиру.
Вживання білого хліба протягом дня, чергуючи хліб із цільнозернового, є хорошою звичкою. Відмінним є сніданок, який включає цільнозернові тости з медом. І, посилаючись на мед, пам’ятайте, що важливо перевірити його якість та, якщо можливо, від місцевих виробників чи, принаймні, іспанського. Чинне законодавство робить маркування меду оманливим, дозволяючи суміші з імпортним медом, переважно з Китаю, неякісних або фальсифікованих.
Якщо ним зловживати в харчуванні цільнозерновими продуктами, отримується надлишок клітковини, яка може запобігти засвоєнню заліза та кальцію внаслідок утворення фітатів та оксалатних сполук, які заважають їх засвоєнню.
Ми пам’ятатимемо, що потреба людини в клітковині становить від 25 до 30 грамів на день, і що західна дієта через велику присутність рафінованої їжі та низьке споживання продуктів рослинного походження, як правило, спричиняє дефіцит цієї важливої речовини для регуляція роботи кишечника.
Ще раз, збалансоване харчування базується на різноманітності та помірності.