Білок є основною поживною речовиною раціону. У країнах, що розвиваються, отримати високоякісний білок не завжди легко. У часи дефіциту через війни чи голод недоїдання білка було перешкодою.

Що робить білки таким елементом суттєвий на дієті? Білки складаються з амінокислот, таких як серин, цистеїн, триптофан, аргінія, лейцин та ін. Деякі з цих амінокислот, які називаються незамінними, не можуть бути синтезовані людським організмом, тому дуже важливо отримувати їх за допомогою дієти.

Їх функції в організмі, як ми вже говорили вам тут, є багато: структурна функція, що входить до складу колагену і м’язів (актин і міозин), захисні функції (антитіла); також ферменти, які беруть участь у хімічних реакціях в організмі. Інший білок, гемоглобін, має транспортну функцію, гормони - це також білки та інші основні функції в організмі людини.

Де ми це знаходимо? М'ясо, яйця та молоко містять усі необхідні амінокислоти в ідеальних пропорціях і вважаються джерелом високоякісного білка. Рослинне царство також має важливі джерела білка, особливо в бобових, горіхах, овочах і злаках. Однак пропорції амінокислот не дозволяють їх повноцінно використовувати, вони мають обмежувальну амінокислоту; Щоб наш організм використовував їх з однаковою ефективністю, ми повинні поєднувати їх з високоякісними білками або з іншими білками рослинного походження, які їх доповнюють.

Можна підсумувати так:

ЛЕГУМ + ЗЕРНОВИЙ = ПОВНИЙ БІЛК,

ЗЕРНОВИНИ + ГОРІХИ = ЦІЛКИЙ БІЛК

ІМПУЛЬСИ + ГАЙКИ = ПОВНИЙ БІЛК

білки
Волоські горіхи забезпечують рослинним білком

Ми не включили в цей список овочі, оскільки вони є найбіднішим джерелом білка. Деякі поєднання згаданих вище є родовими. Ні, ми нічого не вигадали, те, що наші бабусі робили розумно, змішуючи сочевицю з рисом, - це те, що робить обидва інгредієнти хорошим джерелом білка. Ще одним прикладом може бути горіховий хліб, або макарони з кедровими горішками, які їдять у незліченних місцях.

A дефіцит білка в раціоні, або через недоїдання через дефіцит їжі в країнах, що розвиваються, або через моди, в яких вибирається обмежувальна дієта (наприклад, веганство) може спричинити від когнітивної затримки до значного дефіциту лейкоцитів, який залишає організм піддається інфекції.

У протилежній крайності, надлишок білка. Гіперпротеїнові дієти з різними авторськими іменами періодично стають модними, я не збираюся надавати їм навіть наполовину розголосу, тому що вони здаються мені варварством. Надлишок білка не може накопичуватися, тому організм спочатку перетворює надлишок білків на цукру, а потім зберігає їх у вигляді жиру з подальшими зусиллями печінки, яка є органом, що здійснює перетворення. Крім того, азот, що міститься в білку, повинен виводитися ниркою у вигляді сечовини.

Наше цивілізоване суспільство споживає надлишок білка. На додаток до м’яса, риби та яєць в основні прийоми їжі вживається невелика кількість білка, яке ми ледве сприймаємо, серед закусок, молоко в закусці, на сніданок, горіхи, салати з сиром, з тунцем, із звареним круто яйцем тощо.

я знаю рекомендує кількість білка щоденний прийом їжі не перевищує 12-15% від загальної кількості калорій. Для типової дієти з 2000 калорій щоденне споживання білка складало б 60-75 грамів білка.

Наведемо приклад: 100-грамове філе яловичини має 24 г (це не дуже велике філе); два яйця, 13 грам. Склянка молока (200 куб. См), 7 грам. 100 грам хліба, 7,60 грам білка. 70 грам сочевиці, 6,3 грама, 20 грам сиру, 5 грамів білка. За допомогою суми, які ми щойно назвали, щоденні потреби людини були б практично покриті. Але ми їмо набагато більше, ніж це протягом дня, тому нам слід намагатися доповнити дієту фруктами та овочами, які є найбіднішими продуктами білка, щоб збалансувати наш раціон.