Здоров'я та медицина Відео: Щіпка солі Частина 1 Чехословаччина 1976 Комедія (лютий 2021)

Американські дієти містять нездоровий рівень натрію, і багато з них надходять з ресторанів.

споживання натрію

У кожного третього американця розвиватиметься високий кров'яний тиск, який є головним фактором ризику інфаркту та інсульту. Для багатьох з них винна дієта з високим вмістом натрію. Згідно з доповіддю Управління з контролю за продуктами та ліками, 90 відсотків країни споживають занадто багато натрію, переважно з оброблених та ресторанних продуктів харчування.

"У ресторанах багато натрію, оскільки сіль або спеції, що містять натрій, покращують смак їжі", - сказала Лорен Коен, зареєстрована невдаха та дієтолог з Енглвуда, Нью-Джерсі.

Дієтичні рекомендації для американців не рекомендують перевищувати 2300 міліграмів натрію на день - еквівалент чайної ложки солі - і знизиться до 1500 міліграмів для людей, які перебувають у групі ризику старше 51 року, афроамериканців або хворих на гіпертонію та діабет, або захворювання нирок. Однак правда полягає в тому, що американці споживають більше 3400 міліграм натрію на день.

Надмірне споживання натрію є головною проблемою для здоров’я. Дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я підрахували, що кожна десята смерть у США пов’язана з вживанням занадто великої кількості солі. Згідно з дослідженням Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, Гарвардської медичної школи та Університету Саймона Фрейзера, зменшення споживання натрію протягом 10 років може врятувати до півмільйона життів.

"Наші продовольчі товари повні солі, і ми вбиваємо людей", - сказав Стівен Хавас, фахівець з профілактичної медицини в Університеті Північно-Заходу, співавтор натрію у фаст-фудах. За даними дослідницького центру Pew, 8 із 10 американців харчуються в ресторані швидкого харчування принаймні раз на тиждень, щодня обслуговують 50 мільйонів людей.

У північно-західному дослідженні протягом кількох років вивчався вміст натрію в семи пунктах меню таких популярних мереж, як Burger King, KFC та McDonald's. Багато з цих ресторанів, поряд з такими виробниками продуктів харчування, як Campbell's та General Mills, добровільно взяли на себе зобов'язання зменшити вміст натрію в продуктах. Але дослідники виявили, що рівень натрію зріс у середньому на 2,6 відсотка.

"Було б чудово, якби ресторани зменшили кількість натрію, який вони додають до свого меню", - сказав Коен. "Але вони в магазині, щоб подати смачну їжу, а не контролювати наше здоров’я".

Мережі, такі як McDonald's, пропонують аналіз поживних речовин пунктів меню на своїх веб-сайтах, а також поради щодо зменшення споживання натрію (наприклад, "Замовляйте бутерброди без сиру" та "Попросіть картоплю без солі"). Але "не так багато описів меню, які використовують слова, щоб дізнатись, скільки солі містить їжа", - сказав Коен.

Ось кілька прикладів вмісту натрію в загальних пунктах меню: Бутерброд із шинкою та сиром у хлібі Панера містить майже 1900 міліграмів натрію; куряче буріто в Chipotle Mexican Grill становить понад 2000 міліграмів; а частка лазаньї в Оливковому саду становить 2800 міліграмів.

Важливо розуміти, як ми споживаємо натрій та його вплив на наш організм. Більшість людей думає, що натрій і сіль - це одне і те ж, але це не так. Таблиця солі або морської солі становить 40% натрію в поєднанні з хлоридом. Поширеною помилкою є те, що більша частина натрію, який ми їмо, надходить із шейкера, але сіль додається за столом або під час приготування їжі становить менше 10 відсотків споживання натрію.

Натрій зустрічається природним чином у більшості продуктів харчування, особливо в сирах, морепродуктах та деяких бобових. За даними американських Центрів контролю та профілактики захворювань, хліб і крупи є джерелом третини щоденного споживання натрію. Натрій також міститься в ароматизаторах, консервантах і навіть ліках.

Тіло потребує певної, хоча і невеликої кількості натрію, щоб підтримувати загальний баланс рідини і допомагає м’язам і нервам нормально функціонувати. Нирки контролюють, скільки натрію організм повинен утримувати або виводити. Коли натрію занадто багато, затримка води збільшує об’єм крові. Як результат, "високий кров'яний тиск ускладнює серце і [може] призвести до серцевих захворювань, інсульту, серцевої недостатності та захворювань нирок", - сказав д-р Субхасіні Айлу, баріатричний хірург Університетської лікарні Іллінойсу.

То як ви стежите за споживанням натрію, особливо коли ви харчуєтесь поза домом? Коен рекомендує зберігати просто приготовані страви, як правило, страви, приготовані на грилі або запечені, та салати - але майте на увазі, що спеції та заправки для салатів можуть мати багато натрію. Американська асоціація серця також пропонує передати продукти, що мають велике значення, оскільки "негабаритні продукти" неминуче збільшують кількість натрію разом з жиром і калоріями.

Ви завжди можете "взяти під контроль те, що в їжі, готуючи більше вдома", як зазначає доктор Айлу. Ось кілька порад щодо приготування їжі:

  • Використовуйте ароматизатори з низьким вмістом солі або солі, або ароматизатори із зеленню та спеціями. "Ви також можете додавати свіжий лимонний сік замість солі до риби та овочів", - сказала Айлу.
  • Замість консервованих, упакованих або перероблених продуктів. "Навіть консервовані продукти, які ми вважаємо здоровими, наприклад, консервовані овочі, додаємо сіль як консервант і покращуємо смак", - сказав Коен.
  • Прочитайте харчову інформацію та знайдіть продукти з низьким вмістом натрію (що містять 140 мг натрію або менше на порцію) або з “зниженим вмістом натрію” (щонайменше на 25% менше натрію, ніж у звичайному продукті). "Без додавання солі" або "без бекону" означає, що під час обробки сіль не додавалась, але продукт не повинен бути без натрію.
  • Промийте консервовані овочі водою, щоб позбутися зайвої солі.
  • Не пропонуйте сіль у воді для приготування макаронних виробів або інших зерен.
  • Ви можете знизити артеріальний тиск, вживаючи такі банани, квасоля, шпинат, картоплю та йогурт. "Калій може допомогти зменшити вплив натрію на кров'яний тиск", - сказала Айлу.

"Наша відповідальність - піклуватися про себе", - сказав Коен. "Ми можемо зробити все, замовивши прості, здорові варіанти та приготувавши без солі речі вдома".