Амалія Панея | @amaliapanea | Мадрид | 17.03.2017

їсте

Ми всі знаємо, що повнозерний хліб кращий за білий. Але придбання справжнього цільнозернового хліба може бути цілком одісеєю: вибачте, що вам кажуть, але майже всі вони є фальшивими. Ми розповідаємо, як уникнути «свині за зайця».

Дієтологи не втомлюються повторювати, що найкращий хліб виготовляється із цільнозернового борошна, тобто із цільного зерна, яке зберігає всі вітаміни, мінерали та клітковину. До того ж це ситніше.

І, якщо це можливо, виготовляється із заквашених дріжджів, живих дріжджів, які також забезпечують поживні речовини хлібом. Крім того, як каже дієтолог-дієтолог Айтор Санчес у “Моїй кульгавій дієті”, цільнозерновий хліб “не настільки підвищує рівень цукру в крові, а зменшує рівень цукру в крові”, що утримає вас від зайвої ваги та діабету 2 типу.

Без сумніву, хліб з цільного борошна рекомендується більше, ніж білий, виготовлений з рафінованою борошном, тобто зернами (ендоспермом), з яких видаляються зародки (вітаміни, мінерали) та висівки (клітковина), які використовуються для виготовлення інших харчових продуктів (крупи, корм для домашніх тварин) або косметика.

У разі споживання білого хліба ідеально зробити його вручну, тобто з невеликою кількістю рафінованого борошна та заквасок, щоб зробити його більш поживним.

Оскільки реальність така, що більшість хліба, який ми купуємо, виготовляється з надмірно обробленої борошна, поліпшувачів хліба, штучних дріжджів, жирів, цукру або замороженого тіста, щоб пришвидшити процес. Але це забирає більшість поживних речовин (лише крохмаль і трохи білка), робить його швидким вуглеводом і додає несмачні інгредієнти. Проблема? Це солодше і багатше.

Підроблені цільнозернові хліби

Прочитавши це, майже всі подумають, що найкраще перейти на хліб із цільнозернового пшениці. Насправді це не складно знайти, супермаркети мають широкий асортимент цільнозернових хлібів та продуктів. Проблема?

Більшість з них є підробкою або мають настільки малий відсоток цільнозернового борошна, що вони не набагато кращі за біле. Будьте чіткі щодо цього, як підкреслює Айтор Санчес, "якби це було всебічно, я б сказав так".

Як вони нас обманюють або плутають? Ось основні маркетингові стратегії виробників:

1. - Додайте невелику кількість цільнозернового борошна, щоб хліб потемнів.

2.- Додайте трохи пшеничних висівок або іншої крупи, щоб змінити колір хліба. Насправді існує 0% хлібів із цільної пшениці, замаскованих висівками.

3.- Додайте невелику кількість житнього борошна, щоб затемнити його. Але якщо житнє борошно не цільне зерно, не буде і хліба.

4.- «З вівсянкою». Той факт, що хліб містить цю крупу або покритий вівсяними пластівцями, це злак, який має «репутацію» здорового, не означає, що він є невід’ємним.

5. - Продайте його як “багатозерновий”, що не означає, що хліб обов’язково цільнозерновий, а скоріше, що він виготовляється з різних круп, зазвичай рафінованих.

6.- «З насінням». Це ще одна реклама та візуальна претензія. Але те, що хліб покритий насінням (насіння соняшнику, маком, кунжутом.) Або містить їх, не означає, що він цілий.

7. - Деякі виробники навіть додають в суміш карамель, щоб вона стала коричневою.

8.- «Джерело клітковини». Це чудова реклама, але це не запевняє нас, що продукт справді всеосяжний.

Справжній цільнозерновий хліб

Щоб хліб вважався цільнозерновим, його потрібно виготовляти переважно з нерафінованого борошна. На жаль, як пояснює дієтолог-дієтолог Айтор Санчес у “Моїй кульгаючій дієті”, “в Іспанії загальною тенденцією є розгляд цілісної будь-якої їжі, яка має згадки“ джерело клітковини ”або“ високий вміст клітковини ”, навіть якщо це буде додано пізніше.

«Голландія, наприклад, дозволяє називати цільнозерновий хліб лише в тому випадку, якщо він має хоча б половину цільнозернового борошна. Німеччина робить це краще і вимагає 90% на хліб і 100% на макарони ”, - додає він.

Як уникнути того, щоб дати «свиню за зайця»? Враховуйте всі ці вимоги:

1. - Ігноруйте повідомлення "джерело клітковини" і навіть "цільнозерновий" і прочитайте етикетку, перш ніж купувати упакований хліб.

2. - Що в списку інгредієнтів основним компонентом і тим, який з’являється першим, є цільне зерно або “цільнозернове” борошно.

3.- Якщо відсоток цільнозернового борошна становить лише 20% або менше, не купуйте його.

4. - Не довіряйте кольору: коричневий хліб - це не обов’язково хліб із цільної пшениці.

5. - Замовляйте хліб: у пекарнях із пекарнею вони можуть виготовити 100% хліб із цільної пшениці із типом борошна, яке ви хочете. У багатьох традиційних пекарнях ви також можете придбати його на замовлення.

6. - Перед тим, як купувати передбачуваний хліб, інтегрований у пекарню (особливо в хлібопекарських мережах, які розрослися), не соромтесь і запитайте, який відсоток цільнозернового борошна він містить.

7. - Ще один спосіб з’їсти хороший цільнозерновий хліб - це зробити його самостійно. У будь-якому органічному магазині чи супермаркеті можна знайти борошно з непросіяного борошна. Заквасні дріжджі можна зробити самостійно. Книга, яка вам допоможе? Домашній хліб від пекаря Ібана Ярзи.