Поділіться цією статтею

біодобавки

Біодобавки, що використовуються людьми з незапам’ятних часів, є поліфункціональними речовинами рослинного або тваринного походження, що мають багато корисних властивостей. Завдяки вдосконаленню технологій та досліджень та новому законодавству, що сприяє використанню природних сполук, відкриваються нові властивості багатьох сполук. Ця стаття описує останні розробки та тенденції у цій галузі

Біодобавки - це природні речовини та екстракти, переважно з рослин, фруктів, овочів, бульб та інших рослинних зразків, а також з продуктів харчування тваринного походження, які мають як здорові властивості, так і надають технологічні ефекти (ті, що характерні для добавок: покращують колір, запах, аромат, стабільність, текстура та довговічність харчових продуктів), коли вони навмисно додаються до продуктів рослинного або тваринного походження в заданих дозах.

Хоча вже є попередня фаза інших видів біодобавок з протипінним, емульгуючим та стабілізуючим технологічним ефектом.

Найчастіше використовуються біодобавки
Для кращого розуміння та корисності ми розділимо їх на два класи: екстракти рослинного походження та екстракти тваринного походження.
- Біодобавки рослинного походження: фрукти; крупи; різне тощо.
- Біодобавки тваринного походження: водорості; інші річкові та морські зразки тощо.

БІОАДИТИВИ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

Екстракти на рослинній основі (Фрукти)
Екстракт чорниці
Наукові дослідження, проведені на університетському рівні, показали, що екстракт ягід чорниці має здоровий та технологічний ефект.
Його ботанічна назва - Vaccinius myrtillus, а також Vaccinius corymbosum, з сімейства Ericaceae, - це фрукт з Північної Азії та Америки. В Іспанії він розроблений в Центральній системі, яка, окрім багатьох здорових властивостей (запобігання серцево-судинним захворюванням, регулювання травного процесу та дерматологічний захист, серед інших), надає технологічні ефекти як консервант з бактеріостатичними властивостями, що особливо показано для збереження сирого м’яса, наприклад, фаршу, оскільки воно вибірково усуває присутність ентеропатогенних бактерій, таких як: кишкова паличка O157 та золотистий стафілокок.
Чорниця багата біоактивними речовинами, які називаються антоціанами, які є поліфенолами з високою бактеріостатичною активністю. Рекомендований рівень використання коливається від 50-100 мг біоактивної речовини/кг їжі, з тією перевагою, що це не змінює зовнішній вигляд та смак обробленої їжі.

Екстракт/сік граната
Багато наукових досліджень, розроблених у наукових центрах та лікарнях, показали, що екстракт/сік граната забезпечує здоровий, а також технологічний ефект.
Його ботанічна назва - Punicum granatum (що означає яблуко з насінням), а походить з Північної Африки, Західної Азії, Єгипту, Саудівської Аравії, Каліфорнії та півдня Іспанії. Він має чудові здорові властивості (високий захист серцево-судинної системи - найвищий з усіх відомих - зниження рівня холестерину та антигепатотоксичний засіб, серед багатьох інших переваг), надаючи ефекти як віруліцид та як дуже потужний антиоксидант. Він застосовний до всіх видів їжі, хоча підбирати їх потрібно раніше, оскільки екстракт дуже терпкий.
Екстракт/сік граната дуже багатий на дубильні речовини, найважливішою біоактивною речовиною яких є пунікалагін, антиоксидантна сила якого полягає в лінії екстракту розмарину, який своїм антиоксидантним ефектом зобов’язаний розмариновій кислоті та карнозину. Дози для застосування становлять 20-100 мг біоактивної речовини/кг їжі.

Цибуля
Він конкурує з часником як приправою та харчовим інгредієнтом в гастрономії, хоча цибуля використовується у більших дозах, також має сильний і проникливий запах, який викликає сльозотечу. Його ботанічна назва - Allium cepa, і він не тільки має здорові властивості, особливо на рівні серцево-судинних протекторів, знижувачів холестерину тощо, але також є хорошим бактеріостатиком для всіх видів їжі.
Консервуючі властивості для виведення бактерій були дуже вивчені, будучи дуже активними щодо штамів патогенних мікроорганізмів, таких як: Escherichia coli O157 та золотистий стафілокок. Його активними речовинами є: поліфеноли мірицетин, кавова кислота та кверцетин. Він також містить сірчану речовину: тіопропіонову кислоту. У дозі 50-120 мг біоактивних речовин/кг їжі він забезпечує повний захист від росту бактерій.

БІОАДИТИВИ ТВАРИН

Водорості
Мікроводорості
Дуналієла саліна
Ця водорость належить до сімейства хлорофітів або зелених водоростей. Численні дослідження показали, що він має значну концентрацію поживних речовин, які надають йому багаторазовий здоровий ефект (антиоксидант, підсилювач здоров'я серцево-судинної системи, підсилювач імунної системи, серед інших), з високим вмістом білків, мінералів, вітамінів, вуглеводів і клітковини, з низьким вмістом ліпідів. Крім того, він має кілька технологічних ефектів: як консервант та як антиоксидант, що надає велику цінність цим водоростям.
Науково доведено його ефективність як бактеріостатичного консерванту проти: кишкової палички O157 та золотистого стафілокока. Так само він продемонстрував свою ефективність як фунгістатик проти: Candida albicans та Aspergillus Niger. В якості останньої інформації він показав, що це потужний антиоксидант для використання у всіх видах їжі.
Рекомендовані дози застосування варіюються залежно від типу бажаного технологічного ефекту (бактеріостатичний, фунгістатичний або антиоксидант), але, як правило, він коливається в межах 40-200 мг біоактивної речовини/к їжі. Основними біоактивними речовинами є: бета-каротин, 9-цис-бета-каротин та ще 11 каротиноїдів.

Spirulina platensis
Ця водорость належить до сімейства ціанофікових, або блакитних водоростей. Існує велика кількість досліджень, які доводять його здорові властивості. Насправді його застосовували як їжу або харчову добавку (антиоксидант, гіполіпідемік, знижувач холестерину, серед інших корисних властивостей), він містить природні порфіринові барвники: хлорофіл А, каротини (астаксантин, зеаксантин, лютеїн, бета-каротин і гамма -каротин та ін.), високий вміст білка (особливо фікобіліпротеїни), що забезпечує здорові властивості (гепатопротекторні, протизапальні та протиканцерогенні) і, нарешті, незамінна жирна кислота: омега-3 (ДГК).
Він також має технологічну антиоксидантну та антимікробну дію (дріжджі та фунгістатичний бактеріостатик) щодо грам (+) бактерій: золотистий стафілокок; Грам (-) бактерії: кишкова паличка O157; дріжджі: Candida albicans; та гриби: Aspergillus Niger. Визначені біоактивні речовини: гамма-ліноленова кислота та інші жирні кислоти (з антимікробною активністю) та каротиноїди та порфіриноїди з антиоксидантною активністю. Дози, випробувані для досягнення технологічних ефектів, становлять: 100-150 мг біоактивної речовини/кг їжі.

Мікроводорості
Cystoseira spp
Це морська капуста з сімейства фікофітів або бурих водоростей, вивчені різні види: C. josteroides, C. usneoide, C. barbata, C. adriatica, C. canariensis, C, spinosa та ін. У них спільний важливий вміст арил-терпенів: сесквітерпени та дитерпени, фукостероли, сульфатовані полісахариди тощо, що надає їм здорових властивостей (серед інших антисептичні, антиоксидантні, гіполіпідемічні).
Він також має різні технологічні ефекти: дріжджі (Saccharomyces, Candida albicans та ін.), Бактеріостатичні [грам (+) та Gram (-) бактерії], мікостатичні (інгібітор росту та розвитку цвілі, як у випадку з Penicillum cyclopum). Рекомендовані дози для здійснення технологічних ефектів складають 50-100 мг біоактивних речовин/к їжі.

Hymanthalia elongata
Це також водорості з сімейства фікофітів або бурих водоростей. Проведені дослідження показують високий вміст вітамінів, мінералів та клітковини, а також містять токофероли (альфа-токоферол), стерини та жирні кислоти омега-3 та омега-6. Крім того, він має альгінати та фукани, які разом надають їм здорові властивості (зниження рівня холестерину, антиоксидант, гіполіпідемія, редуктор ішемічної хвороби серця, серед інших). Його технологічний ефект: антиоксидантний та антимікробний (бактеріостатичний та фунгістатичний). Рекомендовані дози для використання складають: 75-150 мг біоактивних речовин/кг корму.

Porphyra spp
Це морська капуста з сімейства родофіцеїв або червоних водоростей, які, як було показано, мають здорові властивості на основі вмісту в ній омега-3 та омега-6 жирних кислот, сульфатованих галактанів (агар та карагенани) та сульфатованого полісахариду (порфірин ), надаючи такі ефекти, як: гіпохолестеринемічний, артеріальний гіпотензивний, захисник ішемічних захворювань та антиканцерогенний. Його технологічний ефект: антиоксидантний та антимікробний (бактеріостатичний та фунгістатичний). Відповідні дози для використання: 50-100 мг біоактивних речовин/к їжі.

Кламатські водорості
Це прісноводні водорості (phazinomenon flosaquae), сімейства ціанофікових або синьо-зелених водоростей, що народжуються на висоті 1200 м у озері Верхній Кламат в штаті Орегон, США, що має безліч здорових властивостей ( протиканцерогенний, гіпохолестеринемічний, захисник серцево-судинних захворювань, серед інших), містить високий рівень білків, 8 незамінних амінокислот і 6 необхідних амінокислот, що містить більше білків і хлорофілу, ніж будь-яка інша їжа, вітаміни групи В, бета-каротин, омега-кислоти -1 та омега-3.
Він також має технологічні ефекти: антиоксидант та антимікробний засіб широкого спектру дії. Рекомендовані дози для застосування знаходяться в межах: 50-100 мг біоактивних речовин/к їжі.

Морські залишкові екстракти
Після ряду досліджень Університет Аліканте (Україна) виявив, що залишки морських ракоподібних на основі хітозану, природного інгредієнта зі здоровими властивостями (редуктор маси тіла та протимікробний засіб, серед інших), який міститься в оболонці (екзоскелет) ракоподібні, особливо краби, креветки, омари тощо, що складаються з бета-1,4-D-поліглюкозаміну та N-ацетил-глюкозаміну, позбавлені токсичності. Він також має технологічні ефекти як потужний фунгістатик, він активний особливо для роду фузаріозу.

Майбутнє біодобавок
Майбутнє цих біодобавлених речовин очевидно позитивне та надію, оскільки вони є природними інгредієнтами рослинного та тваринного походження, які надають багато здорових наслідків для людського організму, "але вони не замінять харчові добавки, а будуть співіснувати з ними, гармонізуючи", зменшення вживання деяких харчових добавок, але не у всіх випадках. Де більший ріст і застосування очікується у групі біоконсервантів, біодобавок (каротинів, ксантофілів, хлорофілів, антоціанів, куркуміну тощо) та біоантиоксидантів.
Крім того, в деяких випадках вимагається реєстрація як харчових добавок для деяких біодобавок, таких як екстракт розмарину E392, якщо не протягом тривалого часу (від 6 до 7 років), складності та високих витрат на отримання статусу добавки. токсикологічні тести.

Опубліковано в Tecnifood № 68.