Сьогодні ми готуємо вдома основний бісквіт, який також називають генуезьким бісквітом. Його формула дуже проста, а основних інгредієнтів - дуже мало, вона складається з борошна, яєць, цукру та щіпки солі.
Формула торта. Як зробити високий бісквіт, не відокремлюючи білки від жовтків
Інгредієнти
- 210 г або 1½ склянки пшеничного борошна
- 210 г або 1 склянка цукру
- 7 розмірів яєць М
- 1 ч. Ложка солі
Покрокове опрацювання
У цьому відео ми детально побачимо, як зібрати яйця, як змішати борошно з яйцями та як спекти пиріг:
Примітки щодо рецепту основного або генуезького бісквіта
Як бачите, у торта є дещо дуже основні інгредієнти а їх дуже мало. Він не містить розпушувача або дріжджів королівського типу. І ця деталь виявляє, що це дуже старий пиріг, який походить з тих часів, коли розпушувачів ще не існувало.
Цей пиріг, друзі, піднімається завдяки повітрю, яке ми вкладаємо в яйця. Тобто лише завдяки повіттю торт процвітає, він стає пухнастим і чудовим.
Крім того, деталь відсутності розпушувача робить його смак дуже справжнім, дуже чистим, дуже правдивим. І я вважаю це дуже добре.
Я хотів би, щоб ви знали, що формула цього торта є матір’ю багатьох інших сучасних тортів.
Вони беруть цю формулу і змінюють кількість борошна, додаючи трохи більше або трохи менше. Те саме роблять із цукром, додають трохи більше або віднімають. Вони замінюють частину яєць іншими рідинами, такими як олія, молоко чи йогурт ... вони вносять різноманітні модифікації, але давай, багато рецептів тортів, що існують сьогодні формула торта.
Тому я думаю, що знати, як зробити цей торт, дуже важливо, оскільки він є основою багатьох інших тортів.
Для приготування торта потрібно звичайне пшеничне борошно, загальне, універсальне. Борошно, що не містить розпушувача, тобто непідготовлене борошно.
Якщо ви хочете трохи глибше вивчити тему борошна, придатного для бісквітних тортів, я рекомендую вам звернути увагу на кількість білків, що містять борошно. Чим менше ця кількість, тим краще вийде пиріг, тим пухнастішим. Білки при намоканні стають клейковиною. А в повітря, куди ми кладемо яйця, монтуючи їх, важко підняти тіста, що містять багато клейковини.
Для приготування пирога борошно потрібно просіяти, оксигенувати. Щоб пиріг вийшов більш губчастим. Якщо у вас немає сита, пропустіть його через ситечко.
Сіль - це інгредієнт, який багато людей залишають у печиві, і це велика помилка. Сіль ефектно висвітлює пиріг, надає йому зовсім особливий штрих.
Для виготовлення тортів за замовчуванням використовуються яйця розміру М. Якщо, наприклад, ви бачите рецепт торта, і там вони не вказують розмір яєць, ви можете бути впевнені на 99%, що вони стосуються яєць середнього розміру.
Бісквітна формула
Основна формула бісквітного торта, також звана Бісквітний торт Дженовезе, Це дуже просто. На 1 середнє яйце йде 30 г борошна і 30 г цукру.
Так само, як не бажано випікати пиріг менше часу, ніж потрібно, оскільки він може потонути, так само не бажано випікати його довше, ніж потрібно. І справа не лише в тому, що зверху може занадто сильно підрум’янитися, а тому, що вона висихає. І це не має значення.
Перевірити, чи торт вже готовий, дуже просто. Вам потрібна лише дерев’яна зубочистка. І якщо при проколі він виходить чистим, без залишків тіста, то пиріг готовий. І немає причин продовжувати випікати.
Для збереження торта рекомендую тримати його в поліетиленовому пакеті, щоб він не втрачав вологу і не висихав. Ви навіть можете охолодити торт у поліетиленовому пакеті, якщо хочете, щоб він був ще більш вологим. Вийнявши його з духовки, розліпайте і поставте на решітку, через 10-15 хвилин зберігайте у поліетиленовому пакеті. І що в сумці це абсолютно круто. Ви побачите соки, які вийдуть.
Якщо ви любите особливі речі, я також рекомендую це смачний рулет безе.
Скажіть, будь ласка, у коментарях, як ви подумали про рецепт? Які торти ви любите чи які торти хотіли б я зробити?.
Підпишіться на мій канал Youtube, Якщо ви ще цього не зробили, бо це абсолютно безкоштовно. До зустрічі у наступному рецепті. Цяо.