дурантеса

Цукристі напої, включаючи безалкогольні напої та інші, такі як фруктові соки або молочні напої, знаходяться в центрі уваги завдяки високому вмісту вільних цукрів, саме тому Всесвітня організація охорони здоров’я радить зменшити їх споживання. Це підживило дискусію щодо штучних підсолоджувачів без калорій та тисячі і одного похідних цукру в різних його варіантах більш-менш "натуральних" чи медових. Знову ж таки безлад для споживача. Стаття опублікована в журналі Alimente 18.09.2018.

Чи є штучні підсолоджувачі здоровими?

Цукор, коричневий цукор, мед, панель, стевія, кленовий сироп, сахарин, мальтит ... різноманітність підсолоджувачів, які ми можемо використовувати вдома, величезна. У кожного є свої захисники та недоброзичливці.

З одного боку, ті, хто віддає перевагу тим, хто має більш «природний» ореол (хоча це не обов’язково позитивно) порівняно із «штучними» підсолоджувачами, що часто сприймається як негативний. З іншого боку, люди, які вважають за краще уникати зайвих калорій, які забезпечує цукор, і вдаються до дуже корисного сахарину або до нових версій, таких як стевія та похідні. «Мед або цукор - це« добре », якщо він« натуральний », Оскар Пікацо, січень 2017 р.

калорійні підсолоджувачі, також відомий як Штучні підсолоджувачі, Вони безумовно мають таку перевагу, що не забезпечують енергією. Тому вони можуть бути інструментом для використання медичними працівниками в стратегії схуднення для поліпшення дотримання пацієнтом режиму, що є ключовим аспектом успіху. Тим не менше,

Чи можемо ми взагалі рекомендувати споживання цього типу підсолоджувача? Чи безпечно вживання дієтичних напоїв?

Думати таким чином, означало б потрапити в поняття, яке називається "дієтологізм", і яке полягає у врахуванні того, що вплив їжі зводиться до внеску калорій та поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали. Ніщо не знаходиться далі від реальності. Прикладом може бути алкоголь. Враховуючи енергію, яку він забезпечує, 7 кілокалорій на грам, його перевершують лише жири з 9 кілокалоріями на грам. До того ж вони порожні, тобто алкоголь нічого більше не сприяє поживності.

Але сьогодні ми знаємо, що найбільшою проблемою алкоголю є не (лише) споживання калорій, а наслідки токсичність що це має для організму, і це є одним із факторів, що відповідають за підвищений ризик різних видів раку. То чи щось подібне трапляється із підсолоджувачами? Чи можуть вони мати інші побічні ефекти?

Приємне піднебіння

Якщо ці речовини щось мають, це висока підсолоджуюча здатність. Наприклад, що стосується цукру, стевія в 300-400 разів солодша, величина схожа на величину сахарину, а деякі, як неотам, можуть бути в 10000 разів солодшими на кожен грам підсолоджувача.

Це має ту перевагу, що дуже малої кількості цих речовин може бути достатньо, щоб отримати те солодке місце, яке нам так подобається. Але проблема полягає саме в тому, що тяга до солодкого. Наше піднебіння звикає до цього смачного стимулу. І не тільки нашого піднебіння, але і наш мозок.

Ми знаємо, що солодкий смак активує певні механізми винагороди, опосередковані нейромедіатором, дофамін . Якось ми запрограмовані шукати солодке, оскільки в природі солодке дорівнює цукру та дорівнює енергії. Однак у нашому середовищі при такому достатку їжі та таких інтенсивних смаках це може бути проблемою.

А штучні підсолоджувачі роблять не що інше, як увічнення цього порогу солодкості, апетиту. Ми можемо не використовувати цукор, але ми будемо продовжувати шукати цей стимул в інших солодких продуктах, не усвідомлюючи цього: випічці, десертах тощо. Це також може призвести до того, що ми їмо більше, оскільки це впливає на апетит. «Нейронауки та біологічні поведінкові огляди», Science Direct, липень 2008 р.

Зміна екосистеми

Мікроорганізми відіграють фундаментальну роль у нашому здоров’ї. Коли ми думаємо про бактерії, автоматично спадають на думку такі терміни, як хвороба чи інфекція. Однак ми живемо з мільярдами бактерій у нашому організмі. Насправді, за підрахунками, вони перевищують кількість наших клітин приблизно на 1-1,3. Бактерії та мікроорганізми, що мешкають у нашій травній системі, особливо в кишечнику, мають особливе значення. І саме в останні роки вивчається дзвінок мікробіота кишечника розкриває дуже цікаві аспекти щодо впливу їжі на наш метаболізм.

Є кілька досліджень, які показали, що штучні підсолоджувачі змінюють мікробіоти кишечника. І ми знаємо, що зміни мікробіоти можуть, зокрема, спричинити збільшення ваги та резистентність до інсуліну. Різні дослідження "Нежирні підсолоджувачі мають бактеріостатичний ефект і змінюють мікробіоти кишок у мишей", 5 липня 2018 р. ", Експериментально підтвердили на мишах, як різні типи підсолоджувачів можуть впливати на кілька видів бактерій. А також те, як ці зміни можуть призвести до дисбалансу цієї мікробіоти в кишечнику з негативним впливом ("Штучні підсолоджувачі викликають непереносимість глюкози, змінюючи мікробіоти кишечника", Nature, 9 жовтня 2014 р.), На чутливість до інсуліну, хвилі гормони, настільки важливого для нашого здоров’я "Як неживні підсолоджувачі впливають на гормони та здоров’я", Тенденції розвитку ендокринології та метаболізму, квітень 2018 р.

штучні підсолоджувачі змінюють мікробіоти кишечника. І ми знаємо, що зміни мікробіоти можуть спричинити збільшення ваги та резистентність до інсуліну.

Результати цих експериментів слід розглядати з обережністю, оскільки ми не можемо безпосередньо екстраполювати результати на мишах на людей. Питання є складним, оскільки потрібно було б систематично вивчати, як кожен підсолоджувач різного типу впливає на кожен вид бактерій у нашому кишечнику, і, в свою чергу, який вплив на здоров’я. Але в будь-якому випадку очевидно те, що зміна кишкової екосистеми присутня.

Змішані повідомлення

Ми знаємо, що харчування є благодатним ґрунтом для зміни думок та суперечливих повідомлень. Це дуже складна наука, і вона прогресує дуже швидко. Частина цього пов’язана з типом досліджень, що розробляються, та їх конструкцією. Щодо підсолоджувачів, спостережні дослідження (тобто ті, які пов’язують споживання певної популяції з певним маркером здоров’я, таким як надмірна вага, діабет або серцево-судинний ризик), «Використання підсолоджувачів з низьким вмістом калорій та енергетичний баланс:« Результати експериментальних досліджень на тваринах та широкомасштабні простективні дослідження на людях “, Physiology & Bejavior, квітень 2016 р., як правило, показують, що чим більше споживання дієтичних напоїв, тим більша ймовірність зайвої ваги, ожиріння, діабету чи серцево-судинних захворювань. Однак це можна пояснити тим, що називається зворотною причинністю, тобто: люди з гіршим здоров'ям споживають більше напоїв із підсолоджувачами, але це не обов'язково означає, що вони є причиною.

Чим більше споживання дієтичних напоїв, тим більша ймовірність зайвої ваги, ожиріння або діабету

Для цього ми повинні розробити рандомізовані клінічні випробування, в яких групу людей забезпечують калорійними підсолоджувачами, а іншу - ні, щоб перевірити, чи є різниця між ними в даному маркері здоров’я. Останні огляди цього типу досліджень показують, що споживання калорійних підсолоджувачів "Глікемічний вплив неживних підсолоджувачів: систематичний огляд та метааналіз рандомізованих контрольованих досліджень", EJCN, травень 2016 р., Не підвищує рівень глюкози в крові. Інший мета-аналіз (дослідження, яке збирає та аналізує дані кількох різних досліджень) показав, що заміщення цукру на штучні підсолоджувачі помірковано зменшує масу тіла, жирність та окружність талії. "Низькокалорійні підсолоджувачі та маса та склад тіла: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень та перспективних когортних досліджень", Американський журнал клінічного харчування, вересень 2014 р. ".

Щоб додати додаткової невизначеності до проблеми, нещодавнє спостережне дослідження показало, що легкі напої асоціюються з вищим ризиком деменції та інсульту в порівнянні з солодкими напоями. "Цукрові та підсолоджені напої та ризик інсульту та деменції: перспективне когортне дослідження", PMC, травень 2017 р.

Що робити?

Як переконався читач, не все зводиться до мати або не мати калорій . Вплив їжі на організм виходить за рамки цього факту, про що ми вже згадували раніше на прикладі алкоголю. Що стосується штучних підсолоджувачів, довгостроковий ефект від їх споживання та дози, від яких вони можуть бути шкідливими, все ще не зовсім зрозумілі.

Як ми вже вказували, його використання може керуватися професіоналом у конкретних випадках та індивідуально. Але як загальна стратегія, ми не повинні впадати в спокусу вважати, що ми можемо приймати їх без обмежень, без наслідків для нашого здоров'я.

Одним з перших кроків до здорового харчування є відновити поріг смаку, настільки змінені дієтами, багатими ультра-обробленими продуктами, з великим вмістом солі, жиру та цукру.

Дієта, багата свіжими продуктами і з низьким вмістом підсолоджувачів будь-якого виду, дозволить нам повернути цю чутливість нашого піднебіння, і що їжа така ж здорова, як фрукти перейти від несмачного до ароматного та смачного делікатесу.