Бобові культури багаті білком і рослинним альбуміном. Вони бідні амінокислотою метіоніном і багаті амінокислотою лізином.
Визначення
Іспанський харчовий кодекс (CAE) визначає бобові як "сухі, чисті, здорові та відокремлені насіння від стручка, від рослин сімейства бобових, які широко використовуються в країні і які прямо чи опосередковано придатні для годування".
Харчові характеристики
- Серед видів, що споживаються на Заході, найпопулярнішими є червона і біла квасоля, боби Ліма, горох, сочевиця, нут та соя.
- Бобові - джерело білка (17-25% від загального складу) та рослинного альбуміну (бобових). Вони бідні амінокислотою метіоніном і багаті амінокислотою лізином, тому дуже добре доповнюють злаки, багаті метіоніном і бідні лізином. Ті продукти, в яких поєднуються бобові та злакові культури, досягають хорошого харчового балансу: сочевиця з рисом, нут з локшиною, бобові з грінками або квасоля з кукурудзою.
- Окрім того, що бобові багаті білком, вони містять багато клітковини, що допомагає підтримувати нормальний рівень глюкози в крові.
- Вони також містять мінерали (кальцій, залізо і магній), вітаміни групи В, особливо тіамін, який сприяє нормальній роботі серця, і рясні вуглеводи (близько 55%).
- Вони також є джерелом калію, який сприяє підтримці нормального артеріального тиску.
Поради
- Всі бобові, крім сочевиці та сухого гороху, потрібно замочити на ніч.
- Співвідношення води і бобових культур має становити 3 частини води на 1 бобових. Нехай він вариться 5-10 хвилин на швидкому вогні і відкритий, щоб ми могли усунути піну, яка утворюється.
- Додайте сіль в кінці варіння, щоб вони були більш ніжними і не лущилися.
- Щоб збільшити засвоєння заліза рослинного походження, доцільно споживати бобові культури разом з продуктами, багатими вітаміном С (апельсини, ківі та ін.).
- Влітку їх можна приймати в холодних стравах, таких як салати.
Рекомендований прийом
Рекомендується вживати 3-4 порції бобових на тиждень.
Порція бобових вважається 70 г сирої (1 нормальна окрема тарілка варених бобових).
- Частота серцевих скорочень та її взаємозв'язок із серцем - Fundación Española del Corazón
- Молоко безе - Фонд іспанського серця
- Серцева недостатність - Іспанський фонд серця
- Високий кров'яний тиск, мовчазний вбивця - Fundación Española del Corazón
- Читання ярликів на продуктах харчування (I) - Fundación Española del Corazón