Бобові культури багаті білком і рослинним альбуміном. Вони бідні амінокислотою метіоніном і багаті амінокислотою лізином.

іспанський

Визначення

Іспанський харчовий кодекс (CAE) визначає бобові як "сухі, чисті, здорові та відокремлені насіння від стручка, від рослин сімейства бобових, які широко використовуються в країні і які прямо чи опосередковано придатні для годування".

Харчові характеристики

  • Серед видів, що споживаються на Заході, найпопулярнішими є червона і біла квасоля, боби Ліма, горох, сочевиця, нут та соя.
  • Бобові - джерело білка (17-25% від загального складу) та рослинного альбуміну (бобових). Вони бідні амінокислотою метіоніном і багаті амінокислотою лізином, тому дуже добре доповнюють злаки, багаті метіоніном і бідні лізином. Ті продукти, в яких поєднуються бобові та злакові культури, досягають хорошого харчового балансу: сочевиця з рисом, нут з локшиною, бобові з грінками або квасоля з кукурудзою.
  • Окрім того, що бобові багаті білком, вони містять багато клітковини, що допомагає підтримувати нормальний рівень глюкози в крові.
  • Вони також містять мінерали (кальцій, залізо і магній), вітаміни групи В, особливо тіамін, який сприяє нормальній роботі серця, і рясні вуглеводи (близько 55%).
  • Вони також є джерелом калію, який сприяє підтримці нормального артеріального тиску.

Поради

  • Всі бобові, крім сочевиці та сухого гороху, потрібно замочити на ніч.
  • Співвідношення води і бобових культур має становити 3 частини води на 1 бобових. Нехай він вариться 5-10 хвилин на швидкому вогні і відкритий, щоб ми могли усунути піну, яка утворюється.
  • Додайте сіль в кінці варіння, щоб вони були більш ніжними і не лущилися.
  • Щоб збільшити засвоєння заліза рослинного походження, доцільно споживати бобові культури разом з продуктами, багатими вітаміном С (апельсини, ківі та ін.).
  • Влітку їх можна приймати в холодних стравах, таких як салати.

Рекомендований прийом

Рекомендується вживати 3-4 порції бобових на тиждень.
Порція бобових вважається 70 г сирої (1 нормальна окрема тарілка варених бобових).