Чи вважаються бобові культури "палео"?
Палео-перспектива на бобові культури
У світі харчування відбувається перерва. Прихильники чистої палео дієти вважають, що бобові культури не повинні входити в меню людини. Його позиція полягає в тому, що бобові - це їжа для фермерів і, отже, непридатна для споживання, оскільки наша ДНК - палеоліт (до фермера). Учасники руху Палео пропонують дієту з високим вмістом білка та тваринного жиру, а також фруктів та овочів у сезон. Дієта Палео не включає зернові та бобові.
WAPF-перспектива щодо імпульсів
З іншого боку, ми маємо людей, які належать до хвилі WAPF (традиційне харчування Фонду Вестона А. Прайса). Вони поділяють іншу точку зору, ніж рулет Палео, щодо споживання бобових. Вони так кажуть 10 000 років, що минули з початку сільськогосподарської революції, було достатньо довгим, щоб людина пристосувалася до продуктів, що вирощуються в сільському господарстві (таких як зернові та зернобобові). Втім, ці продукти є здоровими, лише якщо ми добре їх готуємо. Зернові та бобові культури, зокрема, містять багато антиелементів, і якщо вони погано підготовлені, організм не зможе засвоїти все повноцінне харчування, яке вони мають всередині.
Мій погляд на бобові культури
- Як дієтолог і споживач, я не проти бобових культур (тобто я не харчуюсь суворо палео-дієтою).
- Але я їх теж не їжу щодня. Вони можуть бути смачним та поживним доповненням до вашого раціону, особливо якщо ви втомилися їсти лише м’ясо та овочі.
- Щоб навчитися правильно готувати бобові, я пішов до «Біблії» тих, хто хоче харчуватися традиційною дієтою, книги «Поживні традиції». У своїй книзі автор Саллі Фаллон пише про це «Традиційні товариства, кухні яких базуються на бобових, готують їх з великою ретельністю. Їх замочують протягом тривалого періоду перед приготуванням"(NT 495).
Фаллон слідує цьому “Так багато уваги при підготовці бобових культур забезпечує їх засвоєння з усіма їх поживними речовинами, засвоєними організмом…… ця ретельна підготовка бобових діє, оскільки вона нейтралізує фітинову кислоту та інгібітори ферментів на додаток до розщеплення складних цукрів що без замочування вони були б важко перетравлюється " (NT 495).
Вам потрібно робити не лише замочування бобових у воді.
Бобові культури слід не тільки замочувати у воді, як це найпоширеніша практика. В ідеалі слід також додати у воду кислу речовину, що сприяє розщепленню фітинової кислоти та інших антиелементів, що містяться в бобових культурах.
Лимонний сік або пахта (рідка частина йогурту або кефіру) найчастіше використовується для розмочування. На кожну чашку бобових культур, яку ви збираєтесь замочити у воді, також додайте в миску велику столову ложку лимонного соку або пахта. Змочені таким чином бобові стануть набагато кориснішою їжею порівняно з тими, які замочували лише у воді.
А бобові в банках ....?
Це правда, що сильна теплота обробки консервованих бобових культур дещо знижує вміст фітинової кислоти в бобових культурах (NT 495). НІКОЛИ, що надзвичайна спека також пошкоджує білки та інші поживні речовини всередині бобових культур. Краще уникати консервованих бобових та квасолі, оскільки це денатурація та перероблена їжа.
Завершення
Хороше приготування їжі, особливо бобових та злакових, є частиною традиційної кулінарної мудрості. Робить усі корисні поживні речовини в цих продуктах належним чином засвоюваними та засвоюваними організмом. Сподіваюся, це стане звичною практикою на вашій кухні. Повідомте мене, як це відбувається в коментарях нижче!
Здоров’я для всіх,
Вам подобається пост? Поділіться цим у Pinterest зі світом.