Наступна діаграма відображає роботу обладнання з різними отриманими продуктами:

переробка

Як правило, він складається з двох етапів:

А. Пом'якшення оболонки (сухим або мокрим способом).
B. Видалення оболонки або оболонки та очищення.

Методи пом'якшення покривів до зняття включають

? Тривале висихання на сонці.
? Застосування невеликої кількості їстівної олії з подальшим висушуванням на сонці та загартуванням.
? Занурення бобових культур у воду на певні години з наступним покриттям червоноземною кашкою та сушінням на сонці.
? Занурення у воду на кілька годин для пом’якшення покриття перед приготуванням інших продуктів.
? Поєднання вищевказаних методів.

Склад крохмальних фракцій і
білок, отриманий сухим фракціонуванням

Вміст поживних речовин:
Фракція, багата білками Вміст поживних речовин:
Фракція, багата крохмалем
Крохмаль 8% 73%
Білок 53% 12%
Цукор 22% 2%
Клітковина 1% 1%
Вологість 9% 9%
Зола 5% 2%
Ліпіди 2% 1%


ТРАДИЦІЙНІ ЗАЯВКИ І ДОБАВАНА ЦІННІСТЬ
ГОРОХ, ЧЕЧИВА І НУК

Інші варіанти індустріалізації імпульсів

Промислові бобові та їх застосування
? Борошно з чорної квасолі: виготовлення енчилада, буріто та тако.
? Борошно з білої квасолі: для загущення соусів готуйте супи.
? Горохове борошно: перший інгредієнт широко розповсюдженого супу-крему з гороху.
? Нутне борошно: основний продукт - файна та премікси для її приготування. Також нут milanesa, продукт технології останнього покоління (вибір сировини, лущення та подрібнення.
? Заморожені або суперморожені бобові: заморожений горох.
? Білкові концентрати та ізоляти, призначені для: спортивних напоїв та коктейлів, наповнювачів м'ясних продуктів тощо.
? Рідний та модифікований крохмаль: використовується як добавка до специфічних функцій у продуктах харчування.
? Перекуси: запечені або смажені бобові.
? Супи: зневоднені, заморожені, змішані бобові.

Переваги та недоліки переробки бобових культур
Перевага

o Збагачення продуктів, виготовлених із зернових культур, бобовими, підвищує харчові якості продуктів, оскільки це доповнює білок злаків. Таким чином отримують продукти, виготовлені з більшим вмістом білка та вищим хімічним показником.
o Для отримання бобового борошна не потрібно застосовувати складні технології.
o Заохочується розробка нових продуктів, що відповідають вимогам та тенденціям сучасного ринку.
o Бобове борошно є альтернативою приготуванню продуктів, що не містять глютену.

o Необхідно встановити на ринку споживання цієї продукції, яке не є загальноприйнятим.
o Потрібно оптимізувати умови переробки для подрібнення різних видів бобових культур, а також визначити відповідний відсоток добавок для кожного продукту.

Доктор Габріель Дельгадо, міністр сільського господарства, тваринництва та рибальства