У 1938 році вони відкрили банку смаженої телятини, піддали її хімічному аналізу, а потім запропонували коту. Її не змушували двічі і споживала м’ясо.

насправді

Це не було б дивним, якби його не консервували на той час більше 100 років і не було однією з перших консервованих банок у світі. Це відбулося від виробництва Езру Даггетта та Томаса Кенсетта, які експериментували з новими способами консервування їжі на початку 19 століття.

Після завантаження в сіль, оцет, цукор або спеції людство знайшло інший спосіб захистити їжу від псування.

Це не зупинило розробку, а харчові добавки, так звані "éčka", пізніше використовувались для консервації, а також для того, щоб зробити зовнішній вигляд або смак більш привабливими. З часом вони здобули погану репутацію.

Однак експерт Жанетт Мусілова з факультету хімічної та харчової технологій Словацького технологічного університету заперечує, що упередженість щодо "éčkam" перебільшена.

Більш дешеве рішення

"Поняття éčka здебільшого пов'язане з негативними властивостями цих речовин. Багато з них природним чином містяться у сировині та продуктах харчування рослинного або тваринного походження (молочна кислота, сорбінова кислота, токофероли, аскорбінова кислота, глюцитол, ксиліт, глутамінова кислота, ванілін, лютеїн, антоціани) ", - пояснив Мусілова.

За її словами, хімію можна було б замінити природними речовинами, але продукти були б дорожчими. Щоб не платити споживачам за дешевші рішення, добавки підлягають регулюванню. Регламенти Європейської комісії точно визначають кількість é сосків у їжі, а також перелік тих, у яких вони можуть бути відсутні.

Їжа, в якій не може бути добавок

  • Неперероблена їжа або їжа для немовлят та маленьких дітей (крім випадків, спеціально передбачених)
  • Мед
  • Неемульговані олії та жири тваринного або рослинного походження
  • Вершкове масло
  • Неароматизовані пастеризовані та стерилізовані (включаючи UHT)
  • Молоко та несмачні пастеризовані вершки (крім вершків зі зниженим вмістом жиру)
  • Неароматизовані кисломолочні продукти, які не були термічно оброблені після бродіння
  • Несмачний смр (без стерилізації)
  • Натуральна мінеральна вода та бутильована або бутильована вода
  • Кава (крім ароматизованої розчинної кави) та екстракти кави
  • Неароматизований чай із заварки
  • Цукри, як визначено в Директиві Ради 2001/111/ЄС
  • Сушені макарони, за винятком безглютенових макаронних виробів та/або тих, що призначені для гіпопротеїнової дієти

Остерігайтеся барвників

Синтетичні барвники є одними з найбільш ризикованих. Багато з них мають побічні ефекти, особливо для маленьких дітей.

Прикладами є помаранчево-жовтий (E 110), хіноліновий жовтий (E 104), азорубін (E 122), Allura Red (E 129), тартразин (E 102) або кохінеальний червоний 4R (E 124).

"У цьому випадку дуже бажано замінити їх натуральними барвниками. Хоча вони не забезпечують продукцію настільки насиченими кольорами, і їх використання пов'язане з вищими економічними витратами, але вони, безумовно, є більш придатними ", - каже Мусілова.

Глутамат - це не таке зло

Він також має дивовижну думку щодо глутамату натрію. Популярний інгредієнт з вегетативних суп чи супів засуджений багатьма, але багато людей його люблять. Однак словаки не можуть цього дозволити. За словами Мусілова, це важливо в організмі.

"Глутамінова кислота є білкоутворюючою амінокислотою і виконує різні функції в організмі людини - наприклад, вона служить джерелом енергії для певних тканин", - описує він.

Глютамат натрію (Е 621) є сіллю цієї кислоти. У харчовій промисловості його додають для посилення смаку. Це дає унікальний смак, який не може бути забезпечений іншим основним смаком.

Вас може зацікавити: як за допомогою "éčky", так і за допомогою подвійної якості їжі досягти змін дуже просто. Більше у відео із заголовками:

"Незважаючи на загальне переконання, що це може спричинити астму, мігрень та синдром китайських ресторанів, відсутні однакові клінічні дані, які підтверджують цю заяву. В експериментах, які їх підтримували, використовувались у кілька разів більші дози глутамату, ніж ті, що використовувались у звичайному споживанні ", - додає експерт.

Багато наукових досліджень вказують на позитивні ефекти глутамату, особливо стосовно збільшення споживання заліза. ЮНІСЕФ визначає глутамат натрію як одного з потенційних носіїв їжі для мікроелементів, щоб зменшити ризик їх дефіциту.

Суперечливий аспартам

Ще однією відомою речовиною є аспартам (Е 951), штучний підсолоджувач, що міститься у низькокалорійних версіях популярних газованих напоїв.

Дані про цю речовину неоднозначні. Кілька результатів свідчать про те, що це зменшує споживання їжі і може допомогти контролювати вагу.

І навпаки, інші дослідження припускають, що це може парадоксально стимулювати апетит, що призводить до збільшення ваги.

Інші навіть припускають, що вживання підсолоджувачів під час вагітності може мати довгострокові шкідливі наслідки.