додому

Приготуй ложку! Бо бобові культури цілий рік, але восени ними насолоджуються як ніколи раніше. На додаток до незліченних властивостей було показано, що вони не роблять їх жирними, якщо ми готуємо їх без жиру.

До 60-х років в іспанських будинках майже щодня їли бобові: не менше дванадцяти-чотирнадцяти кілограмів на людину на рік. Це споживання поступово зменшувалося, поки воно не буде недостатнім: ми досягаємо рівня менше п’яти кілограмів на людину на рік. Причини? Нинішній темп життя, в якому мало часу витрачається на приготування їжі та їжі, відсутність кулінарних знань або помилкові міфи, наприклад, що це дуже жирні продукти або їх дуже важко приготувати. Ніщо не знаходиться далі від реальності.

Харчові переваги бобових культур вимагають стимулювати їх споживання до досягнення між двома та чотирма порціями на тиждень, як рекомендує Іспанське товариство громадського харчування.

Вагомі причини, щоб взяти їх

  1. Вони оптимальні для серця. У рамках дієти, при якій не зловживають тваринними жирами, часте вживання бобових може допомогти зменшити надлишок холестерину в крові, що сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт міокарда.

Вони багаті білком. Кількість білка, що міститься в бобових, перевищує кількість м’яса. Наприклад, сочевиця містить близько 25-30% білка. Однак якість цього білка нижча, ніж у м’ясних продуктів, оскільки йому не вистачає таких важливих амінокислот, як триптофан, цистеїн та метіонін. Однак, якщо ми поєднуємо бобові зі злаками (рис, кус-кус або макарони), цей дефіцит частково компенсується.

Вони сумісні з діабетом. Вуглеводи в бобових культурах повільно засвоюються, тому вони забезпечують енергію довгостроково, не різко підвищуючи рівень цукру в крові. Водночас клітковина допомагає підтримувати рівень глюкози стабільним, тому потреби в інсуліні нижчі. Однак людям з діабетом слід враховувати, що бобові можуть підвищувати рівень глюкози в крові більше, ніж інші продукти, такі як зелень та овочі.

Вони мобілізують кишечник. Завдяки своєму багатству крохмалем (нерозчинною клітковиною) бобові сприяють транзиту кишечника, тим самим допомагаючи запобігати раку товстої кишки та прямої кишки.

Вони допомагають контролювати вагу. Хоча вони мають репутацію набирати трохи ваги, правда полягає в тому, що якщо їх їсти в межах збалансованої дієти, бобові можуть допомогти нам схуднути завдяки своєму ситному ефекту, тим самим уникаючи змушувати вживати "порожні" продукти, які лише дайте нам миттєве насичення. Незважаючи на це, бажано вживати їх у помірній кількості, щоб не перевищувати нашу калорійність.

Вони є хорошим джерелом вітамінів і мінералів.

    Що стосується вітаміни, бобові виділяються високим вмістом вітамінів групи В (ніацину, тіаміну, піридоксину, рибофлавіну, фолієвої кислоти), які необхідні для нормальної роботи нервової системи. Вони також забезпечують хорошу кількість вітаміну С - важливого антиоксиданта та захисної дії проти інфекцій - та вітаміну А, необхідного для шкіри та очей.

Якщо говорити про мінерали, Ми не можемо не помітити його багатства залізом, кальцієм, фосфором та магнієм, які є абсолютно необхідними для нормального функціонування та підтримки здоров'я таких життєво важливих органів, як серце.

Менш важкий і більш травний

  1. Залиште їх у воді з кількома краплями оцту на день перед приготуванням. Попереднє замочування від шести до восьми годин дозволяє його регідратацію, зменшує метеоризм при споживанні та скорочує час приготування.

Самі бобові культури не відгодовують. «Винуватцями» зазвичай є інгредієнти, які їх супроводжують: бекон, хорізо, кров’яна ковбаса, бекон. Щоб зробити їх здоровішими, уникайте цих жирних страв і змішуйте їх з овочами та крупами, такими як рис. Також зменште кількість солі.

Візьміть їх в пюре. Після приготування пропустіть їх через кухонний комбайн. Це відокремить шкіру, яка є найскладнішою для засвоєння частиною.

Готуйте їх з розмарином, фенхелем або кмином. Ці трави допомагають кишечнику зменшити газоутворення.

Люди, які мають низьку толерантність до сочевиці Можна спробувати очищений сорт червоної сочевиці. Не маючи шкіри, вона засвоюється краще.

Друзі інших продуктів

  • Бажано приймати бобові з вітаміном С (з апельсиновим соком або додаванням соку половини лимона), щоб сприяти засвоєнню заліза організмом. Це поєднання особливо цікаво людям, які страждають залізодефіцитною анемією.

Кастильська традиція додавання оцту до бобових культур, таких як сочевиця або квасоля, перед їх вживанням може бути корисною для здоров’я. Оцет «змінює» рН шлунка, що покращує функцію травлення і, здається, зменшує ризик харчової алергії.

Якщо ви хочете доповнити їх харчовими продуктами - особливо в раціоні дітей або людей похилого віку - поєднуйте їх з рисом або макаронами. Їм сподобається їх більше їсти.

Інший варіант - змішувати їх з овочами в салатах, за допомогою яких ви збільшите споживання ними вітамінів, краще засвоїте їх та зміните дієту.

Чому вони виробляють метеоризм?

Квасоля, нут та інші бобові виділяють багато газів під час травлення. Причина цього небажаного фізіологічного явища пов’язана з тим, що ці продукти містять тип цукру (олігосахариди), який, переходячи цілим до товстого кишечника, ферментує з бактеріями, що утворюють кишкову флору. Ці бактерії, розщеплюючи цукру, виробляють гази, які виводяться через пряму кишку разом з леткими хімічними речовинами зі смердючим запахом.

Ми можемо уникнути цього, якщо.

  • "Ми їх лякаємо". Або те саме, додайте холодну воду в середині процесу варіння або зніміть пару хвилин з вогню.

АБО додаємо антифлатурні спеції, як кмин або кріп.

Якщо ви сидите на дієті, їжте бобові, тому що.

  • Вони забезпечать вас усіма необхідними поживними речовинами: Крім того, повільно поглинаючі вуглеводи забезпечують тривалу енергію.

Вони наситять вас, і ви будете менше їсти: З гарною тарілкою бобових ви помітите відчуття ситості, і вам не потрібно буде їсти інші продукти, які збільшують споживання калорій.

  • Вони мають низьку концентрацію ненасичених жирів: А багата клітковина допоможе знизити рівень холестерину та тригліцеридів, якщо вони високі.