Бобові культури мають велике значення для світової продовольчої та регенерації грунтів. Ці рослини мають високий відсоток білка, вони є доступною і недорогою їжею, яка може замінити м’ясо. У всьому світі існують тисячі видів і сортів бобових культур, які пристосовуються до різних кліматичних умов та регіонів.

органічним

Ми можемо знайти від дерев до трав у цій родині рослин. Деякі бобові також використовуються для годівлі худоби. Бобові культури відіграють важливу роль у сільському господарстві для закріплення поживних речовин у ґрунті. Детально дізнайтеся про користь бобових, деякі найбільш репрезентативні види та прості рецепти, які ви можете приготувати вдома.

Бобові культури привернули увагу. Але чому бобові? Бобові - основна частина раціону у всьому світі. Вони є чудовим джерелом білка та сприяють безпеці харчових продуктів. З іншого боку, це рослини, які приносять користь грунту, оскільки бульбочки в коренях фіксують азот і живлять рослину та грунт. Протягом сотень років бобові культури були важливою частиною сівозміни. Наприклад, milpa складається з трьох основних культур; кукурудза, квасоля (бобові) та патисони. Ця комбінація рослин разом з іншими овочами утворює ідеальний баланс для регенерації ґрунту та повноцінного живлення.

Ботанічна сім'я

Бобові культури відомі в ботаніці як сімейство Fabaceae. У межах цієї родини ми можемо знайти майже 20 000 видів рослин. Ми також можемо поділити сімейство бобових на три: Faboidae, Mimosoidae та Caesalpinioidae. У перших двох підрозділах ми знаходимо найбільшу кількість видів.

Підродина Фабоїдів має найбільшу кількість видів, приблизно 14000. Тут ми можемо знайти боби, горох, сочевицю, боби, люцерну та ін. Квіти мають дуже ефектні кольори і характеризуються тим, що мають 5 пелюсток у формі метелика. Всі його плоди походять від стручків.

Види підродини Mimosoidaes зазвичай зустрічаються в теплих і тропічних регіонах. Він налічує понад 3000 видів, і це, як правило, дерева та чагарники. Вони можуть бути колючими, а листя дрібними і попарно (двоперисті). Серед найбільш представницьких видів - хуйзаче, мескіт, гуамучіл, тепехуахе та тамаринд.

Кореневища, фіксація азотом

Бульбочки або кореневища в корені бобових культур. Шляхом інокулянтівспалаверсіч. ком

Бобові характеризуються тим, що закріплюють азот. Це означає, що вони виробляють цей елемент для свого харчування та забезпечують азотом ґрунт. Для цього вони використовують ризобію (Rhizobium leguminosarum), яка є бактеріями, що утворюють бульбочки на коренях рослин. Ці бактерії беруть азот з атмосфери, щоб перетворити його в доступний для рослини азот. У той час як рослина забезпечує органічні компоненти, отримані в результаті фотосинтезу.

Ці бактерії, які називаються ризобіями, завжди можна знайти в ґрунті і „активуються”, коли ми садимо бобові культури. Коли бактерії отримують сигнали про те, що в ґрунті є бобові, вони наближаються і потрапляють у коріння. Це називається симбіозом, оскільки ці два організми взаємовигідні.

Існує багато видів ризобій, кожна бобова рослина працює з різними. Якщо ми введемо нову бобову культуру в нашу ділянку, то кореневища можуть заробити трохи часу, але це покращується з роками. Щоб побачити, чи утворюються кореневища в коренях, ми повинні спостерігати за корінням і кількістю утворених бульбочок.

Значення бобових культур у сільському господарстві

Асоціація кукурудзи та квасолі. Aecolmar

Бобові - основна група рослин, здатних фіксувати азот з повітря в коренях і переносити його в грунт. Оскільки азот є частиною основного раціону рослин, використовуючи бобові, ми зменшуємо кількість добрив та приносимо користь нашій землі. Ці рослини швидко ростуть, а деякі види використовують для покриття землі. Коренева система (коріння) дуже глибока, допомагає підтримувати рослини і створює в ґрунті місця для повітря та води.

У районах з ерозованими, ущільненими або малоорганічними грунтами для формування ґрунту використовують бобові культури. У відновлювальному землеробстві бобові культури є важливою основою управління поживними речовинами в ґрунті за сівозмін та асоціацій. Крім того, квіти приваблюють бджіл та корисних комах, створюючи більшу біорізноманіття в посівах.

Квітки гороху приваблюють корисних комах. Автор: Gill2012 (Flickr)

Фермери не тільки використовують бобові, щоб живити ґрунт та створювати більше біорізноманіття. Ці рослини мають високий вміст білка в листі та зернах, а також їх використовують для годівлі худоби.

Наприкінці циклу вирощування бобових культур ми можемо видалити рослину з більшою частиною її кореня та спостерігати за кількістю утворених бульбочок. У цих невеликих бульбочках зберігається азот, тому, залишаючи ці коріння в землі, наступні рослини зможуть використовувати цю поживну речовину.

Деякі з найважливіших бобових культур

Завдяки високому вмісту білка бобові культури є основним джерелом поживних речовин для дієти значної частини населення. Далі ми згадаємо список із найважливішими бобовими та деякими їх характеристиками.

Квасоля

Сорти квасолі. Автор prietasnotes.blogspot.com

Квасоля, мексиканського походження, протягом сотень років була частиною основного раціону в Мексиці. З доіспанських часів квасоля була однією з основних культур в Мілпі. У світі зареєстровано понад 10500 сортів креольських бобів. Квасоля є хорошим джерелом білка, марганцю, магнію, вітаміну В1, заліза та фосфору.

Сочевиця

Сочевиця. До 12y2

Ця бобова рослина витримує періоди посухи, тому вона адаптується і росте в різних частинах світу. Сочевиця - джерело вітамінів В1, В3 і В6, магнію, заліза, фосфору, кальцію та цинку. Існують різні сорти, найпоширенішими є коричневий або коричневий, але є також зелений, червоний, сірий, оранжевий або чорний. Ви можете вирощувати вдома паростки сочевиці, які дадуть вам 26% білка і додадуть вашим салатам та рагу чудовий смак.

Нут

Нут. Журнал Animal Wellness

Нут є вихідцем із Середземномор’я, але швидко поширюється по всьому світу. Ця бобова рослина є хорошим джерелом калію, кальцію, натрію, вітаміну А, В1, В2, В6, С та Е. Хумус - це всесвітньо відома страва, яка є рідною для Близького Сходу. Супи та рагу готують у Мексиці, наприклад, у гуанахуато нопалес та тушонку з нуту або вареного нуту.

Квасоля. За здоров’я та гарну їжу

Квасоля Фава родом з Північної Африки та Близького Сходу, це національна страва Єгипту. Вони характеризуються великими насінням, а стручок зазвичай товстий. У цій бобовій рослині багато кальцію, клітковини та вітаміну В.

Горох та зелена квасоля

Гороху Джозеф Скомпскі (Flickr)

Ця бобова культура має різні способи вирощування, стручок або насіння можна вживати залежно від сортів. Вони також використовуються для тваринництва. Горох є хорошим джерелом білка, вітаміну С і кальцію. Їх можна їсти свіжими або тушкованими. Якщо ви хочете навчитися вирощувати горох в домашніх умовах, ви можете знайти більше інформації тут.

Арахіс

Арахіс. Їжа - це життя

Арахіс родом з Америки і споживається протягом тисяч років. Ця бобова рослина відрізняється від розглянутих нами, оскільки її «плоди», арахіс, ростуть на коренях. Серед його властивостей можна виділити білок, вітамін В3 та антиоксиданти. У багатьох частинах світу його вживають у свіжому або підсмаженому вигляді, як закуску, але його також можна приготувати у рагу та як арахісове масло.

Люцерна

Люцерна. Люцерна Америки

Люцерна - це кормовий вид, головним чином для споживання худобою. Хоча ми також можемо споживати його по-різному, наприклад, насінням, паростками або водою (зріджуючи листя). Люцерна багата вітамінами A, B, C, D, E, F і K.

Конюшина

Конюшина. До чудової садиби

Хоча ця невелика бобова рослина не призначена для споживання, вона має велике значення для поживних речовин у грунті. Конюшина характеризується своїм швидким зростанням, вона стійка до посухи і може дуже добре асоціюватися з травою. Квітки конюшини дуже гарні і приваблюють метеликів, бджіл та інших корисних комах.

Мескіт

Мескіт. Автор Уніон Халіско

Мескіт - дерево, родом з Мексики, воно росте в напівпустельних районах з невеликим дощем. Він може виростати до 9 м у висоту і характеризується тим, що має гілки з колючками. Хоча його сьогодні не вживають регулярно, важливість цього дерева сягає ацтеків. Стручки були важливою складовою раціону мисливців та збирачів у Сонорі. Завдяки високому вмісту білка та вуглеводів мескіт набуває важливого значення в раціоні. Дізнайтеся більше про мескіт у нашій наступній статті.

Уізаче

Уізаче. Автор Github

Уізаче - це невелике дерево, яке можна зустріти в теплих районах Мексики. Характеризується наявністю колючок на гілках і двоперистих листків. Жодна частина хуйзаче не призначена для споживання людиною, але вона відіграє важливу роль у живленні ґрунту. Завдяки своїй формі він допомагає покрити поверхню, стимулюючи ріст інших рослин, і забезпечує притулок для багатьох видів дрібних тварин.

Рецепти з бобовими
Нут Хумус

Хумус нуту є рідним для Близького Сходу, це типова страва для багатьох країн, і він швидко поширився по всьому світу. Її можна їсти як закуску, салати або бутерброди. Завдяки високому вмісту білка, смачному смаку та простоті приготування, хумус став улюбленою їжею для багатьох людей.

Хумус. За арабськими рецептами

  • ½ кг нуту (замочити на ніч) або банку вареного нуту
  • 2 лимона
  • 3 столові ложки тахіні (паста або пюре з кунжутного насіння)
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 чайна ложка солі
  • Оливкова олія
  • Свіжа петрушка

  • Варити нут з сіллю 1 годину. Зцідити нут (відокремити склянку від варильної води). Змішайте нут з кулінарною водою до отримання однорідного пюре.
  • Додайте Тахіні, очищені і подрібнені зубчики часнику, додайте лимонний сік і столову ложку солі. Змішуйте 3-5 хвилин до однорідності.
  • Покладіть на сервірувальну тарілку, а в центрі хумуса створіть отвір.
  • Додайте невелику кількість (1-2 столові ложки) оливкової олії. Прикрасити петрушкою (за бажанням). Подавайте відразу зі свіжим, гарячим або підсмаженим лавашем.
  • Зберігати в закритому посуді в холодильнику.

Сочевичний суп

Готується суп з сочевиці швидко і просто. На відміну від інших бобових культур, таких як квасоля та квасоля, сочевицю не потрібно вимочувати, а її легко готувати. Ви можете використовувати суп як закваску або основну страву.

Сочевичний суп. Ківілімон

  • 1/2 кіло сочевиці
  • 1 кіло цибулі подрібненої
  • 1 кг подрібненого цибулі-порею (тільки біла частина)
  • 15 грам часнику
  • 15 грам солі
  • 1,5 чайні ложки перцю
  • 1 столова ложка свіжого чебрецю
  • 1 кмин в порошку
  • 3 склянки селери
  • 1/4 склянки томатного пюре
  • 5 1/2 літра курячого бульйону
  • 3 склянки моркви очищеної і подрібненої

  • У велику миску покладіть сочевицю в гарячу воду і дайте їй відпочити 15 хвилин. Зніміть сочевицю з вогню і налийте рідину.
  • В іншій великій каструлі на середньому вогні пасеруйте цибулю, цибулю-порей і часник на невеликій кількості оливкової олії. Приправте сіллю, перцем, чебрецем та кмином. Варіть 20 хвилин, або поки овочі не стануть м’якими та напівпрозорими.
  • Додайте моркву та селеру і варіть ще 10 хвилин.
  • Додайте курячий бульйон, томатне пюре та сочевицю. Накрийте казан і доведіть до кипіння. Зменште температуру і варіть 1 годину, поки сочевиця не звариться.
  • Подавати гарячим з порошком пармезану.

Бобові - важлива сім’я для харчування людей та навколишнього середовища. Велике різноманіття видів дає нам безмежні можливості вирощувати їх у будь-якому просторі та кліматі. Не пропустіть наші наступні статті про те, як вирощувати різні бобові культури в домашніх умовах.