І як нам це зробити вдома, щоб вийшов соковитий, православний, дидактичний коровай, який викликає у всіх цікавість та участь? Добре приготування справжнього тіста спочатку сьогодні мати, яка завтра буде для нас хлібом. "Ми хапаємо 300 грам пшеничного борошна, яке є найбільш хлібопекарським, міцним борошном - це означає, що його тісто краще витримує тиск бродіння - і ми змішуємо його в мисці з 170 мілітрів води і близько 6 грамів свіжих дріжджів, Він поставляється кубиками або таблетками в супермаркеті ", - пояснює цей 42-річний шеф-кухар із Мадрида, який все життя виховував в Оканьї." Ми добре вимішуємо, поки у нього не з'явиться єдність, і ставимо його в холодильник у миску, покриту пластиком укутати до наступного дня. Це чудово і чарівно бачити, як о 12 годині тісто забродило, стало більше, дихай. Він поступово надувається в результаті газів, що утворюються при ферментації простими цукрами ", уточнює пекар, обгрунтовуючи приворот. Клейковина в пшеничному борошні розпушилася і з її розслабленням тісто розм'якшується і стає керованим. Грунтовка еврика.

пухнастого

Наступного дня вам доведеться вдатися до цієї маси і змішайте його з ще 500 грамами борошна, плюс 10 грамами солі та 10 грамами дріжджів, крім додавання близько 30 грамів оливкової олії (за бажанням); потім все перемішати і додати 300 мілілітрів теплої води, при 28 градусах. "Потім ми очищаємо гладку поверхню, куди посипаємо трохи борошна, щоб воно не прилипало до нас. Ми вимішуємо і робимо більш-менш сферичну кульку. Накриваємо її самою чашею, яка цього разу буде виконувати роль купола для Після цього часу ми замішуємо в плані, щоб витягнути і втягнути, тобто розтягнути тісто і зробити так, щоб воно складалося на собі, ніби загортало подарунок. Чим більше складок, тим більше альвеоли вийде всередині хліба; менше складок, більш компактний хліб, який вже має смак ", стверджує цей фанатик борошна високої чистоти, представник лінії, яка заробляла хліб, виготовляючи його протягом п'яти поколінь.

Як кульмінація, найважливіша порада: "Коли ми виймаємо хліб, нам доводиться стукати по його основі. Він повинен звучати як барабан, порожнистий, якщо ні, то всередині буде сирим. Зручно, що після виходу з печі підлога хліба дихає, тому зручно мати сітку, подібну до основи ". Наш коровай у сазі готовий. Приказка каже. Штрафи з хлібом (у сім'ї) менші.