їжте

Болгари - це невеликі бульбочки, розміром від 0,3 до 2,0 сантиметрів і більше в діаметрі, драглистої консистенції, утвореної бактеріями та дріжджами, які взаємовигідні один одному для виживання. Вони харчуються лактозою (цукор, який в природі присутній у молоці), виробляючи подвійне бродіння (молочне та алкогольне), що призводить до кислого та міхурового напою. Цей процес запобігає псуванню молока (1).

Дані: Він відомий як кефір до молочного напою, ферментованого болгарськими зернами.

Як їх отримати?

Хоча традиція культивувати болгар все рідше і рідше, це практика, яка передається з покоління в покоління і в даний час пропонується різними групами в соціальних мережах. Хоча звичай дарувати їх як подарунки, існує також спосіб обміну або продажу.

Дані: Назва "кефір" походить від турецького "Кейф", що означає добре почуватися.

Як доглядати за ними?

Ці помилки швидко розмножуються, поки вони отримують відповідний догляд, для цього необхідно:

Зберігати в скляній або пластиковій банці (ніколи не металевій) з нещільною кришкою, їх також можна накрити сіткою.

Міняйте молоко між 24 і 36 годинами. Використовуйте пластикове ситечко і переконайтеся, що це свіже молоко (воно може бути знежиреним).

Їх слід зберігати при кімнатній температурі та подалі від світла.

Порада: Якщо ви хочете, щоб болгари розмножувалися повільніше, додайте більше молока і поставте в холодильник.

Які переваги для здоров’я?

Ферментовані продукти харчування та напої, такі як болгарське молоко чи кефір, характеризуються тим, що вони багаті пробіотиками, живими організмами, які надають різні переваги для здоров'я.

Напій з високою засвоюваністю, багатий кальцієм.

Багатий запас білка сприяє ситості.

Зазвичай це добре переноситься агентами, що не переносять лактозу/прокляття.

Підтримує колонію "хороших" бактерій у шлунково-кишковому тракті.

Зміцнює імунну систему.

Запобігає зараженню та покращує дискомфорт у шлунково-кишковому тракті.

Протидія шкірним проблемам, таким як псоріаз та вугрі (2).

У мишей було показано, що він має протипухлинний ефект.

Дані: Молочнокислі бактерії були найбільш вивченими протягом історії. Гіппократ і Гален призначали ряжанку для лікування шлунково-кишкових розладів.

Йогурт проти кефіру

Хоча і йогурти, і кефір (або болгарське молоко) є ферментованими молочними продуктами, типи бактерій, що містяться в кожному, і процес бродіння різні. Це призводить до продуктів з різними органолептичними та пробіотичними характеристиками. Йогурт густіший за консистенцією, має більше лактози, тому він солодший і містить менше пробіотичних організмів, ніж кефір.