Йогурт швидко перейшов від продажу в аптеках до гастрономічного захоплення

Одне з небагатьох місць у світі, де є музей, присвячений йогуртам Студен Ізвор (Болгарія), мала батьківщина вченого початку ХХ століття, Тичинка Григорова.

наші

У 1904 р., Одружившись, цей неспокійний дослідник повернувся до Женевський університет, де в той час він вивчав медицину. Зі своєї країни він взяв із собою глиняний горщик -рукатка- наповнений йогуртом з метою вивчити його на мікроскопічному рівні.

Лише через рік Григоров визначив мікроорганізм відповідальний за бродіння молока та його перетворення в йогурт, видовжену бактерію, яка згодом буде охрещена як Lactobacillus bulgaricus.

Його відкриття не випало з дороги

зламаний і дуже скоро після російського біолога Елі метніков (1845-1916) опублікував книгу, в якій він пов'язував прийом цього молочного продукту з більшим довголіттям, оскільки, здавалося б, це випливало зі стандартів певних районів Болгарії.

Мечников також показав, що йогурт був результатом дії бактерій, які перетворюють молочний цукор у молочну кислоту.

Продається в аптеках

У 1911 р. Газета "La Vanguardia" опублікувала таке оголошення: "Болгарське сирне молоко. Енергійна їжа, дезінфікуючий засіб для кишечника, рекомендований хворим на шлунок".

Багато пацієнтів спрямовували свої кроки до аптек, щоб протистояти своїй "лінощі в шлунку" та "шлунковій поблажливості" цим новим балканським засобом.

Решта провінцій країни будуть несміливо додані до цієї нової терапевтичної парадигми. В аптеці пуерта-дель-соль у Мадриді ви можете придбати Йогурт-цит від лікаря Вежі каналу до сімдесяти п’яти центів.

Але вітала не столиця Іспанії, а модерністська Барселона Ісаак Карассо (1874-1939), єврей Серфарді з Салоніки що втік з Італо-турецька війна і це зробило б революцію у виробництві йогурту.

Перш ніж оселитися в Іспанії, він провів час у Лозанні, де мав контакт із групою албанців, які займалися молочним виробництвом. Пізніше він познайомився з Метчніковим у трансальпійській столиці, коли він був директором Інститут Пастера, вирішальна зустріч, з якої з’явиться підприємницьке зерно.

Карассо розпочав свою пригоду в Барселоні з виготовлення йогуртів у лабораторії, яку він зібрав у власному домі, в Carrer dels Àngels. Завдяки підтримці, яку він знайшов у бактеріолога Хайме Ферран а в медичному коледжі він зміг продавати йогурти в аптеках та лікарнях із гаслом:Потужна та відновлююча їжа для шлунку та кишечника".

Педро Гаргантілла - лікар-терапевт лікарні Ель-Ескоріал (Мадрид) та автор кількох книг про популяризацію