Коли я запитую своїх пацієнтів, який вид тортилії вони споживають, вони багато разів відповідають, що це неясно, тобто вони говорять мені такі речі, як "що є", "іноді борошно, іноді кукурудза", "що б вони не купували вдома". Насправді є ті, хто навіть не знає, що їм, ха-ха-ха.
Нічого не трапляється, насправді ці два надзвичайно багаті, але з погляду харчування вони не однакові. Хоча обидва вони є частиною мексиканської дієти і виконують одну і ту ж функцію (обгортання їжі, щоб вона могла її споживати, штовхання того, що є на тарілці, до виделки, очищення того, що залишилось на тарілці тощо), є відмінності між ними.
Ті, що виготовляються з кукурудзи (з нікстамалізованим процесом), є найбільш повноцінними та найбільш широко споживаними. Вони багаті на білок кальцієм і калієм. Оскільки вони не містять холестерину, вони мають низький вміст натрію та жиру.
У випадку пацієнтів з деякими захворюваннями споживання клітковини допомагає контролювати рівень глюкози в крові (діабет), регулювати кишковий транзит (запор) і довше відчувати ситість (ожиріння). Вони не містять глютену (целіакію або непереносимість глютену) і можуть вважатися безпечними у разі алергії.
Кожна коржик забезпечує в середньому 64 калорії (1,4 г білка, 0,5 г жиру та 13,6 г вуглеводів).
В останні роки на ринку можна було знайти, крім традиційних, виготовлених з різнокольорової кукурудзи, коржі з нопалу. У цьому випадку робиться змішування оригінального тіста з кактусовою клітковиною, що значно збільшує споживання клітковини без збільшення калорій. Насправді, залежно від того, як це зроблено, ви можете з’їсти дві-три коржі нопал на кожну з кукурудзяних коржів (у перерахунку на калорії).
Це корисно для тих, хто дотримується контролю ваги або вуглеводної дієти. Вони можуть мати великий об’єм при однаковому споживанні енергії (калорій), але з більшою кількістю клітковини.
У випадку з борошняними коржиками вони виготовляються з пшеничного борошна, яке може бути цільним або ні. Харчова цінність між ними змінюється, і, як ми завжди говорили, цільнозернові версії майже будь-яких злаків будуть кращим варіантом, ніж ті, що ні.
У цьому випадку обидва забезпечують більш-менш 80 калорій, але вміст цільного борошна збільшує внесок білка (з 1,9 г до 2,5), жиру (з 1,9 г білого до 2,5 в цільнозерновому борошні) та клітковини (з 0,1 г до 1,2 г). Ще однією перевагою тортилії з цільної пшениці порівняно з тортилею з білого борошна є вміст натрію, у першому він становить 214 мг, а в другому 167.
Нарешті, справа не в тому, що вони погана їжа, але, чесно кажучи, кукурудзяні кращі з точки зору харчування. Крім того, пацієнти, які потребують або хочуть виключити глютен або жир зі свого раціону, не можуть вживати борошно або непросіяне борошно.
Звичайно, (кукурудзяні) коржі повинні бути частиною повноцінного раціону, немає причин боятися їх. Вони є дуже здоровим і повноцінним джерелом забезпечення вуглеводами без жиру, вам просто потрібно помірковати кількість.
Вони кажуть, що є страви, які є кращими, або що ними насолоджуються лише в тому випадку, якщо їх готують з борошняною коржиком ... справа смаку. Для мене, кажу вам, завжди в кукурудзяній коржі або, по можливості, з нопалом (щоб можна було більше їсти!)