Якщо хтось дотримується безглютенової дієти, він повинен замінити глютенсодержащую борошно під час випікання та варіння. Для цієї мети доступно кілька продуктів, але вони відрізняються за складом. Деякі з його інгредієнтів включають люпин, який часто викликає неприємні скарги навіть при суворій дієті без глютену.

Доротя Сарка, дієтолог Будського алергологічного центру, підсумувала, що потрібно знати про дієту при алергії на люпин.

Який люпин?

Люпин, він же люпин або вовча квасоля, належить до сімейства бобових. Використання люпинового борошна в основному широко поширене в середземноморських країнах, але, оскільки воно є хорошим поліпшувачем борошна, замінником білка, воно також поширене у хлібопекарській промисловості. Багато з нас навіть не чули про це, оскільки його не вживають самостійно, але його можна знайти в основному в безглютенових борошняних сумішах або в готовій випічці. Однак, крім своїх корисних хлібопекарських властивостей, слід також знати, що люпин може викликати реакцію гіперчутливості.

Симптоми алергії на люпин

Багато людей спочатку думають про дієтичну помилку, оскільки скарги збігаються з відомими симптомами харчової алергії: кропив'янка, свербіж у роті, набряк губ, біль у животі, нудота, блювота, нежить, біль в очах, задишка, кашель, важка небезпека для життя ізафілаксія. Шкірні алергічні симптоми можуть виникати в місці контакту з квіткою рослини люпину.

Люпин та інші алергії

Алергію на люпин можна виявити за допомогою аналізу крові; у цьому випадку більш високе значення антитіл IgE проти люпину свідчить про алергію. Важливо згадати, що т. Зв. ризик перехресної реактивності високий, тому у випадку чутливості до інших бобових культур (наприклад, алергії на сою чи арахіс) їжу, що містить люпин, слід застосовувати з обережністю. Якщо алергія на люпин підтверджена, їжу, що містить люпин, більше не слід вживати.

борошно

На що слід звернути увагу при дієті без люпину?

Люпин є одним із 14 мічених алергенів. З грудня 2014 року люпин вказується на етикетці упакованих продуктів, а також на упакованих продуктах, а також у громадському харчуванні. На упаковці товару алергени містяться жирним шрифтом, підкресленим курсивом або курсивом. Перед покупкою важливо завжди дивитись на етикетку, і якщо до складу інгредієнтів входить люпин або люпин (зазвичай використовуються ці два терміни), тоді ми не повинні купувати цей продукт у разі алергії, - пояснює Доротя Сарка. Алергени також можуть бути пронумеровані, наприклад 1 для глютену, 7 для молока та люпину (як для алергії на сою, селеру та гірчицю) 6. Тож якщо у хлібопекарні поруч із продуктом є алерген номер 6, виберіть інший.

Що таке люпин?

Харчова промисловість багато разів використовує люпин як клітковину та сполучну речовину, як покращувач борошна та для збільшення вмісту білка в продуктах. Окрім безглютенових борошняних сумішей та випічки, його також можна знайти в морозиві, макаронах, ковбасах, тофу, нежирних і збагачених білком продуктах, батончиках мюслі та харчових добавках.

Тому що це можна замінити?

Існує кілька видів безглютенової борошна, тому варто поекспериментувати, яка з них стане в нагоді. Вміст клітковини та обробку часто покращують за допомогою лушпиння подорожника, гречаного борошна або бамбукового волокна замість люпину.

Пам’ятайте: люпин може бути не причиною проблеми у всіх випадках! На додаток до люпину, інші інгредієнти можуть бути проблематичними, залежно від індивідуальної чутливості. Рідко, але іноді хтось, наприклад, кукурудза чи картопля, викликає скарги. Якщо для нас у списку заборонених є декілька інгредієнтів, ви можете звернутися за допомогою до дієтолога, щоб скласти повноцінну дієту. Фахівець також може допомогти перевіреними рецептами та практичними порадами щодо інгредієнтів, які раніше не використовувались, що є значним полегшенням на початку дієти.