Колись давно було дрібне борошно, розсипчасте або впадаюче борошно та житнє борошно, потім з’явилася тверда, спельта, цільна пшениця, лінійка була розширена хлібним борошном, борошном для пирогів, а сьогодні немає більше чи більше різноманітності зернових борошнів - і поширення чутливості до глютену для дрібнозернистого борошна, не виготовленого із круп. Але вони працюють не однаково - варто з ними познайомитися.
Рис, тапіока, кукурудза, вівсяна каша, пшоно, гречка, кокос, нут, каштани - спільним є лише те, що вони виготовляються з борошна, але вони не містять клейковини, що не містить глютену, і хоча багато продуктів є чудовими замінниками класичне борошно, в деяких випадках - напр ферментовані макарони, у випадку з хлібом та тістечками - з ними дуже складно боротися.
Готуючи бісквіт, лляне насіння або млинці, вони можуть ідеально замінити альтернативне борошно, але навіть дрібно подрібнені олійні насіння можуть легко відрегулювати борошно, структуру та аромати перед випіканням. Борошно з високим вмістом крохмалю, таке як рисове або борошно тапіоки, крохмаль, витягнутий з кукурудзи чи картоплі, також підходить для загущення, тому воно добре працює як більш корисна і здорова альтернатива овочам і пудингам.
Наприклад, дуже легкі та смачні бісквітні коржі можна випікати з дрібно подрібненим маком або мигдалем, кокосовою стружкою або волоськими горіхами, смаженим фундуком, ці ароматні пластівці насіння можна приємно поєднувати з лляним тістом, таким як вівсяна каша, але з дріжджами це не працює: їх також додають, щоб зробити хліб, випічку ще більш досконалими.
Ви знаєте, що означають абревіатури на борошні?
Відповідно до норм Угорської харчової книги, значення першої літери на упаковці:
- пшениця (В)
- троянда (R)
- тверда пшениця (D)
- Грем (G)
- пишеться (TB)
Друга буква вказує на розмір частинок:
- L (борошно - дрібнозернисте дрібне борошно)
- F (плоскогубці)
- FF (подвійне зчеплення - крупнозернисте, напр. Борошно для штруделів)
- D (робити)
Цифра вказує на зольність, тобто кількість висівок, клітковини в борошні:
- BL-55 - пшеничне борошно
- BL-80 - борошно пшеничне хлібне, біле
- BL-112 - борошно пшеничне хлібне, напівбіле
- BF - пшеничне борошно напіввилову
- BFF-55 - борошно пшеничне
- RL-60 - біле житнє борошно (житнє полум'я)
- RL-90 - легке житнє борошно
- RL-125 - борошно темне житнє
- RL-190 - борошно житнє непросіяне
- TL-50 - пшеничне борошно з спельти
- GL - пшеничне борошно Грем
На думку експерта, ви можете експериментувати, але якщо ви хочете бути впевненим, пшеничне борошно, безумовно, є основою для квашеного тіста, і якщо аспект - це виняток, то безглютенову версію варто вибрати. Але, звичайно, ви можете спекти хліб без дріжджів, як ірландський содовий хліб, і всі види булочок теж не є неможливими, але з ними доведеться експериментувати.!