Протягом сотень років цей суп був найважливішим харчуванням селян дореволюційної Росії.
Варіацій багато.
Інгредієнти
- 200 гр вареного буряка
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 2 стебла селери
- 1 помідор
- 50 гр капусти
- Оливкова олія
- Лимонний сік (або винний оцет)
- 3/4 л овочевого відвару
- Кріп сушений
- Свіжомелений чорний перець
- Сіль
- Сметана тофу (див. Рецепт)
Підготовка
Наріжте буряк тонкими скибочками, а вони дуже тонкими смужками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Морква очистити від шкірки і жульєна. Видаліть з селери найжорсткіші пасма і наріжте його тонкими скибочками. Також наріжте капусту тонкою соломкою.
Нагрійте в каструлі трохи олії і тушкуйте цибулю пару хвилин. Додайте буряк, моркву, капусту та селеру. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, часто помішуючи дерев'яною ложкою.
Додайте помідор, очищений від шкірки, насіння і тонко нарізаний скибочками. Додайте півлітра овочевого бульйону, лимонний сік (або оцет) і щіпку кропу. Сіль і перець за смаком і нагрівайте, поки не закипить. Поменшіть вогонь до середнього і готуйте добре закритим близько півгодини, або поки всі овочі не стануть м’якими.
Якщо ви бачите, що бульйон швидко вживається, додайте ще трохи.
Подавати дуже гарячим, з двома ложками сметани тофу, і посипати ще дрібкою кропу.
Варіації: Ви можете використовувати червонокачанну, а не білокачанну.