Протягом сотень років цей суп був найважливішим харчуванням селян дореволюційної Росії.
Варіацій багато.

буряковий

Інгредієнти

  • 200 гр вареного буряка
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 2 стебла селери
  • 1 помідор
  • 50 гр капусти
  • Оливкова олія
  • Лимонний сік (або винний оцет)
  • 3/4 л овочевого відвару
  • Кріп сушений
  • Свіжомелений чорний перець
  • Сіль
  • Сметана тофу (див. Рецепт)

Підготовка

Наріжте буряк тонкими скибочками, а вони дуже тонкими смужками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Морква очистити від шкірки і жульєна. Видаліть з селери найжорсткіші пасма і наріжте його тонкими скибочками. Також наріжте капусту тонкою соломкою.

Нагрійте в каструлі трохи олії і тушкуйте цибулю пару хвилин. Додайте буряк, моркву, капусту та селеру. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, часто помішуючи дерев'яною ложкою.

Додайте помідор, очищений від шкірки, насіння і тонко нарізаний скибочками. Додайте півлітра овочевого бульйону, лимонний сік (або оцет) і щіпку кропу. Сіль і перець за смаком і нагрівайте, поки не закипить. Поменшіть вогонь до середнього і готуйте добре закритим близько півгодини, або поки всі овочі не стануть м’якими.

Якщо ви бачите, що бульйон швидко вживається, додайте ще трохи.

Подавати дуже гарячим, з двома ложками сметани тофу, і посипати ще дрібкою кропу.

Варіації: Ви можете використовувати червонокачанну, а не білокачанну.