Київський борщ
Підготовка:
1. Замочіть суху білу квасолю в холодній воді на ніч, а потім варіть її майже свіжою у прісній воді.
2. Промийте м’ясо, цибулю, цілу моркву та ріпу приблизно прибл. Варіть майже в 30 децилітрах злегка підсоленої води до м’якості, постійно знімаючи піну. Потім дістаємо зварені овочі з бульйону.
3. Тушкуйте буряк в 1 столовій ложці гарячого жиру, додайте томатне пюре і оцет, тушкуйте разом 10-15 хвилин.
4. В іншій мисці злегка обсмажте селера і моркву, нарізану соломкою, на решті розігрітому жирі, потім додайте перець і помідори, все разом приблизно. Варити на повільному вогні 10 хвилин.
5. Покладіть в бульйон квасолю, картоплю, морквяно-селерову суміш і капусту, а потім додайте розпарений буряк і лавровий лист.
6. Подрібніть часник з беконом і 1 ножем солі в ступці і додайте в суп. Доведіть до кипіння, приправте сіллю, перцем і цукром, потім спокійно варіть перець на повільному вогні ще 30 хвилин. Перед подачею посипте зеленими спеціями. Подавати з пампу та сметаною.