Підготовка:
1. Наріжте скибочки філію товщиною 2 см, розрівняйте їх долонею (можливо, трохи постукайте краєм м’ясорубки) і відкладіть в холодильник.
2. Приготуйте базовий сік для рагу: дрібно наріжте цибулю, пропустіть над жиром, витягніть його з вогню, посипте червоним перцем, додайте кісточку, налийте води, щоб вона покрила, злегка посоліть і накрийте з кришкою прибл. Кип’ятіть повільно протягом 40 хвилин.
3. Поперчіть перець, очистіть гриби та почистіть помідори. Нарізаємо кожного невеликими кубиками, а також гусячу печінку і шинку (бекон). Нагрійте на сковороді кубики шинки (бекону), додайте помідори, перець, гриби, гусячу печінку, зелений горошок і смажте на сильному полум’ї кілька хвилин, струшуючи сковороду.
4. Потім залийте бульйон через дрібне ситечко, приправте сіллю, трохи перцю і доведіть до кипіння. Зберігайте в теплі до подачі.
5. Обсмажте обидві сторони скибочок м’яса на розігрітій олії, щоб внутрішня частина була трохи кров’яною. Розкладіть свіжовипущені скибочки в розігріту миску, додайте по столовій ложці рагу, а інші розкладіть навколо.
Прикрасьте (петрушкою) рисом та тертим або солом’яною картоплею.