Зміст статті

  • Як приготувати борщ з квашеною капустою
  • Рецепти борщу з квашеною капустою
  • Квашена капуста з буряком
  • З куркою
  • З яловичиною
  • З квасолею
  • Пісна квашена капуста

Заможний український борщ відомий далеко за межами своєї батьківщини. Незважаючи на те, що в класичному рецепті використовується свіжа капуста, варіант маринованих овочів все ще користується такою ж популярністю, особливо взимку, коли використовуються всі види домашніх солінь. Борщ з кислою капустою вдало поєднує насичений гармонійний смак і незмінну практичність слов’янських господинь, які легко можуть перетворити набір найпростіших і звичніших продуктів в оригінальну страву з високими смаковими якостями.

Як приготувати борщ з квашеною капустою

За класичним рецептом, крім основного інгредієнта, до борщу з кислою капустою кладуть м’ясо, картоплю, буряк, цибулю, моркву та помідори. Деякі господині змінюють рецепт залежно від своїх смакових уподобань, додаючи більше квасолі, перцю, часнику або стебла селери. У всіх випадках блюдо ароматне, насичене, поживне, а смак насичений і дуже приємний. Процес приготування борщу з кислою капустою простий, але є кілька секретів, завдяки яким суп не завжди можливий навіть для самих досвідчених господинь:

  • частіше борщ з квашеною капустою готують на м’ясному бульйоні, а яловичина вважається найкращим м’ясом для такої страви, але підійдуть і інші сорти: свинина, баранина, курка або кролик;
  • перед тим, як помістити в бульйон, квашену капусту потрібно замочити на 15-30 хвилин у чистій воді, а потім віджати, щоб приготований суп не виявився занадто кислим або солоним; якщо ваша капуста недавно солона, ви можете робити це без попереднього замочування;
  • квашена капуста вариться за 10-15 хвилин, тому її слід відправляти в бульйон ближче до кінця варіння; якщо кинути кислий овоч в суп раніше, картопля не зможе повністю розваритися і залишиться твердим;
  • якщо ви хочете додати в борщ квасолі, тоді квасолю потрібно попередньо замочити і відварити, або використовувати готові консерви;
  • помідори для такої першої страви підходять як свіжі, так і консервовані у власному соку; якщо у вас немає такого продукту, ви можете легко замінити його томатним соусом, томатною пастою або томатним соусом;
  • щоб буряк зберіг насичений колір, варто додати у воду для кип’ятіння або тушкування кислоту (оцет, лимонний сік або маринований капустяний розсіл) і щіпку цукру;
  • готовий борщ буде мати красивий червоний колір, якщо після розміщення підготовленого буряка на сковороді почекати, поки він закипить, і відразу ж зняти суп з вогню; Якщо варити борщ з буряком більше 2 хвилин, овоч втратить колір, а суп зблідне і стане незрозумілим...

Рецепти борщу з квашеною капустою

Існує кілька варіацій цього смачного закваски: кожна господиня готує солений борщ з капусти по-своєму, а власний рецепт вважає найбільш вдалим. Вони відрізняються не тільки набором основних інгредієнтів, але і способом приготування. Такий суп можна варити не тільки традиційно на сковороді на плиті, але і в мультиварці, в каструлях в духовці і навіть в казані на вогні. Якщо ви ще не знайшли ідеального рецепту борщу з кислої капусти, скористайтесь однією з покрокових інструкцій з фото, як приготувати цю улюблену страву.

Квашена капуста з буряком

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність: 42 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Кислий борщ в оригіналі готується з буряка - цей овоч надає готовій страві гарний рубіновий відтінок, робить його смак насиченим і насиченим. Буряк для цього супу можна попередньо відварити в шкаралупі, а потім очистити від шкірки, подрібнити та відправити до інших овочів. Ви можете піти іншим шляхом: очистити сирий коренеплід, нарізати його соломкою або кубиками або натерти на крупній дірці, а потім покласти в каструлю або каструлю, вливаючи трохи води.

  • свинячі ребра - 10-12 штук;
  • картопля - 4–5 штук;
  • квашена капуста - 200 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • великий буряк - 1 шт .;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • томатна паста - 2 ст. л. з гіркою;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • сіль, спеції - за смаком;
  • подрібнені овочі - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

капустою

З куркою

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Червоний борщ з куркою та квашеною капустою без картоплі - чудовий вибір для першого курсу дієтичних продуктів. У курячому бульйоні суп вийде нежирним, але крім повного набору овочів, його смак буде виразним і насиченим. Крім того, курка готується в кілька разів швидше, тому цей суп також надзвичайно швидко готується. Щоб пришвидшити процес, ви також можете взяти відварений буряк або використовувати мариновану.

  • куряче філе - 250 г;
  • цибулина цибуля -? ПК.;
  • невелика морква - 1 шт .;
  • квашений буряк - 250 г;
  • квашена капуста - 150 г;
  • Болгарський перець - 1 шт .;
  • помідори у власному соку - 200 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • свіжі овочі - багато;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте куряче філе, помістіть його в каструлю з водою. Варити на середньому вогні 20-25 хвилин.
  2. Очищений цибулю наріжте кубиками. Почистіть моркву, натріть на крупній тертці. Звільніть перець зі стебла і насіннєвої коробочки, нарізаного невеликими смужками.
  3. Виймаємо готове м’ясо з бульйону, нарізане невеликими кубиками. Процідіть бульйон, поверніть з м’ясом на сковороду, покладіть заздалегідь підготовлену кислу капусту.
  4. Додайте подрібнену цибулю, терту моркву, соломку солодкого перцю. Варити на повільному вогні близько півгодини.
  5. Вставити квашений буряк, нарізаний соломкою та помідори у власному соку. Кип’ятити 3-4 хвилини.
  6. Приправте суп подрібненим зубчиком часнику і подрібненими травами, витримайте на гарячій плиті під кришкою ще 5-7 хвилин.

З яловичиною

  • Час: 2 години 15 хвилин.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Калорійність: 39 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Рецепт цієї першої страви мало чим відрізняється від вищезазначеного, але ви завжди можете спробувати поекспериментувати, додавши до основних інгредієнтів деякі інші овочі з яскраво вираженим смаком та ароматом. Для бурякового супу з квашеною капустою підходять яловичі кістки та м’ясо. Так, наприклад, пара стебел селери або скибочка кореня петрушки допоможуть зробити суп більш ароматним, а можна приправити блюдо гострим перцем.

  • яловича вирізка - 400 г;
  • картопля - 4–5 штук;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • квашена капуста - 200 г;
  • томати заморожені - 100 г;
  • стебла селери - 1-2 шт .;
  • буряк - 1 шт .;
  • рослинна олія - ​​30 мл;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть м’ясо в каструлю, додайте лавровий лист, залийте 2,5 літра води, доведіть бульйон до кипіння.
  2. Очистіть овочі. Моркву і буряк натріть великими отворами, цибулю дрібно наріжте, картоплю наріжте середніми кубиками.
  3. Замочіть квашену капусту, відіжміть. Дрібно наріжте селеру.
  4. Викладіть цибулю і моркву на сковороду, розігріту з рослинним маслом, обсмажте до м’якості.
  5. Додайте підготовлену капусту, селеру, заморожені помідори. Смажити ще 3-4 хвилини.
  6. Покладіть тертий буряк на овочі, вимісіть, залийте парою ложок бульйону і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
  7. Тим часом відправте картоплю в бульйон, відваріть до готовності. Вийміть м’ясо з рідини, ножем розділіть на невеликі шматочки, покладіть назад.
  8. Перекладіть овочеву заправку з каструлі в суп, доведіть до кипіння.
  9. Сіль і перець за смаком, негайно зніміть з вогню.

З квасолею

  • Час: 1 година 50 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність: 40 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Бобові культури є важливим компонентом багатьох перших страв, вони роблять їх більш поживними, насиченими та збагачують вітамінами та мінералами. Багато господинь додають квасоля в кислий борщ, оскільки вона найкраще поєднується з рештою інгредієнтів страви. Деяких недосвідчених кулінарів бентежить той факт, що квасоля готується довго, але як альтернативу завжди можна взяти консервований продукт або зварити квасолю для борщу раніше часу...

  • свинина (м’якоть) - 250 г;
  • морква - 1 шт .;
  • буряк - 1 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • варена або консервована квасоля -? S т.;
  • квашена капуста - 100 г;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • томатна паста - 3 ст. л.
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У казан з водою покладіть шматок м’яса, додайте спеції, тушкуйте до готовності, періодично прибираючи шум.
  2. Помити і почистити овочі. Цибулю наріжте невеликим кубиком, моркву натріть на крупній тертці, буряк наріжте тонкою соломкою, картоплю поріжте будь-якими шматочками.
  3. Через годину закипання бульйону відправте картоплю до м’яса, проваріть 15-20 хвилин.
  4. З цибулі та моркви готуємо смажити на рослинному маслі, заправляємо томатною пастою.
  5. Додати до буряка соломку, залити 2 ст. л розсольної капусти і 50 мл відвару. Варити на повільному вогні, поки буряк не стане м’яким.
  6. Покладіть заправку на сковороду з борщем, додайте квасолю і кислу капусту, попередньо замочену і віджату. Тушкувати на повільному вогні півгодини. Приправити сіллю і приправити за смаком.

Пісна квашена капуста

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність: 37 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід і вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати першу страву, придатну для посту, замініть м’ясний продукт за звичним рецептом борщу грибами або просто готуйте його лише з овочами. Цей суп також ідеально підходить для вегетаріанської дієти, оскільки включає лише рослинні продукти. Водночас він багатий вітамінами та поживними речовинами, життєво важливими для людини.

  • сушені білі гриби - 50 г;
  • картопля - 4 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • буряк - 1 шт .;
  • томатна паста - 50 г;
  • квашена капуста - 150 г;
  • рослинна олія - ​​40 мл;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть гриби в теплій воді на 2 години. Потім нарізати невеликими соломками, скласти в каструлю. Додайте 1,7 літра води, кип’ятіть до готовності.
  2. Окремо відваріть буряк з додаванням чайної ложки оцту, шкірки, нарізаної невеликими кубиками.
  3. Очистіть картоплю, наріжте його довільними шматочками, покладіть в гриби. Варити на повільному вогні до готовності.
  4. Кислу капусту кладуть в сито, промивають холодною водою і відправляють на сковороду. Влийте половину олії, смажте на помірному вогні до золотистої скоринки. Перекладіть в суп, варіть ще 10 хвилин.
  5. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Зварити цибулю, моркву та томатну пасту.
  6. На сковороду з борщем відправте підсмажений і подрібнений буряк, прокип’ятіть пару хвилин. Вимкніть вогонь, додайте сіль і спеції за смаком.