Простори імен

Дії сторінки

Бренді з Хереса. Це міцне вино з високим вмістом алкоголю, яке виробляється в Іспанії в районі Андалусії. Це суміш різних видів білого винограду з різних лоз і років. Він витримується за дуже особливими техніками, а кінцевий продукт - це лікер, який п’ють у маленьких склянках між прийомами їжі та закусками.

Резюме

  • 1 Історія
  • 2 Опрацювання
  • 3 Класифікація
    • 3.1 Кріплені вина
    • 3.2 Натуральні солодкі вина
    • 3.3 Щедрі лікерні вина
  • 4 Споживачі
  • 5 Властивості
  • 6 Користь для здоров’я
  • 7 Джерела

Історія

Перші згадки про вино Хереса з'являються в книзі Географія (книга III) грецького географа І ст. До н. Е. Страбона, в якій він писав, що виноградні лози Хереса були завезені в цей регіон фінікійцями близько 1100 р. До н. Від Ксери, яку фінікійці назвали до регіону, де сьогодні знаходиться Херес, це місто купців виробляло вина, які згодом розповсюджувались по всьому Середземному морю, особливо в Римі. У 711 році розпочалось панування арабів в Іспанії, яке у випадку Хереса триватиме більше п'яти століть. Протягом усього цього часу Херес залишався важливим виноробним центром, незважаючи на заборону Корану. Араби дали місту Херес ім'я Шеріш (вимовляється як "Шеріш"). Пізніше ця назва отримала б у "Шеррі" для англійської та "Ксер" в іспанській мові.

Відкриття Америки мало відкрити нові ринки, а разом з ними і процвітаючий бізнес. Це був час великих подорожей та географічних відкриттів. Серія історичних віх, якими поділилися з вином Херес, про що свідчить придбання Магалланесом 417 мешків і 253 бочок вина Херес за його довгу подорож. Торгівля з Індією перетворила малий сімейний бізнес на справжню виноробну індустрію, незважаючи на те, що йому досить заважали дії піратів, які захоплювали вантажі флоту та продавали їх у Лондоні.

Протягом 17 століття слава, досягнута Хересом в Англії, та її високий попит змусили англійців намагатися заволодіти цим вином навіть силою. Так було в 1625 році, коли лорд Вімблдон планував напад на Кадіс, який не вдався. З цього моменту англійці, ірландці та шотландці забезпечили постачання Хереса комерційними засобами, і в цей район почали прибувати перші інвестори, які стали виноробами Marco. Тиск з боку них призвів до того, що в 1825 р. Британський уряд знизив митні збори, а продажі помножили на чотири. Багато іспанців з Америки також прибули в цей час після незалежності колоній, і вони вклали більше капіталу в цю область.


Зразок популярності хересу в ті часи дає уявлення про роботи Вільяма Шекспіра, який у компанії свого друга Бена Джонсона щоденно розповідав про чималу кількість пляшок хересу в таверні "Ведмежа голова". І тому це вино часто цитується у багатьох його роботах: Річард III, Генріх VI з Англії, ночі Богоявлення, Веселі дружини Віндзора, Генріх IV:

Наприкінці 18 століття вина, що вироблялися в регіоні, все ще сильно відрізнялися від того, що сьогодні відомо як Херес. У ці роки боротьба між "виробниками" (виноградарями) та "видобувцями" (торговцями) явно йшла на користь перших. Гільдія Вінатерії прямо забороняла своїми постановами можливість витримки вин, вважаючи це "спекулятивною" практикою. Отже, вина, що експортувались, завжди були молодими винами року, сильно зміцненими, щоб зберегти їх для поїздки. У 1775 р. Починається так званий "позов екстракторів", який закінчується через кілька десятиліть остаточним скасуванням гільдії Вінатерії. Зникнення обмежувальних правил діяльності Гільдії створює новий сильний імпульс для виробництва та торгівлі винами і, що ще важливіше, остаточної конформації ідентичності вин Марко.

Опрацювання

Він відрізняється від інших вин частиною виробничого процесу, під час після бродіння, де він збагачений природними спиртами.

Потім херес витримується за системою солера, при якій нове вино зберігається у верхній бочці для вина серії з 4 до 9 стовбурних бочок, що називаються анданами. Щороку половина вина з кожної бочки передається тій, що знаходиться безпосередньо нижче. З останньої бочки кожної серії (тієї, що розташована поруч із землею, солера), половина вина розливається у пляшки і призначена для продажу. Таким чином, наймолодше вино, яке потрапляє в кожну пляшку, має стільки років, скільки кількість бочок у серії, і кожна пляшка також містить набагато більше старого вина. Біологічний, окислювальний або змішаний характер процесу витримки змушує вина придбати різні кольорові тони - від дуже блідо-солом’яно-жовтого до інтенсивного темного червоного дерева. З іншого боку, використання суміші з натуральними солодкими винами призводить до того, що споконвічно сухі вина, такі як вишукані, амонільядові або пахучі, набувають різного ступеня солодкості.

Класифікація

Щедрі вина

бренді

Деякі хересні вина абсолютно сухі, що було зроблено шляхом повного бродіння сусла. Їх відмінності принципово зумовлені типом виховання, якому вони були піддані.

  • Прекрасно: Солом'яного або блідо-золотистого кольору, різкого і ніжного аромату (мигдалю), сухого і легкого на небі, витриманого в квітці, з градуюванням від 15º до 18º.
  • Амонтільядо: Янтарний колір, з послабленим різким ароматом (фундук). М’яке і легке на небі. Їх закінчення коливаються від 16 до 22 числа.
  • Пахучий: Спочатку сухий, від бурштинового до червоного дерева, з дуже вираженим ароматом, як вказує його назва. Повноцінний і бордовий. Його алкогольна градація становить від 17º до 22º.
  • Вирізати палицю: Вино яскравого кольору червоного дерева, аромат фундука, сухе, збалансоване, елегантне і дуже стійке піднебіння. Він поєднує в собі м’які, ніжні та різкі характеристики Amontillado та тіла та носа Oloroso. Їх закінчення коливаються між 17-м та 22-м.

Натуральні солодкі вина

Виноград сортів Москатель та Педро Ксіменес після збору врожаю переживає процес перезрівання або «солео». Концентрація вмісту глюкози у винограді утворює надзвичайно щільний і солодкий сусло, яке піддається частковому бродінню. Таким чином, отримується вино з величезним багатством відновлювальних матеріалів, яке згодом витримується окислювальним старінням у кріадерах та солерах.

  • Пітер Хіменес: Вино темного кольору червоного дерева, з глибокими ароматами родзинок. М’яке і солодке до рота.
  • Повна, енергійна та з ідеальним балансом. Виготовляється з винограду Педро Хіменес, що знаходиться на сонці для отримання ізюму.
  • Мускатель: Вино темного кольору червоного дерева, виготовлене виключно з виноградом цього сорту, попередньо підданим сонячним промінням за родзинки. М'який і дуже солодкий, з характерним ароматом сорту.

Щедрі спиртні вина

Кріплені вина, спочатку сухі, іноді змішують із солодкими винами, щоб отримати інші злегка солодкі хересні вина.

  • Блідий крем: Це солом’яно-жовте вино з різким і ніжним ароматом та солодким смаком. Його градуювання варіюється від 15,5º до 22º.
  • Середній: Вино від бурштину до світлого червоного дерева. З ослабленим ароматом і злегка солодким піднебінням. З алкогольним градуюванням між 15 і 22º.
  • Крем: Солодке вино, отримане із запашного, червоного дерева кольору. Він має інтенсивний аромат, оксамитове піднебіння і багато тіла. Його градуювання становить від 15,5º до 22º.
  • Мансанілья - Санлукар де Баррамеда: Особливі мікрокліматичні умови винзаводів, розташованих у Санлукар-де-Баррамеда, дають початок біологічно витриманим винам із справжніми характеристиками, що відрізняються від решти вин Марко: La Manzanilla. Вина, настільки особливі і настільки обмежені в цій муніципальній місцевості, що вони самі по собі породжують Конфесію походження: Конфесія "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda".
  • Ромашка: Солом’яного кольору, їдкий, сухий та легкий аромат на небі, витриманий у квітці, виключно на винних заводах, розташованих у Санлукарі-де-Баррамеда. Його алкогольна градація коливається від 15º до 19º.

Хоча найвідомішою є так звана "Тонка манзаніла", дуже бліда, світла і різка, залежно від тривалості та особливостей її старіння, відомі інші види манзаніли. Серед них виділяється так звана «минула ромашка», менш бліда за кольором і з більшою кількістю тіла, результатом незначного окислення в результаті тривалого старіння.

Споживачі

Властивості

Напій через вміст алкоголю слід приймати в помірних кількостях. Рівень алкоголю в хересі становить близько 12.30º. Це означає, що на кожен літр хересу приблизно 12,30 сантилітрів складає спирт. Херес є однією з нежирних продуктів, оскільки цей напій не містить жиру.

Серед харчових властивостей хересу слід зазначити, що він має такі поживні речовини:

Значення поживних речовин
Залізо 0,30 мг
Білок 0,20 г.
Кальцій 8 мг
Калій 91 мг
Цинк 0,27 мг
Вуглеводи 10 г.
Магній 9 мг
Натрію 9 мг
Вітамін В1 0,01 мг
Вітамін В2 0,02 мг
Вітамін В3 0,10 мг
Вітамін В6 0,01 мг
Вітамін В6 0,01 мг
Вітамін В9 0,10 мкг
Матч 10 мг
Калорії 127 ккал
Цукор 10г

Користь для здоров'я

Херес-вино стає все більш популярним напоєм у всьому світі завдяки своїм потужним властивостям для здоров'я.