Книга «Домашній хліб» містить багато різних рецептів. Не тільки для хліба, але і солодкої випічки. Тож я спробував це на бріоші. Оригінальний рецепт з дріжджами, я його підкислив і зізнаюся, що, скуштувавши запечений бріош, я зрозумів, що кращого тіста я не їв. Не знаю, багато масла чи яєць. Але я рекомендую випікати. Додаю оригінальний рецепт з дріжджами та дріжджами.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Зупинюсь на рецепті дріжджів. Ті, хто випікає на дріжджах, зроблять класичні дріжджі з частини теплого молока та дріжджів, дають прокиснути, а потім додають у тісто. Тоді вони працюють так, як я. Спочатку я приготував закваску ввечері. Оскільки бродіння мало, достатньо було закрити менший контейнер. Я поклав туди молоко, борошно та ложку дріжджів. Я добре перемішав і дав їй бродити через ніс. Я використовую для випічки борошно з спельти, яке можна обміняти на класичне гладке пшеничне борошно.

Я робила тісто вранці. Я змішав сипучі інгредієнти, попередньо просіявши борошно через сито. Я поступово змішував вологі інгредієнти в невеликій мисці, а потім висипав їх у борошно і все добре перемішував. Сформувалось компактне тісто, яке я накрив другою мискою і залишив бродити на 10 хвилин.

Через 10 хвилин я переробив тісто, перекладаючи. Під час перекладу я натискав на тісто, щоб виштовхнути з нього повітря. Я накрив миску доріжкою другою мискою і дав їй піднятися протягом 10 хвилин. Я повторив цей крок ще 2 рази, тобто всього 3 рази.

Після останнього перекладу я даю тісту закваску на 1 годину.

В оригінальному рецепті 3 бріоші зберігаються поспіль у невеликій квадратній формі для хліба. Це половина кількості тіста, тому шматочків стає менше. З першої спроби я зробив 4 бріоші з цієї меншої кількості і поклав їх у маленьку круглу форму. Я зробив із подвоєної кількості сировини і тому використав круглу форму. Через годину я розділив тісто на 10 частин, також додав у тісто родзинки, їх не повинно бути. Я зробив кульові кульки - змащені руками. Я обмотував кожного в картопляному крохмалі, запилював його і клав на змащену жиром круглу форму.

закваски

Бріоші бродять з дріжджів протягом 35-45 хвилин і з дріжджів протягом 2 годин. Накривають тканиною і поміщають у поліетиленовий пакет або під велику миску. Вони повинні подвоїти гучність. Під час цього бродіння я дав духовці нагрітися до 230 ° C за 45 хвилин до закінчення бродіння.

Я намалював бріош ​​збитим яйцем, посипаним кунжутом, маком чи нічим.

Поставивши форму в духовку, я знизив температуру до 185 ° С і випікав 30 хвилин. Решітку потрібно помістити в нижню частину духовки, у мене вона була на другій сходинці, а верхня трохи потемніла. Але це не погіршило смак. Я вийняв бріоші з форми, дав їм охолонути на грилі.

Остигнувши, я відірвав половину для батьків, і ми вже скуштували її.

Смак бріоші нагадує Різдво, але дуже смачний. Шматочки відриваються і їх можна їсти поодинці,

або з маслом і варенням. Я снідав з варенням з ревеню.