Поєднання свіжої брокколі з гострою їжею, що містить фермент мірозіназу, підсилює протиракову активність обох продуктів. Крім того, це забезпечує засвоєння їх у верхній частині травної системи, де вони є найбільш корисними для здоров’я.
Про це повідомили Дженна Крамер, Маргарита Теран-Гарсія та Елізабет Джеффрі з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн (США).
"Якщо цей ефект проявляється, приправте брокколі паростками брокколі, гірчицею, хроном або васабі (японським зеленим хроном). Чим пікантніше, тим краще, а значить, це справді працює ", - сказала керівник групи Елізабет Джеффрі. Вона та її колеги виявили, що після споживання свіжих пагонів брокколі з порошком брокколі відповідні біоактивні сполуки з'явились у крові добровольців вже через 30 хвилин. Їх вміст досяг піку через три години і був набагато вищим при такому поєднаному споживанні, ніж коли добровольці їли те чи інше. Зразки сечі також це підтвердили.
Багато людей послаблюють користь брокколі для здоров’я, перегріваючи її. Для підтримання позитивних ефектів було б достатньо 2-4 хвилин у гарячій парі. Однак нові дослідження показали, що навіть при «вареній» брокколі користь цього овоча може бути посилена, поєднуючи його з іншою їжею, що містить мірозіназу. Цей фермент необхідний для виробництва сульфорафану, компонента овочів, який має профілактичну дію проти раку.
Порошок брокколі, на відміну від свіжих пагонів брокколі, не містить мірозінази, але містить речовину, яка є хімічним попередником або попередником сульфорафану. Коли ці два продукти їдять разом, пагони дають порошок мірозінази, і обидва продукти виробляють сульфорафан. Результат - сильніший протираковий ефект. На додаток до згаданих інгредієнтів спецій, цей ефект брокколі також підтримується редькою, капустою, ракетою, хурмою та брюссельською капустою.
"Це ще один корисний аспект підтримки та зміцнення мірозинази в їжі. Якщо мірозиназа присутня, сульфорафан виділяється в клубовій кістці, першій частині травного тракту. Поглинання відбувається там добре і швидко, саме тому ми спостерігали біоактивність добровольців лише через 30 хвилин ", - пояснила Елізабет Джеффрі.
Раніше дослідження показали, що мікроби можуть вивільняти сульфорафан з їжею в інших відділах травної системи, але всмоктування там відбувається повільніше. За словами членів команди, споживання від двох до п’яти порцій брокколі на тиждень достатньо для протиракового ефекту.
"Однак із-за згаданих додаткових переваг варто оздобити його і знайти способи зробити брокколі більш привабливою для вас, навіть якщо ви не є її шанувальником. Я сама додаю паростки брокколі в бутерброди і як одне з доповнень до піци, як тільки виймаю її з духовки ", - підсумувала Дженна Крамерова.
Тріо дослідників опублікувало ці висновки в British Journal of Nutrition.