Здоровий
Час іде! Не так давно ми всі були зайняті подарунками та святкуваннями, типовими для Різдва, і Великдень у нас вже не за горами. Фестиваль із такою кількістю традицій у нашій країні, що пов’язаний з нескінченністю страв та типовими рецептами цих дат.
Інгредієнти
- Нут, 120 г.
- Свіжий шпинат, 150 г.
- Тріска, розшарована та знесолена, 125 г.
- 1 зелена цибуля
- 3 зубчики часнику
- 1 варене яйце
- 1 морква
- 1/2 цибулі-порей
- 1/2 червоного перцю і 1/2 зеленого перцю
- Концентрований помідор
- Солодка паприка, 15 г.
- Кмин мелений, 8 г.
- Вода або бульйон
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
Одним з найбільш представницьких є, без сумніву, чування чи пісне рагу. Це тушонка з нуту, приготована без м’яса, із знесоленою тріскою, шпинатом та вареним яйцем, - це страва, яку десятиліттями подавали в наших будинках у п’ятницю Великого посту, як наслідок релігійних рекомендацій не їсти м’ясо у такі особливі дати, засновані на в жертву стриманості та посту.
Сьогодні все менше людей дотримується релігійних приписів не їсти м’ясо у Страсну п’ятницю чи час чування, але це рагу з тріски з нутом та шпинатом настільки добре, що продовжує залишатися однією з найрепрезентативніших страв нашої гастрономії на ці дати ( і, чому ні, протягом усього року).
Як приготувати суп наяву, як задумав Бог
01: Давайте зваримо нут
Замочіть нут 8-10 годин.
Нут зливаємо з мокнучої води і поміщаємо в скороварку. Очищаємо овочі (моркву, половину цибулі-порею та половинки перцю), вводимо їх у сітку, призначену для цієї мети, і включаємо в казан. Додайте порошок кмину, залийте водою або бульйоном і посоліть. Як тільки казан закритий, ми ставимо його на сильний вогонь, поки він не почне витісняти пару.
Як тільки розпочнеться варіння під тиском, зменшіть вогонь і варіть нут протягом необхідного часу, який визначатиметься типом горщика, жорсткістю води та типом нуту, який ми використовуємо. У моєму випадку на нут Педросільяно, котрий я використовувала для складання цього рецепта, готувалося близько 50 хвилин.
Коли нут звариться, охолодити казан і відкрити його, коли він буде в безпеці та втратить тиск. Ми рятуємо овочі від сітки і подрібнюємо їх блендером, допомагаючи частиною бульйону освітлити суміш. З іншого боку, нут зціджуємо і відокремлюємо від варильного бульйону.
02: Ми маршируємо на софрито
Ми використовуємо перевагу варіння бобових, щоб паралельно почати готувати соус, який буде служити основою рагу. Подрібніть в цитрусі брунюз і варіть його на повільному вогні, щоб він поступово потів.
Як тільки ми отримаємо невелику кількість добре пашотованої цибулі, додаємо солодку паприку, трохи сотуємо і додаємо концентрований помідор (або подрібнений помідор або якісний домашній томатний соус, який ми маємо). Зменшуйте соус до повного висихання та концентрування.
Додайте частину бульйону, якщо він стане занадто сухим.
03: Додати нут, змочити бульйоном і змішати з подрібненими овочами
Потім ми можемо додати в соус варений нут та решту бульйону від його варіння. Як тільки суп почне закипати, додайте частину подрібнених овочів, які додадуть тілу бульйон. Ми продовжуємо зменшувати і додавати овочі, поки суп не отримає потрібну консистенцію. Бульйон повинен бути пухким, з певною текучістю, але точно потрібної консистенції, щоб він був одночасно густим і рідким.
04: Ми пасеруємо шпинат і тріску
Ми відкриваємо мішок зі свіжим шпинатом і видаляємо більшу частину стебел, що є найбільш волокнистою та найменш приємною частиною для вживання. Ми також ріжемо тріску на невеликі і неправильні шматочки.
На великій сковороді коротко протушкуйте подрібнені зубчики часнику якомога дрібніше. Перш ніж вони забарвляться, ми додаємо відразу весь свіжий шпинат, розмішуємо, щоб часник більше не контактував з дном сковороди, і підсилюємо вогонь. Накрийте каструлю на кілька секунд.
Ми помітимо, як негайно шпинат почнуть подавати до вогню і почнуть виділяти воду та споживати. Потім додайте подрібнену тріску і тушкуйте на сильному вогні кілька хвилин. Виймайте негайно, коли шпинат все ще має хрустку точку, а тріска ще не повністю готується.
05: Додайте соте до нуту, змішайте та подавайте разом з вареним яйцем
Ми додаємо обсмажений часник, шпинат та тріску до нашого супу, що прокидається, і розмішуємо, щоб добре включити його у приготування. Ми готуємо ще пару хвилин, щоб шпинат і тріска закінчили готування з нутом, ми кладемо до солі і знімаємо з вогню. Нам не слід продовжувати готувати ще довше, щоб шпинат і тріска не зашкалювали і не стали тістоподібними та без грації.
Ми подаємо це дуже смачне чування чи пісне рагу на основі нуту зі шпинатом та тріскою у супроводі традиційного вареного яйця.
Остаточний рахунок
Оскільки ще не так давно християнські сім'ї поважали чування, тобто не їли м'ясо по п'ятницях сорока днів до Страсного тижня, можна сказати, що походження цієї страви старе, як коріння цього звичаю в Іспанії.
Але причина значущості цього рецепту поза релігійними традиціями легко зрозуміла: це дуже проста і легка у приготуванні страва, легша за традиційні рагу з великою кількістю м’яса та ковбас, а також дуже економічна. І найголовніше: це чудово.
Тому, хоча наступні покоління мали все менше і менше релігійних коренів і менше шанували цей звичай не їсти м’ясо у Великий піст, суп з чування продовжував готуватися рік за роком і продовжує залишатися сьогодні одним із найхарактерніших рецептів Тижня. Наша країна.
Якщо ви хочете ще простіший і швидший варіант цього рецепту рагу з неспання, спробуйте приготувати тушковану тушку з нуту, шпинату та тріски в мікрохвильовій печі, яку ви зможете приготувати всього за 15 хвилин.
Справжній маленький гріховний делікатес, який перетворився з джерела, що охоплює релігійну традицію, до зіркової страви Великого посту. Я хотів би, щоб усі жертви були такими смачними та корисними.