Презентував Бодега Куатро Раяс

фарширований

Закуски та закуски

Ми любимо ті дні, коли є час насолодитися аперитивом, як цей перець, фарширований брендом тріски з хорошим вермутом.

Говорячи про закуски, ми говоримо про вермути та пінчо, і якщо говорити про пінчо, то перше, що спадає на думку, - це баскська кухня, і однією з класичних традицій цього регіону є перець, фарширований брендом тріски.

Інгредієнти

  • Цілий перець пікільо, 1 банка
  • Часник, 3 гвоздики без зародків
  • Оливкова олія екстра вірджин, 125 мл
  • Десертована крихта тріски, 400 г.
  • Крем, 50 мл
  • Варена картопля, 1 середня
  • Перець
  • Сіль, щоб усунути проблему, якщо це необхідно
  • Перець чилі, 1
  • Зелена цибуля і свіжа петрушка

Підготовка

Крок 1

Перше, що ми зробимо, це ретельно знесолити тріску, навіть якщо це соляна тріска, її слід залишити замочувати на ніч, бо завжди буде краще її виправити, додавши сіль наприкінці, ніж ризикувати зробити бренда солоною.

Крок 2

Сушіть крихту тріски абсорбуючим папером або чистою тканиною. У каструлі ми розігріваємо олію з очищеним і пресованим часником і чилі, варимо близько п’яти хвилин на повільному вогні, щоб часник і чилі випустили свої смакові якості.

Крок 3

Додайте крихту тріски і кілька обертів меленого перцю. Ми обмежуємо рибу протягом приблизно восьми хвилин вогнем до мінімуму.

Крок 4

Ми виймаємо перець чилі, а решту вмісту запіканки кладемо в склянку для змішування разом з вареною картоплею і половиною вершків, змішуємо з блендером до отримання однорідної емульсії. Ми поступово вводимо решту крему, не припиняючи збивати, поки текстура не сподобається нам, але не дозволяючи їй бути занадто рідкою, оскільки ми будемо використовувати її для заповнення перцю пікільо. Нехай охолоне.

Крок 5

Коли марка тріски холодна, наповніть перець пікілло за допомогою чайної ложки. Важливо, щоб перець piquillo був доброякісним, щоб він був цілим і не демонстрував поломок.

Крок 6

Ми подаємо перець, розташувавши його в мисці, збризкуючи ниткою оливкової олії першого віджиму і посипаючи подрібненою цибулею та/або свіжою петрушкою.

Сполучення

Для супроводу цього рецепту ми вибрали «61 вермут Вердехо», виготовлений Бодега Куатро Раяс із 100% вина Вердехо, зокрема суміш рівних частин ферментованого вина у бочці, витриманого на осаді та молодого вина.

Суміш Вердехо разом з есенціями рослинних рослин надають цьому вермуту червоного дерева з бурштиновими відблисками, інтенсивним ароматом, де аромати скрабу, такі як фенхель, квітка бузини з відтінками чебрецю та розмарину, так характерні для сорту Вердехо. Збалансоване небо з гірким, приємним і довгим покриттям, залишаючи бальзамічні спогади, знайдені на носі.