Бажаю всім нашим дорогим печам гарного експерименту!

іван

Хліб наш щоденний

Сім'я Айван не їла магазинного хліба з 2003 року, тільки домашнього виробництва, у нас немає хлібопічки - у багатьох немає - багато хто боїться труднощів замішування хліба, хоча це непросто, але не надто напружено - і якщо у вас вже є діти в будинку, це величезний досвід, і вони вчаться, граючись - особливо якщо вони виймають це з тіста - ви можете звикнути.

Перший хліб, який ми спекли як початківець, спалили на вугіллі, бо ми перегріли піч.

Наступного разу, коли ми були обережні, ми не нагрівали стільки духовки, яка, природно, залишалася в хлібі сирою. Я описую все це так, щоб ніхто не засмутився першою невдачею, ось з чого ми почали.

Як розраду я описую, що навіть сьогодні є місце, де хліб безпосередньо перепікають, обгорілу кору якого б’ють паличкою і споживають хліб, виготовлений таким чином.

Нехай рецепти прийдуть!

Кульбабовий (картопляний) хліб

3 кг борошна BL 80

4 середніх пельмені

1 куб дріжджів

Борошно просіюється в дерев’яне корито і змішується з сіллю, а дріжджі вимочують у невеликій кількості теплої води, в якій розчинена чайна ложка цукру. У середині борошна зробіть криницю, влийте в неї ферментовані дріжджі та прибл. Постійно додаючи 1-1,5 літра теплої води, обробляйте борошно в тісто, а потім починайте замішувати. Приблизно через 20-30 хвилин замішування тісто починає пухиріти - за словами моєї прабабусі, ви можете припинити замішувати, як тільки капає зі стелі вода, що капає, тобто піт стікає з чола. Тоді я розділяю тісто на три половини на замішувальній дошці і замішую його на круглу, найгарднішою половиною догори - бо це буде дно, застелене лопатою - ми кладемо його в рвані двері, викладені хлібом і посипана борошном. Зверху посипте борошном і накрийте іншим хлібним рушником. Залиште на годину в теплому місці.

Один із варіантів: як тільки він підніметься від дверцят для сліз, накрийте його випічкою, поставте в теплу піч і випікайте.

Як варіант: замісити хлібне тісто і сформувати з нього хліб, круглий, довгастий, скручений тощо.

Якщо хліб не розрізати збоку під час випікання, він буде розколюватися, якщо розрізати збоку, розколювання не буде. Після форматування, я все ще маю прибл. Я даю йому піднятися хвилин 20, а потім ставлю в теплу духовку за допомогою випічки, де приблизно Готовий через 50 хвилин.

Його можна сформувати з того ж хлібного тіста булочки, круасани тощо Одного разу з цікавості ми зважили магазин і домашній рулет однакового розміру магазинний рулет важив 6 дкг, домашній рулет важив 18 дкг.

Картопляний хліб з перфорованою оболонкою без кислих дріжджів

(невелика кількість)

1 кг борошна BL 80

2 варених середніх вареника

активні дріжджі попереднього випікання (приблизно 15-20 дкг при кімнатній температурі)

3/4 частини домашньої закваски

Борошно просіюється на дерев’яну сковороду і змішується з сіллю, додається закваска від попередньої випічки при кімнатній температурі та 3/4 домашньої закваски. Безперервно додаючи близько 7 дл теплої води, перетворіть борошно в тісто, додаючи віджаті вареники або подрібнені картоплею вареники, а потім починайте замішувати. Приблизно через 20-30 хвилин замішування тісто починає пухиріти, тоді я замішую тісто в кругле і кладу його в порвані дверцята, вистелені тканиною і посипані борошном. Зверху посипте борошном і накрийте іншим хлібним рушником. Залиште на годину в теплому місці. Потім знову вимісити хліб і покласти назад у корито. Через годину знову вимісити, сформувати та викласти на деко, поставити в духовку і приблизно Випікати за 50 хвилин.

Закваска вдома (джерело Alexa Christi)

День 1 покладіть у чисту замикається пляшку:

2 чайні ложки живого борошняного натурального йогурту

4 ст ложки борошна

Закрийте 4 пляшки холодною водою і залиште стояти при кімнатній температурі, але не на сонячному місці.

2 день До суміші додайте 4 чайні ложки води і 4 чайні ложки борошна

3 дні До суміші додайте 4 чайні ложки води і 4 чайні ложки борошна

День 4 Розмішайте 3/4 частини закваски і залийте 10dkg води та 10dkg борошна до залишку.

День 5 Розмішайте 3/4 частини закваски і залийте 10dkg води та 10dkg борошна до залишку.

День 6 Закваска підходить для випікання хліба, якщо ми ще не хочемо випікати хліб, ми кладемо закваску в холодильник і зберігаємо там. Виймаємо за день до випікання і даємо досягти кімнатної температури. На наступний день висипаємо 3/4, додаємо до хлібного борошна, додаємо звичайне
10dkg води та 10dkg борошна та поверніть у холодильник до наступного використання.

Пічне опалення:

Одночасно зі складанням хлібного тіста духовку слід запалювати, для цього можна використовувати лише тонку деревину, максимальна товщина якої становить два пальці. Для першого запалювання прибл. ми спалюємо великий кошик з дровами, коли в горловині печі залишається лише вуглинка, ми кладемо підстилку після розкидання вуглини на дні печі, приблизно. Через 20 хвилин піч знову запалюють і в ній розпалюють деревину, що відповідає попередній кількості. Якщо вугілля згоріло, вугільну кельму розстеляють на дно печі - це важливо, бо якщо дно печі недостатньо прогріте, дно хліба теж не пропечеться. 20 хвилин Цей час також займає одну годину, щоб хліб піднявся, і тостер можна зняти. Перед посівом хліба вуглинку засовують у печінку - у задню частину печі - у так званий підмітати дно духовки за допомогою пемету. (За відсутності пемету ідеально підходить і сорговий віник)

"Перед використанням верх хліба потрібно змастити водою, а після розряду хліб потрібно" помити ", тобто верх можна намазати водою, щоб скоринка засяяла". - Це я чув від старих людей. Мені це не завжди вдавалося, хліб з кульбаби все одно буде матовим від картоплі, якщо ми хочемо хліб із борошняною верхівкою, полив потрібно пропустити.

Хлібні суміші:

Тісто без кульбаб всі інші хліби, такі як жито, грем, кукурудза, зародки пшениці, спельта тощо, також можна вважати основним тістом. це можна зробити, доповнивши це основне тісто.

Всі так звані. ми робимо хліб, виготовлений із змішаного борошна, таким чином, що ¾ частина борошна - це звичайне борошно, а ¼ частина доданого борошна (житнє, кукурудзяне тощо) співвідношення доданого борошна та гладкого борошна може бути збільшено до половини співвідношення. З нами це траплялося, звичайно, кожен повинен встановлювати пропорції відповідно до власних потреб.

Борошно: житнє борошно, борошно з спельти, борошно Грем, кукурудзяне борошно.

Насіннєвий хліб:

Можна зробити нескінченні можливості та комбінації. Один варіант - змішати насіння в самому тісті, інший варіант - посипати лише верх.

Коли ми змішуємо насіння в тісто, ми змішуємо їх з борошном перед додаванням води та дріжджів. Коли ви хочете покласти лише насіння поверх хліба, після формування хліба ми обмазуємо його верх водою і перетворюємо хліб на насіння, посипане на дошці, потім повертаємо хліб назад, і ви можете його спекти. (Я читав таку нісенітницю, що якщо ми хочемо насіння зверху хліба, то нам потрібно намазати хліб яєчним білком, бо тільки так насіння прилипає до хліба. Водний розчин є прекрасною гарантією того, що насіння тримайтеся на вершині хліба і не відпадайте, до речі, стільки старих тостерів, скільки я просив, вони добре сміялися з яєчного білка і заявляли, що ніколи не використовували для хліба нічого, крім води.

Декілька ідей для насіннєвого хліба: соняшник, насіння гарбуза (я насіння розбиваю на крупні шматочки), насіння льону, насіння кунжуту, насіння кмину, кукурудза (консервована варена кукурудза - не може тривати довго!), Мак та їх суміші.

Ми вживаємо значно менше цього хліба, оскільки ми добре живемо в менших кількостях. Це пов’язано з тим, що не додаються добавки, не входить наповнювач тощо.

Камбала, полум'я хліба, полум'я, хлібний пиріг, пиріг

З тіста для хліба в одній із спеціальних дверцят можна зробити 4-5 совок короваю та хлібного полум’я. Цю кількість тіста просто виривають із хлібного тіста, розтягують до розміру деко, змащують часниковим соусом, сметаною і ставлять у духовку. Приблизно через 10-15 хвилин випікання ви готові, деякі дають трохи посмажитися, тому що вам подобається, що сметана місцями зарум’яниться. Звичайно, «лисий» хлібний корж можна також спекти, тоді часник і сметана кладуть на вже спечене тісто.

Торт:

Всі тістечка, які можна зробити в звичайній духовці - фаршировані, ферментовані - також можна спекти в духовці, але потрібно подбати, щоб не змастити верх тіста яйцями, бо воно пригорить. Просто змастіть тісто солодкою водою. Тісто слід помістити в праску або деко.

Нагрівання печі можна повністю використати наступним чином:

Смаження полум’я 1 (Швидкість випікання полум’я може бути використана для визначення, чи правильно нагріта піч)

2. випікання хліба, випікання тістечок

3. одна страва, смажене м’ясо

4. сушіння фруктів та овочів

Смаження каштанів в духовці:

Випікання в духовці займає 15 хвилин, а не тривалий час. Каштани ріжуть звичайним способом і кладуть на залізну тарілку. У духовці ми малюємо трохи вуглинки під деко і кладемо його зверху. За допомогою лопати ми часто перевертаємо каштани, і через 15 хвилин їх можна їсти. Запах завжди нагадує мені про ті зимові вечори, коли ми брали гарячі каштани у невеликих паперових пакетах у вуличних продавців каштанів, прогулюючись снігопадом.

Стебло або голубці

Готую голубці за звичайним рецептом, який кладу в казан. Перш ніж використовувати хліб, я кладу в нього каструлю і засовую її назад у печінку - трохи в вуглинку. Залежно від розміру порції, час варіння становить 2-2,5 години.

Випічка картоплі

Очищені і нарізані тонкими скибочками картоплі я кладу на дно деко, доливаючи овочами або сіллю. Ви можете додати бекон, бічні, ковбасні вироби, ковбасу, шинку, кільця цибулі на ваш смак, і це слід покрити кільцями картоплі, інакше топінг згорить. Після закінчення картопля почервоніє, це приблизно. 30-45 хвилин. Звичайно, якщо ми використовуємо вже зварену картоплю, час випікання значно коротший.

Бобова капуста з рулетом

Інгредієнти:

1 копчена свиняча рулька (приблизно 1 кг),
1 кг квашеної капусти,
25 дкг розумний,
1 менший жир розміром з яйце,
3 столові ложки борошна,
1 чайна ложка червоного перцю,
1 головка цибулини, сіль,
3 дл томатного питного соку

Свинину напередодні відварюють у воді і дають їй охолонути в соку. Охолоджену свинину нарізають кубиками і прибирають на наступний день. Покладіть замочену квасолю в казан з квашеною капустою - яку при необхідності промийте - і варіть до м’якості у великій кількості води. Після приготування додайте м’ясо рульки. Нагрійте жир, обсмажте борошно до кольору булочки, додайте подрібнену цибулю, додайте при перемішуванні червоний перець і томатний сік. Перемішати (при необхідності розвести водою), довести до кипіння і додати в суп. Варити разом недовго, якщо потрібно, потім посолити.
Подавайте із смачним м’яким хрустким житнім хлібом
Час приготування приблизно 2 години

Відмінна квасоля капуста
Рецепт для Благородного

Місцева фірма - квасоля. Цим жінки Деді здобули визнання у кількох кулінарних змаганнях. Строката квасоля замочується напередодні і вариться, щоб зробити те ж саме з копченою рулькою. Цибуля, часник, горошини перцю та лаври додаються у воду для приготування м’яса. При варінні до м’якості м’ясо вирізають з кістки, а бульйон відкладають. На наступний день з м’яса, яке підлягає смаженню, готують хорошу густу цибулеву рагу, потім рагу заливають соком копченої рульки і додають квашену капусту. Коли всі інгредієнти звариться, покладіть в них зварені боби та кубики рулетів і ретельно закип’ятіть. Приправлений угорським перцем, кмином, базиліком, майораном і перцевою травою.

Час приготування приблизно 2,5-3 години

Деякі забуті імена:

Nook, kucik, töcik, pócik = Підняте сидіння з боку дверей лавки

Сат = Куточок між корпусом духовки та задньою стінкою

Maj = крайня, найвіддаленіша частина дна печі

Двер, спереду = Використовується для закриття горла духовки

Буксир з вугіллям, сиван = Пристрій, за допомогою якого можна штовхнути пальник і рухати вуглинку

Pemete = Пристрій для підмітання внутрішньої частини духовки

Їдальня, скандир = Пристрій для завантаження та вивантаження горщика

(Фотографії рецептів можна знайти в галереї!)