Далі не йде детальний опис у традиційному розумінні, згадуються лише найважливіші, необхідні для пізнання процесів, що відбуваються у верхній частині шлунково-кишкового тракту, що мають вирішальний вплив на травлення. Винятком із цього є система, яка є не тільки структурно, але й функціонально зв’язаною, складається з печінки, жовчних проток і жовчного міхура, підкови та підшлункової залози. Ці органи тісно взаємодіють між собою, і їх злагоджена співпраця необхідна для ідеального травлення.

Загальний підхід полягає в тому, що їжа, незалежно від того, що і скільки, тобто незалежно від її складу та кількості, запускає роботу шлунково-кишкового тракту, що потім автоматично продовжується і призводить до ідеального травлення та засвоєння та подальшого використання поживних речовин. Тому вони навіть не бачать необхідності досліджувати, чи дійсно наші продукти харчування однаково впливають на функціонування травної системи, дуже дрібні деталі яких (нервова та гормональна регуляція, сполуки, що контролюють і впливають на неї, точне розташування ферменти на молекулу тощо). наука вже знає багато, щойно пропущена важлива ланка: ефект самої ковтаної їжі.

Отже, за допомогою зубів у роті ми пережовуємо їжу на дрібні шматочки, щоб ферменти, що розщеплюють молекули, отримали якомога більший доступ. Відокремлення слини, шлункового та травного соків і, можливо, навіть невеликої кількості вироблення жовчі починається із зору та запаху їжі, але тим більше зі смаку. Найкраща пережована їжа є чудовою підмогою для хорошого травлення, яке починається в роті завдяки вуглеводному ферменту, що виробляється слинними залозами.

здоров
Поглинутий укус стравоходом доставляється до шлунка вниз, кільцево звужуючись, безперервно передаючи (перистальтичний) рух. Рухи шлунка змішують їжу з уже розпочатою і зростаючою кількістю шлункового соку, який складається з ферменту, що руйнує білки (пепсину), і соляної кислоти. Тут починається розщеплення амінокислот з одного кінця білкового ланцюга, і невелика кількість (!) Утвореної таким чином амінокислоти також впливає на функцію нижніх областей. Як тільки паста стане досить кислою внаслідок утворення соляної кислоти та перемішування, шлунок починає "вибиватися" в підковову кишку з невеликою силою невеликими порціями в кілька кубічних сантиметрів (мілілітрів). Це вимагає сильного скорочення м’язів шлунка та розслаблення «сфінктера» шлункового отвору. У міру збільшення кількості їжі в шлунку (ми їмо багато), швидкість спорожнення шлунка також збільшується.

Випорожнення шлунка тимчасово призупиняється, коли в підкишкову кишку потрапляє багато або кислий затор, в якому лужні травні соки, що стікають туди, роблять хімічний ефект майже нейтральним, а рух кишечника переносить вміст кишки вниз, а кишка підкови спорожняється. Після цього доставка затору зі шлунка до підковової кишки відновлюється і триває до повного спорожнення шлунка. Регуляція включає власну «незалежну» нервову мережу шлунково-кишкового тракту та мимовільну нервову систему, яка контролює вегетативну функцію, а також безліч (кишкових) гормонів, що виділяються в кишкову стінку з їжею.

Однак через різний склад наша їжа не запускає і не підтримує певні фази шлунково-кишкового тракту однаково і протягом одного періоду часу. кількість перетравлення білка, яке починається в шлунку, не є рівним, але якість та кількість споживаної їжі впливає, крім того, визначає, і суттєво, кількість вироблених регулюючих речовин. (Вимірюваний вплив цього буде детально обговорено для кожної групи продуктів харчування.)

Механічна або хімічна дія їжі та напоїв у кишці підкови виділяє все більше і більше кишкових гормонів - цього холецистокініну, що означає жовчний міхур [підрядник] - і це:


з одного боку, він відкриває загальний сфінктер загальної канальцевої системи, утворений жовчними та підшлунковими протоками;

з іншого боку, він стискає жовчний міхур, змушуючи жовч і підшлункову залозу потрапляти в підковову кишку (дванадцятипалу кишку), де змішується з харчовою пастою, яка туди потрапляє;

і по-третє, це стимулює підшлункову залозу до більшого функціонування, що значно збільшує вироблення травних ферментів.

Звичайно, вегетативна нервова система та багато кишкових гормонів також відіграють певну роль у цих функціях. Серед кишкових гормонів особливої ​​уваги заслуговує секретин, який регулює кількість рідини в соку підшлункової залози, завданням якого є нейтралізація кислої харчової пасти, що потрапила в кишку підкови. Таким чином, якщо надто багато або занадто багато кислої пасти потрапляє в кишку підкови, кількість виробленої підшлункової залози збільшується, але кількість ферментів у ній, тобто кількість молекул ферментів, регулюється холецистокініном.!

Холецистокінін виробляється в слизовій оболонці кишки підкови, що викликається потраплянням в неї їжі та напоїв, внаслідок чого вся жовч виводиться і активується. Однак ця подія спричинена не всіма харчовими інгредієнтами, тобто не всіма поживними речовинами, а лише жирами (або оліями)! Один з цих восьми амінокислотних кишкових гормонів, половина з чотирьох амінокислот, також є гормоном мозку і відіграє важливу роль у багатьох процесах у мозку. (Існує думка, що стару назву, назву «звужувач жовчного міхура», слід відкинути і змінити на гормон поведінки.) Крім усього іншого, цей гормон є однією з речовин, що викликає ситість і одночасно усуває його. почуття голоду.

Переважна більшість наших поживних речовин перетравлюються ферментами, що виробляються в підшлунковій залозі, тобто розщеплюються на крихітні частинки, які потім всмоктуються з кишечника і рухаються до місця призначення через кров (або лімфатичну систему). Тоді очевидно, що якщо виробляється недостатньо травного ферменту або якщо він виробляється, але він потрапляє в кишку підкови в обмежених кількостях, тоді більша або менша частина споживаної їжі не може бути перетравлена. Неперетравлений вуглевод починає бродити, а білок починає гнити, що призводить до газоутворення та здуття живота.

Але не тільки підшлункова залоза, а й слизова оболонка тонкої кишки виробляє травні ферменти, здатні перетравлювати певні речовини без ферментів підшлункової залози. З іншого боку, якщо основний напрямок травлення є незадовільним, страждають також клітини епітелію кишечника, оскільки більшість важливих речовин не досягають місця призначення через знижену активність ферментів підшлункової залози, і ці клітини також все менш здатні виконувати свої функції. Якщо цей зростаючий дефіцитний стан зберігатиметься, кількість ферментів, які вони виробляють, зменшиться, і відбудуться подальші розлади травлення. Прикладом цього є зростаюча частота непереносимості лактози у дорослому віці, тобто через зменшення або відсутність кишкового ферменту, який розщеплює лактозу, цукор у молоці не перетравлюється, а ферментується, що призводить до газоутворення, здуття живота, спазмів вітру та можливо діарея.

Травний фермент фруктози виробляється в слизовій оболонці кишечника, тому рідини підшлункової залози не потрібні для перетравлення фруктів. Тому фрукти можна вживати в будь-який час, незалежно від часу основних прийомів їжі, якщо кишковий тракт ще не пошкоджений.

Клітковини в наших продуктах допомагають розподіляти поживні речовини на більшій площі в кишечнику, збільшуючи доступність ферментів, а це означає краще травлення. Тому бажано споживати клітковину під час кожного прийому їжі, бажано у вигляді солінь, можливо компоту або фруктів. (Корисний ефект споживання висівок безсумнівний, але навіть у поєднанні з кефіром його не можна назвати справжньою їжею для людини).

Рясне споживання рідини також є важливим фактором функціонування шлунково-кишкового тракту, почасти тому, що достатньо розведена пульпа легше проходить в кишечнику, а частково тому, що всмоктування водорозчинних речовин може відбуватися лише у розчиненому стані. А тому що для нормального функціонування всьому організму потрібна велика кількість рідини - і вона отримує її за рахунок вмісту кишечника! -, тому важливо приймати півтора-два літри рідини на день.