Буряк, буряк або буряк (Beta vulgaris L.) - рослина сімейства Amaranthaceae, яка є древньою, доісторичною їжею, яка природно росла вздовж узбережжя Північної Африки, Азії та Європи. Спочатку вживали зелень буряка; корінь солодкого червоного буряка, який більшість людей називає "буряк або буряк", вперше культивувався в давньоримські часи, тоді Наполеон відповідав за те, що заявив, що буряк може використовуватися як основне джерело цукру після того, як британці обмежили доступ до цукрового очерету.
Існує кілька видів буряків, тому необхідно добре їх диференціювати, оскільки їх харчові та лікувальні якості різняться. Серед його різновидів виділяються червоний буряк та білий буряк або видовжений буряк. Обидва вони дуже багаті на цукор, який набагато більше засвоюється, ніж цукровий очерет. Вони також дуже багаті крохмалем. Обидва мають їстівне коріння, і їх листя можна використовувати як овоч.
Але, окрім набагато смачнішого, червоний буряк зазвичай використовується в їжу як свіжий овоч, тоді як білий або цукровий буряк, які часто є трансгенними, в основному використовується для виробництва цукру або кормів для тварин. З іншого боку, червоний буряк найцікавіший своїми лікувальними властивостями та вмістом клітковини та антиоксидантних фітохімікатів.
Буряк або буряк, дуже корисна їжа, без якої нам не обійтися: вона настійно рекомендується енергія у випадках анемії, захворювань крові та відновлення завдяки високому вмісту заліза, фолатів, антиоксидантів та клітковини, а також забезпечує нас вітамінами С і В, калій і каротин.
ЯК ЇСТИ?
Буряк можна їсти сирим в салатах (як листя, так і корінь) або готувати, але він краще зберігає свої властивості в сирому вигляді. Готуючи його, краще робити це, зберігаючи шкіру, і видаляти пізніше. Не бажано купувати його в упаковці, оскільки тоді він втратить значну частину своїх поживних властивостей, і він містить багато додаткових «інгредієнтів», нецікавих для нашого здоров’я. Його також можна вживати в консервах, якщо він домашній. І корінь, і листя забезпечать нас усіма своїми поживними речовинами, якщо ми споживаємо їх у формі смузі чи шейків. Їх також можна зневоднювати, отримуючи смачні бурякові чіпси, взяті у вигляді бурякового хумусу або навіть використовувані в сирих веганських десертах, таких як наш буряковий пиріг. Як бачите, діапазон варіантів величезний.
Якщо ви хочете дізнатись більше, відвідайте наші чудові цілющі рецепти, як вегетаріанські, так і сирі, де ви знайдете ці та багато іншого.
ВЛАСТИВОСТІ
ХАРЧОВІ ХАРАКТЕРИСТИКИ І ВОЛОКНА
Він містить вітаміни групи В, такі як В1, В2, В3, В6, він також містить вітамін С, калій, каротини, крім цукрів у формі сахарози, крім того, що є чудовим джерелом фолієвої кислоти.
Містить антиоксиданти та клітковину, які нададуть йому дуже корисні властивості для організму.
АНТІОКСИДАНТ
Буряк містить фенольні сполуки, такі як флавоноїди, що надають йому велику антиоксидантну силу навіть після приготування. Буряк містить у три рази більше фенольних сполук, ніж м’ясо, брокколі та шпинат.
ПРОТИРАКОВИЙ
Доведено, що прийом цієї рослини всередину пригнічує та запобігає появі або зростанню ракових пухлин, як це виявив угорський лікар Олександр Фреренегі у своїх експериментах на тваринах та людях.
У його експериментах у тих, хто їв багато буряків, розвивалося набагато менше пухлин, ніж у тих, хто цього не робив, а хворі на рак покращувались і довше протистояли хворобі, якщо їли сирий буряк або буряковий порошок.
Потужні фітонутрієнти, які надають буряку малинового кольору, можуть допомогти запобігти раку. Дослідження показали, що екстракт буряка зменшує пухлинні утворення в органах різних тваринних моделей при введенні в питну воду, а також вивчається для використання при лікуванні раку підшлункової залози, молочної залози та передміхурової залози у людей.
Тому він виділяється як потужний протираковий засіб, чеснотою якого є його багатство флавоноїдів, головним чином завдяки червоному пігменту бетаніну або бетаціаніну.
Бетаїном, буряк якого є єдиним джерелом, буде поживна речовина, яка допоможе захистити клітини, білки та ферменти від стресового впливу навколишнього середовища.
Тому дуже цікаво їсти цю сиру їжу в поєднанні з іншими рослинами, які допомагають очистити організм і запобігти цій хворобі: помідорами, цибулею, брокколі або огірками, наприклад.
АНЕМІЯ
Буряк є дуже хорошим мінералізатором для організму та чудовим антианеміком.
Буряк багатий залізом (0,8 мг заліза на 100 г буряка) та вітаміном С (що збільшує засвоєння рослинного заліза), що робить його споживання дуже цікавим для жінок, яким потрібен більший внесок цього мінералу, головним чином під час вагітності та при дуже рясних менструаціях.
Це робить його важливим продуктом для виробництва гемоглобіну, оскільки проковтування буряка є однією з антианемічних продуктів, найбільш описаних у різних трактатах про природні ліки. Він також підходить в інший час, наприклад, при наявності анемії, лейкемії або переливання крові.
ЗМІЦНІТЬ ІМУННУ СИСТЕМУ
Великий внесок бурякових фолатів допоможе у формуванні еритроцитів і білих кров’яних тілець, дозволяючи організму виробляти антитіла для зміцнення вашої імунної системи.
РЕГУЛЮЄ АРТЕАЛЬНУ НАПРУГУ
Вживання буряка або бурякового соку може допомогти знизити артеріальний тиск згідно з останніми дослідженнями. Це результати двох досліджень, проведених дослідниками з відділу з питань харчування людини Х'ю Сінклера та Інституту серцево-судинних та метаболічних досліджень (ICMR), які входять до Університету Редінга, Великобританія, який виявив цю користь у споживанні буряковий сік.
Оксид азоту допомагає розслабити та розширити судини, покращуючи кровотік та знижуючи артеріальний тиск. Нітрати природного походження в буряках перетворюються в оксиді азоту в організмі, створюючи цей ефект.
ПРОТИЗАПАЛЬНІ ЛІКИ
Буряковий бетаїн допомагає захистити клітини, білки та ферменти від стресу навколишнього середовища. Відомо також, що він допомагає боротися із запаленням, захищає внутрішні органи, покращує судинні фактори ризику, покращує роботу та, ймовірно, допомагає запобігти численним хронічним захворюванням. За версією найздоровішої у світі їжі:
Наявність [бетаїну] у нашому раціоні асоціюється з нижчими рівнями кількох маркерів запалення, включаючи С-реактивний білок, інтерлейкін-6 та фактор некрозу пухлини альфа. Як група, протизапальні молекули, знайдені в буряках, можуть з часом забезпечити серцево-судинну користь у масштабних дослідженнях на людях, а також протизапальну користь для інших систем організму ".
ДЕТОКСИКАНТ
Беталінові пігменти в буряку підтримують процес детоксикації вашого організму, який відбувається, коли токсини зв’язуються з іншими молекулами, щоб вони могли виводитися з організму. Традиційно буряк цінували за підтримку детоксикації та сприяння очищенню крові та печінки.
ПЕЧІНКА
Печінка потребує антиоксидантів для здійснення процесів детоксикації та солюбілізації токсинів. Ці процеси дозволяють виводити токсини.
Завдяки вмісту антиоксидантів (беталаїни, серед яких такі бетаціаніни, як бетанін та бетаксантини), буряк допомагає печінці в її очищувальній функції, що робить дуже цікавим споживання хворими на печінку та дієтичне очищення печінки.
Сік свіжого буряка використовується для природного лікування холестерину, жиру печінки, гепатиту та цирозу. Завдяки високому вмісту калію буряк дуже підходить тим, хто страждає на серцеві захворювання та затримку рідини, тому його слід регулярно їсти людям із ожирінням або тим, хто хоче схуднути. Буряк очищає кров, защелачивая.
ПРОТИ СТАРІННЯ
Це допоможе нам довше залишатися молодими, а його споживання забезпечує флавоноїди, антиоксиданти, оксид азоту та фолієву кислоту, будучи одним із овочів з найбільшим внеском у це, що ідеально підходить для профілактики серцевих захворювань, поліпшення кровообігу та виробництва еритроцитів, що дасть вам таку користь від старіння.
Ще одним з омолоджуючих елементів буряка є кремній, дуже важливий для доброго здоров’я кісток, артерій та шкіри.
Вживання цього овоча зробить нашу шкіру молодшою та здоровішою.
СПОРТ
Багато спортсменів використовують антиоксидантні, енергетичні та судинорозширювальні властивості буряка, щоб підвищити свою фізичну працездатність.За результатами різних досліджень, люди, які пили буряковий сік перед фізичними вправами, мали змогу займатися до 16 відсотків довше. Ця користь також пояснюється перетворенням нітратів в оксид азоту, що може зменшити витрати на кисень при фізичних вправах низької інтенсивності, а також покращити толерантність до фізичних вправ високої інтенсивності.
ДЕПРЕСІЯ І ДОБРИЙ ГУМОР
Його участь у виробленні гормону дофаміну, який запобігає нам поганий настрій та симптоми депресії.
ПРЕБІОТИЧНА
Бурякові пектини стимулюють ріст Bifidobacterium, Bacteroides і Lactobacillus, а також знижують Clostridium, тому їх можна розглядати як потенційні пребіотики.
ЗАПОР
Слід зазначити його насиченість клітковинами, які дуже корисні для кишечника та запобігають запорам.
Це дуже травно і навіть допомагає засвоїти решту продуктів, оскільки його багатство рубідієм збільшує шлункові соки. Слід додати переваги його пребіотичного ефекту, який допомагає поліпшити склад кишкової флори.
Завдяки своїм протизапальним властивостям сік буряка рекомендується застосовувати при кишкових захворюваннях із запаленнями: Крона, виразковий коліт, подразнюваний кишечник тощо.
Користь бурякового листя
Зелене листя буряка багато в чому корисніше, ніж сам корінь. Їх можна їсти в сирому або вареному вигляді, у смузі чи салатах. На додаток до хлорофілу, якого корінь не містить, він забезпечує важливі поживні речовини, такі як білок, фосфор, цинк, клітковина, вітамін В6, магній, калій, мідь, марганець, вітамін А, вітамін С, кальцій і залізо. Але кількість відрізняється від кількості кореня. Майже не маючи цукру, вони мають у 6 разів більше кальцію, ніж корінь, втричі більше заліза, утричі більше магнію, у п’ять разів більше вітаміну С, майже на 400 більше вітаміну К та на 6000 більше вітаміну А, протидіючи меншій кількості фолієвих кислот.
У зелені буряків насправді більше заліза, ніж у шпинаті, а також загальна харчова цінність, ніж у самого кореня буряка.
Тож листя буряка допоможуть нам запобігти остеопорозу, збільшуючи міцність кісток, борючись із хворобою Альцгеймера, зміцнюючи вашу імунну систему, стимулюючи вироблення антитіл та білих кров’яних тілець, серед багатьох інших переваг.
Тож наступного разу, коли ви підете на свій надійний ринок, попросіть свою бурякову зелень, не викидайте її, оскільки ви втратите справжнє джерело здоров’я.
ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ
Червоний буряк дуже багатий оксалатами, тому він може бути незручним для людей, яким кристали оксалату можуть бути особливо шкідливими, наприклад, артритні та подагричні.
Ті люди, які мають тенденцію виробляти камені в нирках, також повинні бути обережними при його застосуванні, оскільки його багатство оксалатами, як це відбувається зі шпинатом, зовсім не приносить користі цьому органу. Оксалати можуть утворювати кристали кальцію (оксалат кальцію) і накопичуватися в нирках, утворюючи камені.
Щоб зменшити вміст оксалатів у цій їжі, буряк зручно відварити і викинути отриману рідину. Ми також протидіємо дії оксалатів, якщо поєднуємо буряк з продуктами, багатими на кальцій (кальцій у продуктах інактивує щавлеву кислоту).
ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ
Сеча може стати червоною або рожевою внаслідок вмісту бетаїну в корені.