Навіть на наших кухнях страви, приготовані із цільнозернових круп, таких як гречка, спельта або лобода, повільно утвердилися. У народі також використовується кускус (найкращий з непросіяного борошна), який виготовляється з твердих сортів пшеничної манної крупи на пару, формуючи з них кульки. Трохи менш відомий булгур отримують також із зламаних зерен пшениці. Сорти твердої пшениці замочують, попередньо готують і сушать. Після цього відбувається дроблення. У порівнянні з кускуром, булгур має більш вишуканий смак, який нагадує горіхи.
Це безцінне як смачний і корисний гарнір замість класичної картоплі або рису, воно чудово смакує як частина салатів і дуже просто приготувати пудинг, наприклад. Звичайно, його також роблять для загущення супів. Тому його використання є універсальним, не кажучи вже про те, що це сховище вітамінів, мінералів та інших речовин.
Булгур повний поживних речовин
У порівнянні з рафінованими продуктами з пшениці, булгур має багатий вміст поживних речовин, які містяться переважно у висівках і зародках зерна пшениці. Одна чашка, яка представляє близько 180 г вареного булгура, містить 150 ккал, майже 34 г вуглеводів, 6 г білка і неймовірних 8 г клітковини. Ця кількість булгуру доставляє в організм 55% рекомендованої добової дози (ODD) марганцю, 15% ODD магнію, 10% ODD заліза, а також пристойну кількість вітамінів групи В, цинку, міді, але також вітамін К, кальцій, калій та багато іншого.
Книги про здоров’я для кожного домогосподарства
Замовляйте у нас - клацніть на обкладинці обраної книги.
Булгур - це скарб для травлення, а також для серцево-судинної системи
Булгур багатий клітковиною, яка згладжує травлення та підтримує відчуття ситості, але також приносить користь серцю. Згідно з дослідженнями, достатня кількість клітковини в раціоні, яка становить 25-30 г на добу для дорослої людини, зміцнює здоров’я серця і продовжує життя. На додаток до клітковини, позитивно впливають на серцево-судинну систему антиоксиданти, вітаміни групи В (такі як вітамін В6 та бетаїн), деякі мінерали (калій) та фенольні сполуки.
Булгур - борець проти діабету
Неправильне споживання цукру-рафінаду та білого борошна часто призводить до резистентності до інсуліну, а згодом - до діабету. Тому споживання цільних зерен, включаючи булгур, може бути профілактикою. Після споживання булгура не спостерігається різких коливань рівня цукру в крові та інсуліну, як це відбувається з рафінованою їжею.
Булгур допомагає схуднути
Якщо ви хочете схуднути і зберегти свою вагу, не бажано виключати з раціону вуглеводи. Навіть за умови дієти їх кількість не повинна опускатися нижче 50% щоденного споживання енергії. Однак важливо, які вуглеводи ви вибрали. У вашому меню повинні переважати цільнозернові страви, включаючи булгур. Що це вам принесе? Булгур дасть вам довше почуття ситості, підтримає ваше травлення та здоров'я шлунково-кишкового тракту і забезпечить багато поживних речовин в організмі - наприклад, вітаміни групи В підтримують нормальну роботу метаболізму та мозку, залізо запобігає анемії, магній захищає стреси і м’язові судоми тощо.
Булгур захищає від хвороб
Оскільки булгур є сховищем багатьох корисних поживних речовин, включаючи антиоксиданти, регулярне вживання цього ласощі також означає профілактику хронічних захворювань, включаючи ожиріння та рак.
Як готується булгур?
Однією з причин популярності булгура є його легке приготування. Його можна приготувати трьома способами. Оскільки це попередньо зварена пшениця, досить залити булгур холодною водою і просто дати йому набрякнути. Це займає близько години. Перевага цього способу приготування полягає в тому, що булгур зберігає максимум поживних речовин. Якщо у вас менше часу на підготовку, залийте булгур гарячою водою і накрийте кришкою. Він буде готовий приблизно через 30 хвилин. Ну, а якщо ви поспішаєте, то зварити булгур - залити холодною водою в пропорції приблизно 1: 2 (1 частина булгура і 2 частини води), довести до кипіння і варити 10 хвилин, або просто дати закип’ятити і пройтися під кришкою.