Ця каша, поширена в ліванській кухні, забезпечує білком веганські страви і дуже добре приймає солодкі та пряні смаки.

Булгур або бордова пшениця - це злакові виготовлені з різних сортів твердої пшениці або твердих тіл. Ніжні зерна готують, залишають сушитися на кілька днів і розтирають на шматочки пшениці. Потім висівки видаляють і просіюють, щоб згрупувати отримані шматочки за їх розміром. Таким чином отримують грубий, дрібний або дуже дрібний булгур.

каша

Ви можете знайти це як миттєве або важке. Різниця полягає в часі варіння, який вам знадобиться для їх приготування: 10 хвилин для першого і близько 25 для другого, і, як і у випадку з рисом, ви повинні додати воду вдвічі. Інший спосіб - замочити його у воді напередодні ввечері, щоб поглинути, тому ви зможете його зволожити і готовий до використання наступного ранку, не користуючись плитою. Традиційно грубі зерна використовують для плову (готують, як рис); середовище ідеально підходить для приготування виду граноли на сніданок, а найкраще - ідеальне для табуле (тип салату).

До недавнього часу його можна було знайти лише в травниках або арабських продовольчих магазинах. В даний час він вже є у багатьох загальних супермаркетах протягом року.

Заморожений і завжди під рукою

Як і у випадку з іншими крупами, ви повинні зберігати їх у герметичній тарі, подалі від світла, у сухому прохолодному місці. Як і у випадку з рисом, пшоном або кус-кусом, ви можете скористатися можливістю приготувати велику кількість і заморозити пакети з індивідуальними порціями. Покладіть його подовженим у мішок із морозильною камерою, щоб зерна не надто спекли. Коли ви хочете використовувати його, розморозьте його на кілька хвилин у мікрохвильовці та додайте до овочевої зажарки або салату.

До речі, хоча візуально він схожий на кус-кус, він не однаковий. Булгур - це варена, сушена та мелена пшениця, тоді як кускус - із меленої манної крупи твердих сортів пшениці.

Булгур поділяє з іншими крупами більшість вмісту вуглеводів (75,9 грам на 100 грам) і значний внесок білків (12,3 грама), хоча останні не мають усіх необхідних амінокислот. Щоб завершити їх, просто додайте горіхи або бобові в меню дня. Крім того, це дуже енергійна їжа, 342 кілокалорії, з високим вмістом клітковини (18,3 грама).

Серед мінералів виділяється 2,5 грама заліза, що становить приблизно 31,5% рекомендованої добової кількості мінералу, необхідного для транспортування кисню до клітин. Крім того, він багатий вітаміном В1 або тіаміном (0,2 мг, 16,7% від рекомендованої добової кількості).

Поновіть свій сніданок

На додаток до класичних тостів або вівсяної крупи гранола, булгурна пшениця є ще однією альтернативою включенню зернових культур на сніданок і тим самим скористатися енергетичним прискоренням вуглеводів з першого ранку. Для цього напередодні ввечері замочіть трохи зерна булгура в коров’ячому або кокосовому молоці. Додайте чорницю, трохи горіхів, банан або фініки, і ви отримаєте здоровий та енергійний сніданок.

Звичайно, це ключовий продукт у табуле (той ліванський салат з помідорами, огірками, оливками та лимонним соком), хоча його також можна використовувати в салатах з салату або шпинату, змінивши макарони на зерна булгура.

У вегетаріанській кулінарній книзі зерниста текстура та вміст білка роблять булгур ідеальним союзником для приготування котлет або овочевих гамбургерів. У Південній Америці він відомий як варений бургол і застосовується, наприклад, у вигляді смажених гамбургерів разом із квітковою пилком та сиропом тапіоки. Ви також можете застосовувати його так само, як і рис. Для більш ситного і 100% веганського блюда спробуйте чилі кон булгур: у ньому є чорна квасоля, помідор, булгур і гострий за бажанням.