підтримати

Бульйони дуже популярні і, згідно з останніми дослідженнями, навіть допомагають здоров’ю серця.

Хороший бульйон, яким багато хто з нас регулярно пригощається на обід, має багато користі для здоров’я, але якщо ви вирішите кістковий відвар замість овочів, ваше серце також буде вдячне вам. Повільне варіння кісток разом з оцтом виділяє поживні речовини, які ви зазвичай викидаєте з неїстівних частин. Міцний кістковий відвар має ряд переваг, включаючи зменшення запалення та кращий сон.

Однак нещодавнє дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, перевірило ефект відвар свинячих кісток на здоров’я серця. Основна увага приділялася амінокислотам та пептидам, які виділяють кістки та сполучну тканину у відварі.

Кістковий відвар сприяє здоров’ю серця

Дослідників цікавило, як кулінарне приготування виділяє білки, які під час травлення розщеплюються на менші ланцюжки амінокислот, які називаються пептидами. Після такої деградації пептиди можуть мати дуже різні властивості від вихідних білків.

Дослідницька група на чолі з Летісією Мора хотіла з’ясувати, чи можуть кістки свиней бути джерелом корисних пептидів, які допоможуть людям із підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Після експерименту з бульйоном вони протестували отримані пептиди, щоб перевірити, чи можуть вони блокувати певні ферменти, які, як відомо, беруть участь у серцевих захворюваннях. На думку авторів, "їх гальмування може призвести до зниження високого кров'яного тиску та полегшення порушень, включаючи діабет 2 типу, ожиріння, атеросклероз та запальні захворювання".

Пептиди у відварі можуть краще проходити через стінки кишечника

Дослідники виявили, що пептиди - переважно отримані з гемоглобіну та колагену - можуть блокувати ферменти, пов’язані із захворюваннями серця, навіть після приготування їжі та травлення.

Крім того, вони виміряли присутність інших пептидів і виявили, що багато з них були лише двома-трьома амінокислотними ланцюгами, збільшуючи ймовірність того, що вони зможуть перетнути стінку кишечника та бути ефективними. Автори роблять висновок:

"Ці результати свідчать про те, що кістки в супах і бульонах можуть позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи і, можливо, знижувати високий кров'яний тиск".

Однак, як зазначають автори, розуміння хімії харчових продуктів - це лише невеликий крок до усвідомлення їх впливу на здоров'я. Вченим доведеться провести більше досліджень, перш ніж вони зможуть остаточно підтвердити користь відвару для серця.