Хто знає, що бордове червоне вино виготовляється лише з винограду Піно Нуар?
Ніде у Франції поняттю теруар не надається більше значення, ніж у Бургундії. Регіон площею 31 500 квадратних кілометрів, розташований у центральній Франції, Бургундія багата світовою та винною історією. У цьому регіоні, розташованому в 100 км на південь від Парижа, простягаючись від півдня Діжона до півночі Рона, він виносить холодні континентальні зими, але насолоджується теплим літом.
Він має близько 100 різних назв вин. Етикетки на вині багато говорять про виноградник та землю, де вирощували виноград, але дуже мало про сам виноград. Бургундія - складний район. Добре знання всього регіону може зайняти все життя.
Тут виготовляють понад 180 мільйонів пляшок одних з найкращих вин у світі, від повноцінних червоних Поммара і Кортона до середнього Бона, і білих, світового класу, сухих шаблі або Шассань Монтраше. Бургундія виробляє близько 4% вина у Франції.
Історія
Бургундський регіон почав розвиватися після того, як там оселилися перші німецькі племена зі сходу. Його межі були встановлені в 1416 р. На регіон сильно вплинуло його політичне значення (герцоги Бургундії) та церква.
Вино виробляється в регіоні ще з римських часів. Після падіння Риму саме церква організувала виробництво вина. Бенедиктинці заснували абатство Клуні в 910 році і стали головними власниками виноградників у регіоні. Його виноградники поширилися, і в них були розроблені одні з найдорожчих вин сьогодні: La Tache, Romance Conti, Richebourg. Цистерціанці слідували за бенедиктинцями, а також стали власниками важливих виноградників у багатьох частинах регіону, включаючи Кло де Вуге. Цистерціанці були прискіпливими і використовували для запису всієї інформації. Вони спостерігали стабільні відмінності у якості та характеристиках вина з різних виноградників. Ці записи спонукали Бургундію так сильно зосередитися на "теруарі", і можна сказати, що саме вони були джерелом класифікаційної системи.
Після Французької революції 1789 р. Влада церкви в регіоні була порушена через конфіскацію та подальший перерозподіл монастирських земель. Це означало, що виноградники були розділені, а ділянки передані громадянам. У пізніші роки наполеонівські закони про спадщину, згідно з якими земля поділялася між усіма братами порівну, спричинили ще більше розбиття і без того невеликих виноробних підприємств. Сьогодні Бургундія - це мозаїка дуже маленьких ферм. Нормально, щоб орендодавець володів невеликими земельними ділянками в різних районах. Clos de Vougeot, виноградник бенедиктинців площею 50 гектарів, зараз належить 90 виноградарям, котрі володіють лише кількома ділянками землі. Деякі виноградарі мають достатньо винограду, щоб отримати одну коробку на урожай.
Для більшості людей Бургундія (французька Бургундія), зрозуміло, є найскладнішим винним регіоном у світі. Є вина, етикетки яких дуже схожі, і вони можуть сильно відрізнятися за ціною, а можливо і за характером та якістю. Пляшка найкращого бургундського коштує кілька тисяч євро, тоді як інші бургундські вина коштують менше 10 євро за пляшку. Це дуже просте керівництво.
У 1861 р. Деякі райони були класифіковані як Великі Крупи. Система класифікації була додатково офіційно оформлена в 1943 році зі створенням другого рівня, Premier Crus.
Сучасний бордовий
Район Бургундії простягається приблизно на 480 кілометрів з півночі на південь. Існує 6 основних субрегіонів: Шаблі, Кот-де-Нуйт; Кот-де-Бон, Кот-Шалоне, Маконне і Божоле.
Кот-де-Нуйт і Кот-де-Бон - це дві найбільш складні області.
Кот-де-Нуйт і Кот-де-Бон
Об'єднана назва цих двох областей - Cote d'Or, і це територія, яка простягається приблизно на 48-50 кілометрів. Обидва регіони виробляють червоні та білі вина. Південний Кот-де-Бон - це серце білого Бургундії з виноградом Мерсо та Монтраше. Північне узбережжя Нуїц утворює більш важкі, довговічні червоні кольори, особливо в районах класифікації Гран-Кру, наприклад, Восне-Романе, Романі-Конті, Ла-Таш, Ешезо. Тут також знаходиться більшість виноградників Гран-Кру.
Основний червоний виноград - Піно Нуар.
Основний білий виноград - шардоне.
У периферійних районах вирощують невелику кількість білого винограду, званого Аліготе, і ці райони називають Бургунським Аліготе. Аппеляція Пассетгрейн - це класифікація вина, що містить щонайменше 33% піно-нуар разом із сумішшю Gamay і, можливо, Шардоне, Піно Блан та Піно Грі, а з останніх трьох додано не більше 15%.
Система класифікації Кот-де-Нуїт і Кот-де-Бон
Існує 4 базових рівні або номінали: Grand Cru, Premier Cru, Village та Regional. Всі найменування засновані на теруарі, тобто там, де виноград вирощується, а не на основі винограду або виробника.
Grand cru - 33 номінали, що становлять 2% від загального виробництва. На етикетці буде вказана назва виноградника, але не місто, де він знаходиться.
Premier Cru: Класифіковані таким чином площі становлять 12% від загального виробництва. Цей сегмент є найскладнішим у всій Франції. В рамках номіналу Premier Cru визнано, що існуватимуть відмінності в характері та якості залежно від місця вирощування винограду. Ці точно розмежовані райони називаються "Клімати", а їх є 635. Якщо вино походить з одного виноградника, його назва з'явиться на етикетці. Якщо вино виготовляється з винограду з декількох виноградників в одному місті, на етикетці буде вказана лише назва міста, а не окремі виноградники.
Село: Вони становлять 36% виробництва. Вино виробляється із суміші винограду з виноградників в одному з 42 сіл або з окремого виноградника в некласифікованому селі. На етикетці буде вказано місто, а іноді виноградник або індивідуальний клімат.
Регіональний: Ці зони становлять близько 50% виробництва і існує 21 номінал. На відміну від попередніх областей, вони також можуть виробляти трояндове вино та ігристе вино. Прикладами є AOC Бургундія, яка іноді поділяється на субрегіональні райони, такі як Бургундія Верхні Кот-де-Бон. Також сюди потрапляють вина певних груп, такі як Bourgogne Aligote та Cremant de Bourgogne.
Назви виноградників та виробників можуть здатися заплутаними. Багато імен переносяться через шлюб одного власника з іншим, і багато з них подібні. Слово "Кортон" є у назві 21 виробника.
Кот Шалоннез
Простягаючись на південь від узбережжя узбережжя, знаходиться узбережжя Шалоннез. У цій місцевості переважає апельсин Меркурі, який за добрий рік може надати помітні червоні кольори, особливо з виноградників Premier Cru, які можна порівняти з багатьма винами з Кот д'Ор. Апеляційна марка Монтаньї виробляє переважно білі вина, шардоне. Будьте обережні з позначенням Montagny Premier Cru. У цьому контексті Premier Cru означає, що рівень алкоголю становить щонайменше 11,5, тобто нічого примітного.
Маконнез
На південь від Шалоньєза знаходиться область Макон, яка є більшою. Домінують білі вина, такими як Шардоне. Система класифікації, здається, не дуже послідовна, і найменування Макон-Вілладж, яке повинно стосуватися лише найкращих вин із найкращих сіл, тепер, схоже, стосується всього білого вина в регіоні. Окремі місця та виробники можуть бути керівництвом щодо якості. Макон не має статусу Кот-д'Ор, але ґрунт вапняковий або суглинистий, а клімат трохи тепліший, ніж на півночі, умови, що сприяють винограду Шардоне. Хороший білий макон можна переплутати з білим вином Кот-д'Ор, набагато дорожчим вином.
Божоле
Ще південніше знаходиться Божоле. Майже все вино Божоле червоне і готується з винограду Гамай. Регіон має ієрархію з 10 окремими крусами, спочатку слідом за селами Божоле, а внизу просто Божоле. Модерн Божоле набагато менш важливий, ніж коли він був представлений в 1958 р. В цілому регіон Божоле виробляє майже стільки ж вина, скільки решта Бургундії разом узятих.
Шаблі
Шаблі знаходиться на північний захід від головної області Бургундії, яка проходить з півночі на південь. Хоча воно географічно ближче до Луари та Шампані, воно класифікується як частина Бургундії. Виноград Шардоне, стовідсотковий. В регіоні є Гранд Шаблі, Прем'єр Кру Шаблі, Шаблі та Петі Шаблі.
Купці
У середньому виноградар має лише близько 5-6 гектарів лоз, і вони часто охоплюють багато площ. Єдиний клімат, виноградник або земельна ділянка може мати багато власників. Ця фрагментація означає, що більшість виробників не можуть ефективно виробляти вина самостійно, не змішуючи всі різні джерела винограду. Так, у Бургундії є "торговці", які купують виноград у виноградарів з подібною класифікацією для виробництва вина. Торговці виробляють 65% усіх вин регіону.
Фактор якості
Виправданим питанням є те, чи бургундське вино варте тієї ціни, яку воно коштує. Звичайно, це завжди питання особистої думки. Правда полягає в тому, що наслідком існуючої в Бургундії фрагментації є те, що вина, класифіковані як вищі, виробляються в дуже обмеженій кількості. Domaine Vosne-Romanee має кілька дуже маленьких виноградників.
Romanee-Conti виробляє 450 коробок на рік, а La Tache - близько 1800 коробок на рік. Ціни можуть сягати кількох тисяч євро за пляшку. Кожен виноградник (клімат) може претендувати на індивідуальність на основі ґрунту та інших місцевих факторів. Ще одним фактором, який слід враховувати, є сам виноград. Хоча червоне вино має готуватися з винограду Піно Нуар, не всі Піно Нуар однакові. Сорт надзвичайно нестійкий, і в усьому світі існує понад 300 клонів або мутацій винограду. В єдиному винограднику Романі-Конті, який не дуже великий, є 50-60 різних мутацій Піно Нуар, кожна з яких додає різного характеру.
Піно Нуар - темпераментний виноград і часто не представляє свого найкращого характеру. Існує значна різниця між урожаями різних років у Бургундії. Тому рік збору врожаю або збір урожаю може бути важливим.
Часто стверджують, що рейтингова система, особливо у випадку з Premier Cru, ігнорує роль продюсера. Існує широкий спектр винних якостей, які залежать від конкретного виробника. Експерти з Бургундії стверджуватимуть, що одні виробники набагато кращі за інших.
Досі дискутується, чи бургундські вина такі хороші, як раніше. Ключовим фактором у цій суперечці є урожай винограду. Після Другої світової війни виноградники недоїдали, і фермери використовували калій у великих кількостях і протягом багатьох років для збільшення поживних речовин ґрунту та врожайності винограду. За останні 30-40 років урожайність зросла з 29 до 48 гектолітрів з гектара, і, можливо, концентрація плодів розбавилася. В останні роки занепокоєння щодо продуктивності зросло, і низький урожай, встановлений для Grand Cru та Premier Cru, ретельно контролюється.
Ціни
Незалежно від аргументів, ціни на класифіковані бургундські вина все ще високі. Ціни на спеціальні вина піднялися більше, ніж на будь-яке інше вино у світі. У 1960 р. Пляшка Romance Conti Grand Echezaux 1952 коштувала б дуже мало. Сьогодні пляшка розумного віку коштуватиме близько двох тисяч євро. Якби інфляція була єдиним фактором, можна було б використати кратне 16.