Підготовка:
1. Добре вимитий буряк відварити в злегка підсоленій воді до м’якості, потім очистити від шкірки і натерти на крупній тертці або нарізати на шматочки розміром з сірники; покласти в салатник.
2. Ретельно змішайте в мисці сметану з гірчицею і маринованим хроном.
3. Для іншого соусу змішайте майонез зі вершками до однорідності і обробіть яблука та гвоздику.
4. Під час подачі ложкою наріжте буряк обох видів соусу (можливо, подається в окремій мисці). Прикрасити свіжими зеленими спеціями.
Майонез
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Помістіть велику миску на кухонний рушник, щоб вона залишалася стабільною. Додайте жовток, гірчицю або столову ложку гірчичного порошку, білий перець і сіль і перемішайте віночком або ручним міксером (Малюнок 1).
2. При постійному помішуванні масло настоюється тонким струменем. Помішування слід час від часу припиняти, щоб олія розчинилася в масі і стала кремовою (рис. 2). До цієї фази приблизно Давайте порахуємо 1 дл олії.
3. Тоді майонез стає густішим і рідшим, якщо ми змішаємо оцет, він знову стане рідшим. В кінці поступово додайте масло, що залишилося (малюнок 3).
4. Майонез можна ароматизувати більшою кількістю оцту або солі. Додайте 1-2 столові ложки гарячої води, якщо вона замерзне або інгредієнти випадуть в осад.