бурякові

Ці котлети, або самородки, як я їх називаю, виготовляються з буряка та грибів, і вони смачні. Я розповім вам про гриби та про те, чому я люблю використовувати їх у рагу та овочевих гамбургерах. Гриби (наприклад, соєвий соус або пармезан) мають аромат, який називається унамі. Унамі буде п’ятим смаком разом із солодким, кислим, гірким та солоним. Слово умами походить з японської мови і означає "приємний, смачний і смачний смак". Ось чому вони кажуть, що коли ви хочете "змусити когось, хто не вегетаріанець, закохався у вегетаріанську страву", вибирайте їжу, яка має аромат унамі. Ну, повертаючись до цих бурякових самородків, які ідеально робити в духовці або на сковороді, ви можете їх приготувати вже в холодильнику (приблизно 2-3 дні), щоб приготувати страву за 5 хвилин, а також можна використовувати залишки arros або quinoa, які вже зробили. Ми супроводжуємо їх печеною солодкою картопляною картоплею та веганським грибним соусом.
Цей соус, я знаю: колір. Я продумав це ретельно, оскільки колір не привертає особливої ​​уваги, але соус смачний. Це смачно, вершкове, веганське, а також з текстурою. Ідеально підходить до макаронних виробів або до бутерброда.

Бурякові та грибні котлети
Робить близько 20 котлет

1 столова ложка оливкової, кокосової або топленої олії
1 середня червона цибулина
2 жмені грибів (відокремлено)
1 зубчик часнику
2 середніх буряка в сирому і тертому вигляді
1/2 склянки/50 гр. вівсяних пластівців
1 склянка/225 гр. варений рис
1/2 склянки/75 гр. насіння
1 столова ложка оливкової олії
солоний перець
Сушена материнка
1 органічне яйце

Очистіть гриби і поріжте їх на 4. Почистіть цибулю і часник і подрібніть їх. Підсмажте оливкову олію з подрібненою цибулею на сковороді на середньому вогні. Приблизно через 4-5 хвилин, коли цибуля напівпрозорий, додайте подрібнений часник і гриби. Трохи збільште вогонь і варіть приблизно 8 хвилин або поки гриби не стануть.
Під час чищення та очищення буряка. Натріть їх дрібно. Обробляйте насіння соняшнику, поки вони не отримають текстуру борошна.
Гриби розділіть на дві частини.
У вашому кухонному комбайні до борошняних насіннячок додайте половину грибної суміші, тертий буряк, вівсяний овес, рис, оливкову олію, сіль, перець та трохи сушеної материнки. Трохи обробити і додати 1 яйце. Опрацюйте ще трохи. Не переробляйте, оскільки текстура буде занадто гладкою. Покладіть в банку і тримайте в холодильнику близько 30 хвилин.
Сформуйте руками кульки.
Випікайте на деку з пергаментним папером при температурі 200 ° C приблизно 20 хвилин або до золотистої скоринки. Можна перевернути їх і випікати ще 10 хвилин. Також на антипригарній каструлі з невеликою кількістю кокосового масла приблизно 4-5 хвилин з кожного боку.

Запечена солодка картопляна картопля

3 середні солодкі картоплі, очищені від шкірки і нарізані однорідною соломкою
1-2 столові ложки тапіоки або маранту (за бажанням)
Перець
кайенський, куркума, кориця, чебрець, розмарин та ін. (що б ви не віддали перевагу)
fleur de sel, морська сіль або ін
подрібненої петрушки.

Добре очистіть солодку картоплю, очистіть її від шкірки і наріжте соломкою однакового розміру. Покладіть їх у велику миску, покриту холодною водою, принаймні на 2 години. Добре злийте воду, просушіть солодощі солодкої картоплі тканиною і покладіть назад у миску. Додайте марант, трохи оливкової олії, перець, паприку та орегано (або спеції, які ви віддаєте перевагу), добре перемішайте та викладіть на піднос з папером для випічки. Ідеальним тут є те, що солодкі картопляні смужки не повинні торкатися, щоб вони могли бути більш чіткими в кінці. Випікайте близько 20-25 хвилин, дістаньте піддон з духовки, переверніть їх і знову випікайте 20-25 хвилин. Вийнявши з духовки, додайте дрібку солі та петрушку аль денте.

Веганський грибний соус

1/2 склянки/75 гр. замочений сирий кеш'ю (можна використовувати тайське кокосове молоко)
інша половина обсмажених грибів (* див. рецепт бурякових кульок)
1 ложка харчових дріжджів
1 чайна ложка діжонської гірчиці
1 столова ложка оливкової олії
1/4 склянки/60 мл вівсяне молоко (несолодке) або більше
солоний перець
кунжутом для прикраси

Помістіть усі інгредієнти в потужний блендер і змішуйте приблизно 30 секунд/1 хвилину, поки соус не стане кремовим і однорідним. Виправте кількість молока відповідно до того, наскільки вершковим ви хочете соус. Скуштуйте та виправте на свій смак сіллю та перцем.

Подавати бурякові нагетси, з грибним соусом та запеченою солодкою картоплею.