цукор

Цукор є частиною нашого життя: ми регулярно споживаємо його в якості безалкогольних напоїв, тістечок, тістечок і навіть у соусах та інших оброблених продуктах. Однак, Що таке буряковий цукор? Невже це краще, ніж тростинний цукор? Приєднуйтесь до нас, щоб це відкрити.

Як правило, будь-який тип цукру слід вживати в помірних кількостях. Це інгредієнт, який у великих кількостях здатний впливати на метаболічне здоров'я, знижуючи резистентність до інсуліну.

Що таке буряковий цукор?

Буряковий цукор добувають із заводу цукрових буряків, коренеплод, пов’язаний із буряком або буряком, який ми споживаємо в салаті. Можливо, ви цього не знаєте, але ця рослина, поряд із цукровою тростиною, найчастіше використовується для виробництва рафінованого цукру (білого цукру) у всьому світі.

Цукровий буряк також служить для виробництва коричневого цукру та патоки. Як ви можете собі уявити, ви споживали цей цукор, не знаючи, що він був із буряка! Це цілком нормально, оскільки в багатьох харчових продуктах незрозуміло, чи використовується цукор з очерету чи цього овоча.

Для отримання цього інгредієнта необхідно витягти сік з овочів і очистити його за допомогою варіння. Таким чином, сік перетворюється на концентрований сироп, який при кристалізації утворює буряковий цукор.

Історія бурякового цукру

Цукор був відомий з давніх часів: вже з давньої Персії за часів Олександра Македонського є свідчення про його існування. Знання про поширення цукру в Європі під час хрестових походів, хоча на той час це був предмет розкоші, яким могли насолодитися лише заможні.

ДО Іспанія вийшла з рук арабів і саме іспанці після відкриття Америки ввели вирощування цукрової тростини на новий континент. У 1705 р. Французький хімік Олів’є де Серрес виявив, що буряк має склад, подібний до складу цукрової тростини. Однак лише в 1747 р. Цю інформацію було враховано.

Німецький хімік Маргграф задокументував існування цукру в різних сортах буряків і видобував їх цукор після декількох тижнів відпочинку. На початку XIX століття був введений в експлуатацію перший цукровий цукровий завод у світі і відтоді зростання цього виробництва було експоненціальним.

Тростинний та буряковий цукор: відмінності

  1. Сила підсолоджувача: обидва цукри підсолоджуються подібним чином, практично неможливо знайти між ними суттєвих відмінностей.
  2. Аромат і запах: буряковий цукор має землистий аромат, з легким окисленим дотиком, що надає йому легкий смак пригорілого цукру, тоді як тростинний цукор має солодкий присмак і фруктовий аромат.
  3. Точка карамелізації: тростинний цукор карамелізується легше і рівномірніше, ніж буряковий цукор. Останні можуть створити хрустку текстуру, яка може ідеально підходити до деяких тортів.

Як показало дослідження, опубліковане в журналі Pest Management Science, обидва інгредієнти суттєво впливають на здоров'я метаболізму.

Користь бурякового цукру

Правда в тому немає наукових досліджень, які б визначали велику харчову різницю між буряковим та тростинним цукром. По суті, цукор, незалежно від рослини, з якої він походить, є сахарозою, сполукою молекул глюкози та фруктози.

З цієї причини вживання великих доз цукру може сприяти збільшення ваги або розвиток таких захворювань, як діабет або проблеми з серцем. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання цукру максимум до 24 грамів (близько 6 столових ложок) на день для жінок та 36 грамів (близько 9 столових ложок) для чоловіків.

Буряковий цукор не забезпечує більше поживних речовин, ніж тростинний цукор, насправді було доведено, що надмірне споживання зумовлює гірший стан здоров'я.

Знижте цукор

Не має значення, це тростина, буряк чи має іншу назву. Для покращення якості дієти важливо зменшити споживання цукру. Таким чином можна запобігти інсулінорезистентності та появі діабету поряд з іншими метаболічними захворюваннями.

Під цим ми не маємо на увазі, що ви ніколи не можете мати цукор, лише те, що ви робите це в міру. Також ефективно регулярно займатися спортом, щоб зменшити шкідливий вплив, який ця речовина може чинити на підшлункову залозу.