Kraut Chi - це гібрид квашеної капусти та Кімчі, і ось веганський рецепт

веганська
Буряк і кокос Kraut Chi alfajores зі сметаною ферментованого лимона

Повільність надзвичайно підривна, нам потрібно уповільнити. І одного разу час зупинився і вже не біг так швидко, години проходили спокійно, бачили птахів, бачили гоблінів і душі. Одного разу Сонце було більш напруженим, блискучим і вічним, а ніч була такою ж вічною, як і день. І час міг бути наповнений мріями, а ніч була наповнена годинами і день теж. І душі більше не страждали від швидкоплинності часу, бо час зупинився, і ми змогли жити. Того дня ми дізналися, що рік - це як століття, повний моментів, настільки насичених, як і вічних. І того дня, коли ми споглядали своє минуле, ми бачили його настільки близьким, що воно здавалося новим і водночас таким далеким, що здавалося старим. І ми не могли вчасно знайти моменти, бо це для нас зупинилося. І ми побачили, як моменти пливуть у просторі, не маючи часу, ми бачили, як наші душі пливуть уперед до минулого, повертаючись до майбутнього, збираючи моменти до простору насіння. І простір міг бути не потребуючи часу, вічно вторгнутим нескінченними моментами.

ІНГРЕДІЄНТИ

750 грам буряка
1 капустяний лист
1 скляна банка з пластиковою кришкою 660 куб
2 грами рожевої, гімалайської або цільної морської солі
2 грами цукру мускабо, панелі або органічного аксукара

НЕОБОВ'ЯЗКОВО
Спеції: орегано, чилі, горошок перцю
Ароматичні трави: м’ята, кріп, шавлія, розмарин
Сік цитрусових: апельсин, лимон, грейпфрут

ПРОЦЕС

1- Очистіть буряк і збережіть шкірку, щоб зробити квас або оцет.
2- Натріть буряк найдрібнішою частиною терки.
3- Розкладіть все в мисці, додайте сіль і цукор і масажуйте протягом декількох хвилин, поки не помітите, що буряк м'якше і почне виділяти сік.
4- Покладіть препарат у банку і добре притискайте, поки вгорі не залишиться порожнього місця приблизно 2 сантиметри, накрийте капустяним листом і щільно накрийте.
5- Дайте бродити мінімум 1 тиждень.

Редакційна Cultura Vegana
www.culturavegana.com

БІБЛІОГРАФІЧНІ ПРИМІТКИ

1- Цей рецепт від Шеф-кухар Ніко Сальгеро який щедро ділиться зі світом і який надихає всю команду веганської культури продовжувати поширювати магію шляху до кінця експлуатації тварин. Його рецепти надихають меню ресторанів Керівництво TOPSY де, крім страв на рослинній основі, властивий веганський дух, який пронизує все. Дякую Ніко!

Поділіться цим рецептом бурякового крату чи у соціальних мережах