Багато людей кажуть мені, що вони не люблять лободу, я думаю, вони просто переборщують у кулінарії або не знають, як її приготувати. Кіноа - це псевдочеревинна рослина з дуже високим вмістом білка, вона містить усі необхідні амінокислоти, вона не містить глютену, це дуже цікава їжа з поживної точки зору, і з цієї причини я зазвичай ввожу її в дієту своїх клієнтів.
Буряковий суп з кіноа - оптимальне блюдо восени та взимку, ми можемо варіювати овочі відповідно до сезону.
Інгредієнти для двох:
- 150 гр. лобода
- буряк
- 2-3 капустяних листа
- Половина цибулини
- шматок селери
- шматочок цибулі-порею
- 10-15 грибів шиітаке
- 3-4 листки водоростей вакаме
- склянка кокосового молока (за бажанням)
- 2 або 3 чайні ложки спецій (наприклад: імбир, куркума, чорний перець)
- 1 л овочевого відвару
- оливкова олія
Підготовка
Замочіть лободу у фільтрованій воді на 30 хвилин, злийте воду, що просочується, і дуже добре промийте під проточною водою.
Нагрійте 500 мл овочевого бульйону в каструлі, коли він гарячий, перевірте рівень солі та виправте, додайте лободу і варіть на середньому повільному вогні без кришки приблизно 15 хвилин, поки він не розм’якне, якщо бульйон висохне, додайте воду гарячий. Коли в середині зерна ви побачите білу крапку, вимкніть вогонь, поставте кришку і дайте їй відпочити. Уникайте перепікання або кип’ятіння на сильному вогні, оскільки лобода псується, стає тістоподібною і втрачає текстуру.
Нагрійте залишок відвару в каструлі, приблизно 500 мл.
Наріжте всі овочі, тримаючи цибулю та селеру окремо. Буряк і капусту потрібно нарізати дуже дуже тонкими скибочками.
У широку сковороду покладіть цибулю і селеру з парою ложок оливкової олії, обсмажуйте 2-3 хвилини, додайте інші овочі і соте 2-3 хвилини.
Додайте розігрітий бульйон і варіть 10-15 хвилин, бульйон придбає характерний червоний колір, через цей час додайте кокосове молоко та спеції, прокип’ятіть ще 5 хвилин і вимкніть вогонь. Дайте охолонути 2-3 хвилини і додайте лободу.
Подавайте, поставивши спочатку кіноа, а потім бульйон, приймайте на даний момент, тому що якщо кіноа залишиться відпочивати, вона поглине весь бульйон. Подавати гарячим.