Готуйте до своєї революції
З Крістіною Арройо
Ми розпочали новий розділ під назвою "Готуй для своєї революції" і я хочу познайомити вас з новою людиною в команді Крістіною Арройо @poderosamenta. Оптимістична, позитивна, реалістична, надзвичайно охайна, практична, пристрасна, співчутлива жінка. І високо сформований.
Аміга Мено, у перший день місяця ми збираємось бути з Крістіною в Мено по понеділках (кожен понеділок о 19:00 в прямому ефірі в Instagram), щоб вести вас у революції на вашій кухні. І ми зробимо це, представивши вам 3 інгредієнти.
Те, що вони не просто тому, що вони мають сенс і причину бути разом.
Якщо ви підписалися на спільноту Amiga Meno, ви отримаєте рецепт тієї п’ятниці. І чому цей рецепт.
Перш ніж я розповім вам, про що йдеться в цій революції, я ділюсь фрагментом своєї книги «Ми з другом Мено», де я описую Крістіну, яка була частиною мого процесу в моїй ранній менопаузі:
“Крістіна є натуропатом і знає майже всі лікарські рослини. Він є одним із знайомих мені людей, котрий найтісніше живе родовою медициною. У травника, де він працює, кожен клієнт має картонну карточку, подібну до червоних смужок, де він відзначає суміш рослин, яку він для них готує. Таким чином, кожного разу ви можете повторити рецепт, якщо вам сподобався. Мені здається, найкраще на замовлення, зараз таке модне. Найбільш урожай ексклюзивності, давай. Один при кашлі, інший при тривозі, ще один при затримці рідини, при Мено, при безсонні, при печії тощо.
Зазвичай, як правило, є черга, але одного разу я спіймав її на самоті, і вона пояснила, що є рослини, які називаються адаптогенами, оскільки вони працюють, щоб компенсувати надлишки та дефіцит в організмі. Вони настільки мудрі, що прямують, щоб знайти вашу думку. Дуже дарвінський
теми. Добре для адаптогенів. Є такі, які характерні для жінок, а не лише для Мено, такі як, наприклад, календула, шавлія, дягель або троянда. Цікаво, що всі вони мають жіноче ім’я. Як це красиво і давньо мені резонує ".
Розкажи, як ти захопився кулінарією?
По дорозі та через особисті обставини та обставини здоров’я я потрапив у світ природних методів лікування та виявив, що емоціям потрібне спокійне тіло, щоб збалансувати. І це відбулося випадково і в потрібний час, концепція, яка пробудила всі мої почуття: терапевтичне приготування їжі! І саме тоді я пережив ті емоції, які відчував, супроводжуючи свого батька, педіатра, до його консультації, був із ним, допомагав йому і бачив, з якою безпекою, пристрастю та любов’ю він ставився до своїх пацієнтів. Це був найбільший дар життя і пробудив у мене подвійну пристрасть: їжа та кулінарія як складова здоров’я!
У чому революція на кухні?
Дієта пов’язана не тільки з їжею, але й із способом сприйняття життя та насолоди від нього. Слово «дієта» ми пов’язуємо з обмеженнями в їжі. Слово дієта походить від давньогрецького "diaeta", що означає "спосіб життя", охоплюючи, таким чином, не тільки харчові звички, але й повсякденну діяльність, культуру та спосіб життя, що породили їх.
Поки ми були дітьми, наші матері клали тарілку на стіл із здоровим наміром нагодувати нас якнайкраще. Його мета - щоб ми росли здоровими та щасливими. Вони виховують нас за певними правилами дисципліни та порядку за столом. Освіта та повага до столу, до їжі, до компанії, до навколишнього середовища; не сперечаючись, не відволікаючи увагу. Давай, що б тепер називали їсти практикуючи "Уважність".
Влітку гаспачо, паелья та салати, взимку супи та рагу. Бутерброди та фруктові закуски. На десерт, свіжі фрукти та йогурти, а на вихідні - торти. Я не пам’ятаю заморожених, попередньо приготованих чи оброблених. Багато овочів, заправлених оливковою олією, риба в помірній кількості, м’ясо, як випадкове частування. Торти, десерти та солодощі зарезервовані для особливих випадків.
Для мене справжнім ключем до кухні є якість продуктів; вибирайте місцеві та сезонні. Продукти часто настільки наповнені смаком, що вони є мрією будь-якого позачасового кухаря. Не потрібно складних заготовок або вишуканих соусів.
Найкраще в революційній кулінарії - це простота (а не купівля напівфабрикатів!). Щоб нагадати нам, як добре поєднувати кілька якісних інгредієнтів. Вони ні в якому разі не будуть великим нововведенням, і в багатьох випадках їх навіть не можна вважати "рецептами".
Страви, які можна подавати окремо, як легку їжу, перекус або як частину меню невеликих спільних страв. Страви, що супроводжуються ще двома-трьома інгредієнтами, забезпечують нас додатковими смаками та фактурними контрастами, а отже гарантують, що аромати покращуються та оцінюються по максимуму. Завершено сплеском оливкової олії та вуалі!
Тож якщо все повинно бути настільки просто, де криється? Ну, відновивши, що наш раціон стає способом харчування, а не дієтичним варіантом. У виразі нашої культури. Подумайте про велику кількість овочів, фруктів, горіхів та оливок та особливо ароматних трав. У кисло-солодкому смаку одночасно. У контрастних фактурах.
Давайте боротися проти обмежень, протоколів, моди, інтенсивних ферм, ГМО, інсектицидів, обробленої упаковки, напівфабрикатів ... Справжня революція полягає не тільки у відновленні якості, близькості та сезонних продуктів, але і в способі їх виробництва, приготування, їжі та спільного використання!
Аміга Мено, ти готова розпочати справжню революцію на своїй кухні?
- Базилік, найщедріша лікарська, кулінарна та ароматична рослина.
Поряд з Шавлією, шафраном, м’ятою та лимонником він входить до групи спецій, що називаються заспокійливими. Завдяки своєму багатству потужних ефірних масел, це допомагає нам нормалізувати рівень гормонів стресу, таких як кортизол. Багатий кардіопротекторними мінералами, такими як вітамін А, магній, вітамін С і К, а також кальцієм, залізом, фолатами та омега-3 жирними кислотами. Це особливо показано хворим на цукровий діабет або інсулінорезистентності, оскільки це пов’язано з помірним зниженням рівня глюкози в крові.
У кулінарії найкраще використовувати базилік свіжий або мацерований в олії. Його смак досить інтенсивний, тому його краще додавати в кінці підготовки. Я рекомендую вам мати горщики з базиліком, оскільки це практично вигідно протягом року.
Святий базилік родом з Індії, де він відомий як Тулсі, він використовувався протягом тисяч років Аюрведична медицина, де вона вважається адаптогеном. Речовини, які допомагають нам керувати тривогою та стресом у своєму власному темпі. Крім того, святий базилік використовується для лікування застуди, грипу, астми, бронхіту, діабету, серцевих захворювань, малярії та туберкульозу. Досить щедрий подарунок!
- Гранат, пряність Гіппократа, райський плід.
Кажуть, що Гіппократ використовував екстракти насіння граната проти численних недуг. Вважається священним, символом життя, відродження, народження, родючості, процвітання та світлого майбутнього. Антиоксиданти в гранаті зробили його сік популярним продуктом на тому ж рівні, що і зелений чай або чорниця. Яскраво-малинові зерна чудово підходять для прикраси салатів, мюслі, гарніру десерту або навіть солоного овочевого торта.
Регулярне вживання граната запобігає окисленню "поганого" холестерину (ЛПНЩ) і покращує еластичність артерій. Його велика кількість калію також приносить користь серцю та серцево-судинній системі. Багатство дубильних речовин допомагає зменшити запалення слизової оболонки кишечника, а вміст лимонної кислоти робить його хорошим дезінфікуючим засобом.
Це навіть афродизіак!
У Стародавній Греції Афродіті приписували садити перший гранат, тому його плоди були пов’язані з бажанням і навіть силою афродизіаку приписувались йому. Дослідження з Единбурзького університету показало, що сік підвищує рівень тестостерону на 30%. Ідеально підходить для зменшення дискомфорту в менопаузі, оскільки тестостерон відповідає за регулювання сексуального бажання, настрою та змащення піхви.
- Буррата, ніжний і смачний італійський сир на даний момент.
Спочатку білі сири Середземномор'я (буррата, фета, моцарелла, халумі та рікотта) виготовляли з козячим, овечим або буйволиним молоком. Зараз і через високий ринковий попит у його виробництві з’являється коров’яче молоко. Тож нам слід поглянути на ярлики та вибрати перші варіанти. Це ніжний, майже солодкий сир, який тане у роті.
Він за формою нагадує мішок: зовні - це 1-сантиметровий шар моцарели, а всередині - суміш ниток моцарели та свіжого молочного крему, який при нарізанні розливається на тарілку. Їсти його поодинці вже приємно або просто з невеликою кількістю якісної оливкової олії, щіпкою солі та свіжомеленим чорним перцем. Любителі смакових контрастів можуть поєднувати його з анчоусами, чорними оливками, песто або кедровими горішками.
Бізон, унікальна тварина.
Буйволам потрібно жити в дуже специфічному, жаркому та вологому мікрокліматі, і вони вимагають особливої уваги протягом усього життя. З цієї причини буйволине молоко набуває унікальних властивостей, що дозволяють отримувати побічні продукти виняткової якості. Дуже своєрідний смак, злегка солодкий. Це одне з молоків з дуже високою енергетичною цінністю, оскільки воно має великий відсоток корисних жирів та характеристики, які роблять його особливо травним і здоровим:
На 58% більше кальцію, ніж у коров’ячому молоці.
На 48% більше білка, ніж коров’яче молоко.
На 43% менше холестерину, ніж у яловичині.
Це багате джерело заліза, фосфору, вітаміну А і містить високий рівень природного антиоксиданту "токоферол"
Крістіна Арройо - дієтолог і натуропат - член команди Карла Ромагоса/Аміга Мено.