Хоча їх не бачать, ми знаємо, що вони там, десь у жирному та олійному вигляді найнешкідливішого на вигляд печива. Вони переслідують нас. Вони нас переслідують. Ви йдете за рог і б'єте, калорія. Але якими вони є насправді? Як вони горять?
Пояснити це непросте завдання, тому що для цього потрібно вивчити пару кар’єр і розповісти, як працює метаболізм клітин ... Ах, метаболізм, це хитрість передач енергії, білків та каскадів реакцій ... З усього того, що ускладнилося зрештою Це врешті-решт залежить від того, що все працює, що коріння дерева росте або що мішлен зростає більше, ніж потрібно. Це не красиво?
Щоб спробувати пояснити, що відбувається з калоріями в нашому організмі, я поспілкувався з кількома біохіміками та дієтологом на ім'я Луїс Альберто Замора Іспанія. Він є членом спілкування ADINMA, Асоціації дієтологів Мадрида, і має диплом з питань харчування та дієтології. Тож без зайвих сумнівів я залишаю вас з ним:
Луїс Альберто Замора ФОТО: Linkedin
В. Часто неправильно говорити про калорії, коли ми маємо на увазі кілокалорії, так?
А. Одиницею енергії в їжі та харчуванні є калорія. І ці калорії містяться в їжі в тисячах, тобто енергія вимірюється в порядку кілокалорій. Коли ми говоримо узагальнено про енергію їжі, ми нечітко говоримо про калорії або кілокалорії. Хоча це правда найбільш правильний термін - кілокалорії.
З. Як обчислюються калорії в їжі?
Р. Коли ви хочете знати кілокалорії, які забезпечує їжа, ви визначаєте в лабораторних дослідженнях кількість кожного з макроелементів або безпосередніх принципів: вуглеводів, ліпідів та білків.
Коли кількість цих поживних речовин стане відомою, розраховується його конверсія в кілокалоріях Завдяки знанню про те, що 1 грам вуглеводів вносить 3,75 Ккал., 1 грам жиру 9 Ккал. І грам білка 4 Ккал. Таким чином, знаючи, скільки грамів кожного з поживних речовин, що забезпечують енергію, містить їжу, ми знаємо, як розрахувати калорії, які вона нам забезпечує, коли вона перетравлюється і метаболізується в організмі.
З. Чи однакові ефективність обміну речовин у людей? Тобто, чи може хтось витягує більше калорій з тієї ж кількості їжі, ніж інша людина?
А. Як правило, метаболічні шляхи використання поживних речовин однакові для всіх, і кожен витягує однакову кількість кілокалорій з поживних речовин. Тобто всі люди отримують загальний вихід 9 кілокалорій на кожен спожитий грам жиру.
Хоча це правда, що це більше теоретична, ніж практична концепція, Оскільки з клінічних досліджень ми знаємо, що більше ситуацій впливає на процес вилучення енергії з їжі, крім самого метаболізму поживних речовин, є люди, здатні "витягувати" з їжі більше енергії, ніж теоретична, що вивчалася в лабораторії.
В даний час одним з найбільш вивчених маршрутів є вплив структури кишкової флори, тобто бактерій, що населяють наш кишечник, під час бродіння «неперетравної» частини їжі (харчових волокон) та внеску коротколанцюгових жирних кислот (жиру) як продукту, що виникає в результаті цього бродіння. Зокрема, вивчалася роль бактерій сімейства фірмикутів, так само, як і клінічне втручання за допомогою пробіотиків (забезпечення живих бактерій в організмі, або через їжу, або іншими способами, такими як формати фармацевтичних препаратів), для досягнення балансу між флори в напрямку "схуднення". Або що те саме, спробуйте зменшити кількість клітин, що перекисають клітковину, обмеження внеску додаткової енергії через ті жирні кислоти, що виникають внаслідок бродіння, що проводиться в товстій кишці. Дослідження з певними штамами бактерій сімейства Lactobacillus rhamnosus, показати обнадійливі результати в цьому відношенні, відкривши новий спосіб лікування надмірної ваги та ожиріння для тих людей, які традиційно були «стійкими» до традиційних дієтичних процедур.
У житті не існує ярликів чи фокусів. Щоб спалити калорії, потрібно рухатися ФОТО: Річард Тейлор
З. Як спалюються калорії? (Якщо можливо, дайте відповідь у декількох рядках)
R. Калорії, які ми споживаємо щодня, споживаються організмом переважно трьома способами: основний обмін речовин, термогенний ефект їжі та фізична активність.
базальний обмін речовин Це кількість енергії, яку тіло витрачає, просто залишаючись в живих. Ця енергія змінюється залежно від певних змінних, таких як вік, стать, вага та зріст. Тканини, з яких складається наше тіло, також мають різні енергетичні витрати, щоб залишатися в живих. Ми знаємо, що базальний метаболізм худої частини (м’язів та нутрощів) нашого тіла витрачає набагато більше калорій, ніж жирова частина (жирова тканина). Це те, що робить принципову різницю між чоловіками та жінками, оскільки витрати на метаболізм більші у чоловіків.
З іншого боку, крім щоденних витрат енергії, ми повинні враховувати і власні витрати на перетравлення їжі. Тобто скільки калорій витрачається на перетравлення та засвоєння їжі і, таким чином, отримання більше енергії, щоб залишитися в живих. Їжа, багата білком, має більший термогенний ефект, оскільки, простіше кажучи, організму потрібні більші “зусилля” у процесі травлення.
Нарешті, вам потрібно додати свої щоденні витрати до фізична активність, поза спортом або фізичними вправами. Кожного разу, коли ми використовуємо своє тіло, ми «спалюємо» енергію, так що чим більше фізичної активності ми робимо, тим більші витрати. Це найбільш мінлива частина загальних витрат енергії, і саме ту, яку нам доведеться збільшувати (уникаючи сидячої людини), якщо ми хочемо підтримувати здорову вагу та уникати зайвої ваги та ожиріння.
Мітохондрії - це електростанції клітин. Вони «спалюють» поживні речовини і виробляють АТФ, енергетичну валюту
З. Скільки часу може пройти між вживанням їжі та використанням її енергії?
Р. Час вживання їжі можна виміряти часом, коли ми можемо не їсти. Зазвичай людина відчуває голод кожні 3-4 години. Інакше кажучи, кожні 3-4 години ми можемо сказати, що ми «вживали» їжу, або тому, що ми спалили їх енергію, або тому, що ми накопичили надлишок, і нам доведеться повторювати прийом їжі більшою чи меншою мірою в тому чи іншому конкретному складі.
З. Чи можна сказати, що кожна клітина добуває необхідну їй енергію за допомогою поживних речовин, які циркулюють по крові?
Дуже узагальнено кожна клітина використовує глюкозу, яку ми постійно маємо в крові в звичайних умовах витягувати енергію для її життєдіяльності. Є винятки, такі як нейрони, які через ступінь функціональної спеціалізації потребують іншої клітини для використання енергії: гліальних клітин.
З: Які основні поживні речовини, з яких добувається енергія? (Наприклад, глюкоза, яка, як вважається, єдина, що використовується нейронами)
Р. Основною поживною речовиною для енергопостачання клітин організму є глюкоза. Кров містить частину глюкози, доступну для більш-менш постійного використання. Факт, який відповідає за регуляцію підшлункової залози шляхом секреції двох основних гормонів: інсуліну та глюкагону. Зміни цього балансу призведуть до гіпоглікемії або гіперглікемії, у першу чергу погіршуючи внесок клітинної енергії.
Якщо в крові немає цукру (глюкози), клітини спалювали б інші поживні речовини, внаслідок чого з’являються кетонові тіла в крові та пов’язані з ними симптоми, характерні для кетозу, такі як гірке мигдальне дихання.
Для присутності цукру в крові організм використовує свої вуглеводні резервуари, переважно в печінці, і, вичерпавшись, він починає використовувати свої жирові запаси з жирової тканини для вироблення глюкози та підтримки постійного рівня крові.
З. Чи можна сказати, що існує три основних шляхи вилучення енергії - цукрів, ліпідів та білків?
Р. Організм має 3 метаболічні шляхи завдяки якому він здатний отримувати енергію. Спочатку ви будете використовувати "цукри" або вуглеводи як джерело енергії. Після того, як ви закінчите з вуглеводним резервуаром (зберігається у вигляді глікогену в печінці та м’язах), ви почнете потроху спалювати жири, що зберігаються в жировій тканині організму. У разі використання більшої частини цього жирового резервуару або при високих енергетичних потребах, що перевищують здатність організму «перетворювати» жир у глюкозу, він почав би використовувати білки, резервуар яких НЕ існує, витягуючи їх з організму м’язи.