Каргілл представив інноваційний інгредієнт від текстурування, стабілізатор CitriTex (GSG 71 CitriTex суміш стабілізатор), що дозволяє замінити до одного 50% олії або жиру хлібобулочних виробів, підтримуючи смак і текстуру продукту з жиром та допомагаючи виробникам оптимізувати витрати на рецептуру.
Стабілізатор CitriTex Це унікально оскільки це допомагає значно знизити вміст жиру та калорійність випіканих виробів, зберігаючи вологу та еластичність, дозволяючи споживачам насолоджуватися товаром з однаковими властивостями із продуктом із високим вмістом жиру.
Cargill випустив булочку, яку представить на виставці IFT Food Expo, яка містить 44% менше жиру, 15% менше калорій, 35% менше калорій жиру і 50% менше насичених жирів, порівняно зі звичайною булочкою.
Зазвичай нежирні продукти потребують додаткової обробки або спеціальних інгредієнтів, що в сукупності може збільшити виробничі витрати. Стабілізатор CitriTex не вимагає спеціальної обробки або гідратації, його можна додавати під час змішування в будь-який час і не вимагає додаткових витрат.