Рецепти 2
Хріновий соус
Нам потрібно * 100 г тертого хрону * 150 г майонезу * 100 мл сметани * цибуля-шалот * 1 PL соусу чилі * 2 PL червоного * сіль * чорний перець
Як це зробити?
* Змішайте тертий хрін і дрібно нарізаний цибулю-шалот з іншими інгредієнтами і дайте йому охолонути. Соус чудово підходить до м’яса, смаженого на грилі, овочів та салатів.
Гречана каша
Нам потрібно * 250 г гречки * 0,5 л яловичого бульйону * чорний перець * орегано * мускатний горіх * зубчик часнику * сіль * селера оцет * цибуля
Як це зробити?
* Замочіть гречку приблизно на 2 години в яловичому бульйоні (він також може бути з кубиків).
Приправте чорним перцем, орегано, щіпкою мускатного горіха, подрібненим часником з сіллю, додайте подрібнений селера і варіть на повільному вогні до стану кашки при постійному помішуванні. Покладіть на тарілку і залийте кашу на обсмаженій цибулі столовою ложкою мазі.
Радошинська каша
Нам потрібно * 200 г білої квасолі * 200 г картоплі * 150 г рису * 2 PL звичайного борошна * цибуля * шкварки * копчене м'ясо * сіль
Як це зробити?
* Білу квасолю відварити в підсоленій воді. Коли воно стане м’яким, додайте нарізану картоплю і продовжуйте варити.
Коли картопля також звариться, додайте нарізаний і промитий рис і варіть до м’якості, не помішуючи. Потім ми змішуємо 2 PL звичайного борошна в невеликій кількості води, виливаємо в казан, даємо закипіти і, нарешті, все добре перемішуємо, поки не утвориться однорідна каша, яку подаємо до смаженої цибулі, мелених шкварок або подрібненого жирніше копченого м’яса . Якщо ми подаємо кашу з копченим м’ясом, для приготування каші ми можемо використовувати воду після приготування м’яса. Готуючи цю їжу, слід подбати про те, щоб при додаванні окремих інгредієнтів додавалося достатньої кількості води, щоб вона не пригоріла.
Бабусина квасоля
Нам потрібно * 0,5 кг великої плямистої квасолі * копчена коліна * цибуля * 5 зубчиків часнику * 100 г чорносливу * збиті вершки * лавровий лист * мелений чорний перець * вегета * сіль * оцет * цукор * 1/4 вершкового масла * звичайне борошно
Як це зробити?
* Нехай квасоля набрякає за ніч. У горщик покладіть набряклу квасолю, коліно, цілу очищену цибулю, подрібнений часник, лавровий лист, чорний перець і дрібно нарізану сливу. Варити, поки квасоля не розм’якне. Виймаємо коліно, ріжемо його і кладемо назад.
Залежно від того, чи хочемо ми соус чи суп, загустіть, приправте рослинністю, цукром, оцтом і відкладіть. Влийте збиті вершки і пом’якште масло.
Квасоля з соусом з білого кропу
Нам потрібно * 0,5 кг стручків квасолі * 250 г обчищеної квасолі * борошно * свіжий кріп
Як це зробити?
* Очистіть від бороди тонкі і грубі стручки квасолі, поріжте і варіть у гарячій солоній воді 20 хвилин. Потім додайте очищену квасолю і варіть до м’якості. Після варіння процідіть його. На маслі обсмажте трохи борошна, залийте його соком квасолі і приготуйте білий соус.
Приправте його кропом, лимонним соком, щіпкою цукру і нарешті змішайте з ним квасолю.
Стручки квасолі
Нам потрібно * 500 г стручків квасолі * сіль * 1 PL мазь * 2 PL звичайного борошна * кисле молоко (сметана) * ковбаси
Як це зробити?
* Помийте квасоля, очистіть її, поріжте на шматочки приблизно 1 см і відваріть у солоній воді (її рівень становить лише 1-2 см над квасолею). Коли квасоля розм’якне, ми робимо бешамель і змішуємо її з квасолею. Нехай вариться 5 хвилин. Тим часом ковбаски розігріти, і їх можна подати до вареної картоплі або хліба.
Фарширований свинячий живіт
Нам потрібно * 1 кг свинячого черева * сіль * мелений раску * цибуля * часник * 5 круасанів * 3 яйця * молоко * вегета * мелений перець * петрушка
Як це зробити?
* Живіт миємо, робимо в ньому мішечок і наповнюємо начинкою. Робимо начинку наступним чином: нарізаємо рулетики на колесах, замочуємо їх у трохи молока, щоб вони пом’якшились. Тим часом обсмажте цибулю і додайте його до круасанів. Потім додайте яйця, перець, сіль і петрушку. Наповніть черевце цією начинкою, посоліть, посипте расою і запікайте в духовці. Давайте просто води. Накривши кришкою, тушкуйте близько години.
Потім розкрийте м’ясо і випікайте його до м’якості. Під час випікання полийте соком. Підходящим гарніром є картопляне пюре і салат.
Фарширований свинячий черев також можна подати як холодну закуску.
Кулі Гемера
Нам потрібно * 0,5 кг сирої картоплі * 0,5 кг вареної картоплі * 250 г звичайного борошна * 350 г напівгрубого борошна * 250 г копченого м'яса * яйця * 5 зубчиків часнику * майоран * сіль * цибульна мазь
Як це зробити?
* Обробляємо суміш тертої картоплі, гладкого та напівгрубого борошна, фаршу, яєць, подрібненого часнику, майорану та солі, робимо кульки (розміром з кулі для пінг-понгу) і варимо їх у солоній воді. Коли варіаційні «кульки» спливуть на поверхню, ми виймаємо їх, ріжемо на шматочки і заливаємо маззю із смаженою цибулею. Подавати з тушкованою капустою або тушкованим кілем.
Смажена печінка стегна
Нам потрібно * бараняча ніжка * бекон * ялівець * лавровий лист * оцет * 50 г вершкового масла * сіль
Як це зробити?
* Видаліть із стегна всі оболонки і жир, натріть його сіллю і ялівцями. На нього кладемо кілька лаврових листків і даємо йому постояти кілька днів у оцтовій тканині, щодня міняючи тканину, замочуючи у свіжій оцтовій воді. За день до випічки замочіть стегно в молоці і безпосередньо перед випічкою використовуємо молоко з нього.
Посипте його скибочками копченого бекону, переверніть на гаряче масло і задушіть всю воду до м’якості.
Нарешті, запікаємо в духовці.
Грибна паприка
Нам потрібно * 1 кг твердіших грибів * масло * цибуля * бульйон * солодкий мелений перець * гострий мелений перець * напівгрубе борошно * вершки * спеції
Як це зробити?
* Цибулю дрібно наріжте, а гриби наріжте більшими шматочками. Ми починаємо спочатку смажити цибулю на вершковому маслі, а коли воно вже склоподібне, додаємо гриби, які також обсмажуємо. Коли ця суміш виділяє сік, ми додаємо його у бульйон, перець та спеції. Тушкуємо все до м’якості і остаточно пом’якшуємо їжу вершками і загущаємо темною каструлею.
Подавати з рисом.
М'ясо кролика на гриби
Нам потрібно * 4 кролячі стегна * мелений чорний перець 4 PL червоного вина * 2 PL соламілу * 4 PL олії * 3 зубчики часнику * цибуля * 50 г грибів * 2 помідори * 3 PL соєвого соусу * 2 PL бульйону * глутасол * 1 PL подрібненої цибулі-цибулі
Як це зробити?
* М’ясо наріжте невеликими кубиками. Посоліть, приправте і змішайте з вином, в якому ми замочували соламіл. Обсмажте на розігрітій олії, додайте подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю, нарізані скибочками гриби, очищені і нарізані скибочками помідори. Тушкувати, заливати соєвим соусом та бульйоном, заправляти глутасолом та цибулею.
Рулет з птиці
Нам потрібно * 600 г вареного м'яса * 2 булочки * 150 мл молока * 2 яйця * 30 г цибулі * 40 г олії * подрібнений чорний перець * гірчиця * сіль * майоран * 30 г панірувальних сухарів
Як це зробити?
* Подрібніть м’ясо птиці на м’ясорубці.
Булку замочуємо в молоці, вичавлюємо і також подрібнюємо. Додайте яйця та цибулю, які ми обсмажили на невеликій кількості олії. Заправте все, додайте гірчицю, сіль, майоран, добре перемішайте і сформуйте тефтелі, які ми загортаємо в панірувальні сухарі і обсмажуємо на розігрітій олії.
Фаршировані картопляні вареники
Нам потрібно * 750 г картоплі * 200 г грубого борошна * яйця * сіль * 250 г бринди або копченого м'яса * 2-3 цибулини * 60 г мазі
Як це зробити?
* Промиту картоплю відварити в шкірці. Потім ми їх очищаємо, притискаємо, додаємо борошно, яйця, сіль і все опрацьовуємо на тісті, яке ділимо на рівні шматочки. Кожен шматок тіста наповнити грудочками бринзи або фаршу, округлити і зварити залиті вареники в підсоленій воді. На мазі обсмажте нарізану цибулю, якою на тарілку заливають приготовлену їжу.
Картопляні вареники з копченим м’ясом також можна подавати з квашеною капустою - сирою або тушкованою. Після приготування ми також можемо коротко посмажити вареники в мазі, на якій ми раніше смажили подрібнену цибулю.
Харуля
Нам потрібно * 1,2 кг картоплі * 150 г звичайного борошна * 2 зубчики часнику * сіль * чорний мелений перець * майоран * 2 яйця * 100 мл молока * 100 г мазі
Як це зробити?
* Натріть очищену картоплю, посипте гладким борошном, додайте подрібнений часник, сіль, перець, подрібнений майоран, яйця, молоко і все добре перемішайте. Випікаємо Харулу на змащеному жиром деко у розігрітій духовці.
Куляша
Нам потрібно * 1 кг картоплі * 2 PL рису * велика цибуля * жир * грубе борошно для загустіння
Як це зробити?
* Очищену картоплю наріжте кубиками і варіть у підсоленій воді до м’якості. Води повинно бути лише для покриття картоплі. Варену картоплю не проціджуємо - пресуємо в кашку, в яку додаємо промитий рис (можна замінити ячмінною крупою) і варимо, поки вона не розм’якне.
Перед закінченням закипання додайте борошно грубого помелу і дайте йому закипіти, щоб утворилася густа каша. Наріжте цибулю колесами і обсмажте на хрусткому жирі. Подаємо конус на тарілку, викладаємо обсмажені цибульні колеса і робимо отвір посередині. Влийте трохи жиру, що залишився після смаження цибулі. До їжі ми подаємо солодке або кисле молоко.
Картопляне пюре з перловою крупою
Нам потрібно * 750 г картоплі * 300 мл молока * 150 г ячної крупи * 3 зубчики часнику * майоран або орегано * мазь або олія * цибуля * сіль
Як це зробити?
* Крупу промийте і акуратно задушіть в олії або мазі з невеликою кількістю солі. Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, відцідити і віджати разом з гарячим молоком. Додайте до картоплі готову крупу, подрібнений часник, майоран або орегано за смаком і добре перемішайте.
Посипте кожну порцію золотисто обсмаженою, дрібно нарізаною цибулею. Кашу можна подавати як окрему їжу або як гарнір до копченого м’яса.
Фермерські стовпи
Нам потрібно * 1 кг картоплі * 50 г копченого бекону * 150 г копченого м'яса * цибуля * сіль * чорний мелений перець * 200 мл сметани * 2-3 яйця
Як це зробити?
* Відваріть картоплю в шкірці, очистіть від шкірки і наріжте колесами. Наріжте копчений бекон невеликими кубиками і обсмажте його разом з нарізаною цибулею цибулею. Потім додаємо нарізане м’ясо на невеликі шматочки або нарізану на колеса ковбасу, яку солимо, приправляємо і добре перемішуємо з картоплею. Помістіть цю суміш на деко або в розігріту духовку і, нарешті, влийте її в крем, в якому ми збиваємо яйця і випікаємо.
Запечена картопля з сиром
Нам потрібно * 80 г копченого бекону * 100 г шинки * 300 г м'якого сиру * 800 г картоплі * подрібнений червоний перець * цибуля * 30 г вершкового масла * 30 г панірувальних сухарів * сіль
Як це зробити?
* Смажте нарізаний кубиками бекон разом з нарізаною кубиками шинкою. Очистіть картоплю, зварену в шкірці, і наріжте скибочками. Змішайте сир з перцем, сіллю і дрібно нарізаною цибулею. Протріть форму для запікання вершковим маслом, посипте сухарями і по черзі нашаруйте скибочки картоплі, посипте смаженим беконом і шинкою. Кладемо на них шар підготовленого сиру і все повторюємо, останній шар - це картопля.
Полийте їх запеченим беконним жиром і випікайте в добре розігрітій духовці.
Подавати з овочевим салатом.
Бабкіна капуста
Нам потрібно * 1/2 червоної капусти * 4 помідори * 1/2 пори * 3 зубчики часнику * 400 г свинячої вирізки * 100 г плавленого сиру * 100 г перцю * чорний перець * олія * сіль
Як це зробити?
* У більшій каструлі обсмажте часник на олії, додайте половину нарізаної скибочки капусти і коротко помістіть. Потім додайте ляльку, нарізану шматочками, до товстіших скибочок і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким.
Додати помідори, цибулю-порей, перець, посолити і заправити, додати плавлений сир і тушкувати 5 хвилин. Приготуйте салат з другої половини капусти: дрібно нашаткуйте капусту, посоліть, приправте олією та оцтом і подайте як гарнір до готового м’яса.
Китиці зі свіжою капустою
Нам потрібно * картопля за потребою * напівгрубе борошно * вода * сіль * капуста * копчений бекон
Як це зробити?
* До гарячої олії додайте дрібно нарізану капусту і дайте їй гаситися, щоб вона хрустіла (але не сира).
Тим часом натріть картоплю на тертці, додайте борошно, воду і сіль, все за потребою, щоб пельмені не розпадалися у воді. Наріжте бекон невеликими кубиками (кількість за смаком) і обсмажте. Додаємо варені вареники в тушковану капусту, поступово додаємо смажений бекон, смажену мазь з бекону додаємо відповідно до смаку. Якщо мазі дуже мало, додайте хорошого сала. Добре перемішайте і подавайте з кислим або ацидофільним молоком.
Шанувальники
Нам потрібно * 200 г звичайного борошна * 20 г сала * 1 PL рому * 2 жовтки * сніг з 2 яєчних білків * щіпка солі * щіпка розпушувача * 30 г цукрової пудри * олія для смаження
Як це зробити?
* З сировиною ми робимо тісто, яке ділимо на 7 - 10 частин, розкачуємо в середньому в коло 20 - 25 см, яке розрізаємо поперек на смужки приблизно 2 см (не через край кола, це залишається цілим). Ловіть в середині кола, піднімайте і підлаштовуйте під форму троянди.
Обсмажуємо на розчиненому жирі, в який вставляємо металеве сито діаметром 12 см. Вийміть обсмажене ситечко і покладіть на паперові рушники, щоб вони не були жирними. Посипте охолодженою цукровою пудрою.
Стародавні рибні страви
Нам потрібно * 1 кг м'яса сома * цибуля * 200 г копченого бекону * 2 помідори * зелений перець * 1 кг квашеної капусти * солодкий крем * лавровий лист * часник * чорний перець * приправа для овочів * кріп * або перець Для тіста * 500 г звичайне борошно * 100 мл теплого молока * варена картопля * сіль * дріжджі
Як це зробити?
* Цибулю і бекон наріжте кубиками і обсмажте. Додайте помідори, перець, перець чилі, квашену капусту, лавровий лист, чорний перець, часник та овочеву приправу. Варити близько 15 хвилин, поки капуста не розм’якне. Додайте шматочки сома, додайте близько 200 мл води і кип’ятіть на повільному вогні. Додайте вершки і коротко варіть. Суміш розлити по глечиках, посипати кропом і засипати сирим хлібом. Випікайте близько 30 хвилин.
Тісто для хліба: ми робимо дріжджі з молока, дріжджів, цукру та щіпки солі. З борошна, води та натертої картоплі та дріжджів робимо тісто, яке даємо скиснути.