ДУЕНАС (ПАЛЕНСІЯ), 14 (ПРЕСА ЄВРОПИ)
Компанія Palencia Cascajares та шеф-кухар Луїс Альберто Лера об’єднали свій досвід у новому проекті, який зробить маринованого голуба доступним для всіх - одне з найвідоміших страв у ресторані Lera, що знаходиться в місті Замора Кастроверде-де-Кампос. і їх можна придбати через www.cascajares.com.
Маринований голуб - це зіркове блюдо цього сімейного бізнесу, розташованого в самому серці Вогненної Землі, місця, яке стало паломницьким пунктом для великих шанувальників гастрономії, оскільки воно вважається одним з найкращих страв з дичини у світі.
Цей проект спрямований на підтримку галузі, пов’язаної з розведенням голубів, роблячи їх споживання доступним для всіх аудиторій та досягаючи більшого розповсюдження через харчовий канал, оскільки до цього часу це було блюдо, більш типове для індустрії гостинності, сектору, який серйозно постраждав від Криза COVID-19.
Каскаджарес приготує цю страву за тим самим рецептом від ресторану "Лера", щоб замаринувати та запакувати голубів на їхніх кухнях Дуеньяс, користуючись своїми знаннями у приготуванні готових страв.
Голуби будуть представлені у лотку на дві одиниці, кожна важить від 120 до 150 грамів, вони будуть готові до вживання, а їх ціна складе 21,95 євро за лоток.
Голуби, молоді голуби приблизно чотирьох тижнів, вирощувались споконвіку в центральній частині басейну Дуеро, на полях Леон, Вальядолід, Замора чи Паленсія. Вони були частиною традиційної кулінарної книги, і в останні десятиліття вони були введені на кухні ресторанів.
М’ясо голубів рожеве, ніжне та з інтенсивним смаком, а його традиційний рецепт маринований, як це робилося раніше для збереження продукту в коморах протягом зимових місяців.
Ресторан готелю Lera - це результат еволюції Mesón El Labrador, ресторану, який сім'я Лера заснувала у 1973 році, присвячений повторному відкриттю традиційної кастильської кухні в дуже особистому стилі.
Починаючи з 2008 року, після зміни поколінь і Луїса Альберто Лери в цьому напрямку, вони вирішили зберегти кулінарну спадщину в живих і збагатити кулінарну книгу застосуванням нових методів.