Підготуйте a Горщик Кастельо, також називається Горщик Плана, Це дуже просто, це простий суп, вам потрібні лише овочі, трохи води, сіль і оливкова олія, що скажете?
Головне - вибрати суміш овочів, в результаті якої вийде суп та смачний бульйон, не лякайтеся, це не буде складним, досить буде типових овочів для приготування та ще кількох додатків.
Ті «добавки» будуть тими, що роблять суп трохи іншим залежно від того, що ви вибрали, але основа завжди буде однаковою і буде тією, яка надає смак.
Горщик з Кастельо або горщик з «дежуні» - це суп на овочевій основі, з бобовими та рисом, дуже старий і корисний рецепт.
Щоб зробити цей овочевий суп більш послідовним, зазвичай додають бобові, нут або білу квасолю, інший варіант - додати крупу, наприклад рис, і часто обидва.
Менш класичною версією буде додавання лободи або булгура, але я повинен сказати, що ніколи не пробував.
Я покажу вам, як зробити цей горщик з овочами так, як це завжди робилося в моїй родині, з цибулею, цибулею-пореєм, селерою, ріпою, чистотілом, морквою, картоплею, капустою, картоплею та нутом, іноді додавали мангольд, залежно від наявності та інших, жменька рису.
Ви також можете додати пшеницю, як я вже казав, все залежало від того, що було під рукою.
Тарілка цього смачного овочевого супу для початку їжі дуже заспокоює і чудово доповнює основну страву на основі м’яса, риби або яєць.
Найбільш класичний рецепт включає нут та рис, тому, якщо ви дотримуєтесь вегетаріанської або веганської дієти, поєднання буде ідеальним. Якщо ви хочете інновації, спробуйте білу квасолю та лободу, таким чином ви отримаєте повноцінний та якісний білок в одній страві.
Це відкритий рецепт, деякі овочі чи інші використовувались залежно від наявності.
Правда в тому, що я люблю такі типи рецептів, оскільки вони гнучкі, майте на увазі, що це одна з тих страв, які готувались в минулому з овочами, які зберігалися вручну.
Це тарілка фермерів, вони не ходили купувати інгредієнти, вони використовували те, що мали, якщо була капуста, то клали б капусту, а якщо мангольд, то мангольд. Якщо в них був нут, то його додавали, інакше вистачало гарної жмені рису.
З того, що розповіла мені бабуся, чоловіки, які працювали на полі, вранці вийшли з дому з тим, кого називали "рекапте", це була відведена їжа, і звичайно це була холодна їжа.
Найпоширенішим було взяти з собою хліб, ковбаси, сир, сезонні фрукти, і звичайно, винний чобот і глечик для води.
Повернувшись додому вночі, їм потрібно було взяти ложку, рецепти на зразок цього горщика були однією з тих теплих і втішних страв, які їли на завершення дня.
Це була ідеальна страва для днів посту та утримання під час посту.
Чому його називають «горщиком з деджуні»
Причина, чому цю страву раніше називали «горщиком з дежуні», по-кастильськи це буде «горщиком з постом», зрозуміло, у ньому немає м’яса, а тому воно було ідеальним для пісного сезону.
Я не знаю, чи знаєте ви, що крім утримання кожної п’ятниці року, Канонічний кодекс у коді 1251 встановлює, що є два дні в році, коли ви повинні дотримуватися посту, Попільна середа та Страсна п’ятниця.
Піст, який в ті часи накладали католикам, складався з того, що мали лише один міцний прийом їжі на день і дуже легкий сніданок і вечерю, по можливості на основі рідини.
Якщо до цього ми додамо утримання (не їжте м’яса та риби), яку страву, на вашу думку, можна їсти в той основний прийом їжі? Звичайно, ви маєте рацію! Цей горщик ідеальний.
La olla de Castelló - це заспокійлива та ситна овочева страва з бобовими та злаковими культурами, яка відповідає всім вимогам, які слід обирати в дні посту та стриманості. У ньому немає м’яса чи риби, але воно живить та заспокоює, дуже давній приклад добавки білка.
Підготуйте горщик у неділю та збережіть його до кінця тижня.
Чому його називають «olla»/«olleta» від Кастельо:
Причина, чому цей рецепт називають "горщиком", очевидна, оскільки через ємність, в якій він готувався, він точно такий самий, як валенсійська паелья, вона названа за паелью (різновид каструлі з двома ручками), в якому вона готується.
Традиційно його готували в глиняних горщиках, а тепер, якщо взяти його в ресторані, де подають традиційні страви, його як і раніше подають в окремих глиняних горщиках.
Крім того, ця версія "дежуні", без м'яса, є типовою для Кастельо-де-ла-Плана та прилеглих міст, прибережних міст, де температури були не такими низькими, але є і більш потужна версія цієї страви.
Olleta de Sant Mateu, рецепт з тією самою основою, до якої додають м’ясо та ковбаси, логічно думати, що в Местрацго холод був набагато інтенсивнішим, а робота в полі ще важчою.
Ця внутрішня версія містить більше жиру та більше калорій, що є цілком розумним у середовищі з набагато більш екстремальними погодними умовами.
Горщик Кастелло з'єднується з валенсійським рагу, яке готують по всій території з різними варіантами залежно від місцевості.
Щоб приготувати цю страву, поріжте всі овочі більш-менш рівними шматочками, досить дрібними, додайте все в казан, я зазвичай роблю це в скороварці, це займає менше часу і, закипаючи менше часу, втрачається менше поживних речовин.
Якщо ви додаєте нут, не забудьте попередньо замочити його принаймні на 8 годин. Якщо ви додасте трохи консервів, ви повинні зробити це в останній момент перед подачею, якщо ви помістите їх на початку, вони скасують.
Закрийте овочі водою і додайте столову ложку оливкової олії, пів чайної ложки морської солі і все.
Закрийте казан і готуйте 20 хвилин з моменту, коли кільця піднялися.
Якщо ви хочете додати рис, ви повинні зробити це пізніше, інакше це станеться. У такому випадку покладіть одну-дві порції горщика з достатньою кількістю бульйону в інший горщик і додайте дві жмені рису.
Переваги цього рецепта:
- Головна перевага полягає в тому, що ви можете зробити це, (якщо воно відпочило, це смачніше), і нагріти порцію, коли вам захочеться.
- Це дуже підходящий рецепт, якщо ви страждаєте від печії або рефлюксу, ця овочева суміш м’яка, і якщо приймати її теплою, вона вам дуже підійде.
- Також ідеально, якщо ви страждаєте запорами, цибуля, цибуля-порей та клітковина різних овочів разом з бульйоном покращують кишковий транзит.
- Це втішне блюдо, коли ви повернетесь додому з накопиченим холодом і втомою, налийте собі миску цього супу, це допоможе вам почуватись краще.
- Якщо у вас дуже маленькі діти, ви можете перетворити частину цього горщика на смачне пюре, повне смаку.
Якщо вам сподобався цей рецепт, вас також може зацікавити: