З нагоди дня, присвяченого сьогодні шоколаду в рамках Конференції з питань здорового харчування, яку ми проводимо в COFARTE, сьогодні ми знову зустрілися з нашим дієтологом, який розповів нам про користь какао в рамках збалансованого харчування та важливість знання якість шоколаду при його придбанні.
Які переваги какао?
Какао-боби містять більше 10% білка, серед яких є такі амінокислоти, як триптофан, який сприяє виробленню серотоніну, нейромедіатора, який досягає нервової системи, забезпечуючи спокій. З іншого боку, какао як сировина містить такі вітаміни, як тіамін або фолієва кислота, і мінерали, такі як калій, фосфор, магній або кальцій. Так само він містить фітохімічні елементи, серед яких виділяється теобромін, який стимулює центральну нервову систему, сприяє розширенню бронхів і надає сприятливий вплив на серцево-судинному рівні; і поліфеноли (антиоксиданти), особливо флавоноїди, такі як катехіни, епікатехіни або проціанідини. Це антиоксидантні речовини, пов’язані з профілактикою атеросклеротичного процесу та появою деяких видів раку.
Шоколад отримують із какао, і саме він в основному споживається. Але що саме містить шоколад?
Шоколад містить суміш у різних кількостях какао-порошку або какао-маси, какао-масла та цукру. Принаймні він повинен містити 35% компонентів какао. Купуючи шоколад, завжди слід переглядати маркування харчових продуктів, оскільки частка какао та інших інгредієнтів сильно змінюється. Якість шоколаду визначається походженням, відсотком компонентів какао, яке він містить, та способом його виробництва.
Які найвищі якості?
Найвищою якістю є ті, що містять високий відсоток компонентів какао (какао та какао-масло). Гіркий гіркий шоколад з поживної точки зору кращий за молочний, оскільки це зменшує його антиоксидантну силу, оскільки між антиоксидантами та молочними білками можуть утворюватися непоглинаючі комплекси. Крім того, перший містить приблизно 1,5% теоброміну, це вдесятеро більше, ніж звичайний молочний шоколад.
А як щодо білого шоколаду?
У білому шоколаді не вистачає какао, він виготовляється з какао-масла, цукру та молока. Тому це не забезпечує нам переваг, описаних вище., і не слід вважати шоколадом sensu stricto.
І як слід вживати шоколад в умовах збалансованої дієти?
Часте вживання здоровим людям будь-якого віку рекомендується в межах збалансованого харчування та в помірних кількостях, приблизно від 15 до 20 грамів на порцію. Але його енергозабезпеченість жиром, цукром (особливо у комерційних сортах, що містять більше цукру, ніж какао) та калієм може зробити його обмеженим або протипоказаним у випадках надмірної ваги або ожиріння, синдрому мальабсорбції кишечника, жовчнокам’яної хвороби, гіпертригліцеридемії, діабету або хвороб нирок.