Включення бобових у ваш раціон корисно для здоров’я і навіть для схуднення. Існують міфи, які говорять про інше, але експерти це заперечують

Зернобобові зазвичай не в моді, але вони представляють одну з найкращих складових нашої культури Середземноморська дієта. Його кулінарні можливості широкі, а користь для нашого здоров'я чимала; не кажучи вже про переваги, які низька вартість приносить нам у кишені.

повинно

"Родова назва бобових культур включає сухі, чисті, здорові насіння, відокремлені від стручка, що походять від рослин родини" Бобові ". Вони є частиною традиційних харчових звичок середземноморських країн і були основою багатьох рецептів нашої кухні, що мають велику культурну цінність, але також і харчові ”, - підкреслює Іспанський фонд харчування (FEN).

До цієї групи належать такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, соя, квасоля або горох, серед інших. «Бобові мають важливе значення Користь для здоров'я, тому вони повинні бути регулярною частиною нашого раціону. У харчовому відношенні ця група продуктів виділяється не тільки своїм складом, але також низькою вартістю та зручністю зберігання ", - додає організація.

В інтерв’ю Infosalus, дієтолог-дієтолог і творець руху Realfooding Карлос Ріос, шкодує, що бобові культури не рекламуються як суперпродукти, навіть деякі дієти відкидають або демонізують їх, або, можливо, вважається, що вони відгодовують

Бобові можуть забезпечити високий рівень корисних поживних речовин

'Бобові культури можуть забезпечити високий рівень корисних поживних речовин за дуже низьких витрат. (...) Крім того, двома найбільшими перешкодами, що стосується вживання бобових, є переконання, що вони мають невеликий смак і відсутність знань, коли мова заходить про їх приготування та поєднання », - говорить Ріос з нагоди публікації« Cocina » cocina real '(Пайдос), посібник, який він написав у співпраці з шеф-кухарем Девідом Гібертом.

На його думку, 3 найкращих бобових, які потрібно включити у свій раціон, - це сочевиця, нут та квасоля. «Це бобові, які мають передовий рівень національного виробництва, дуже доступні за ціною, економічні, повноцінні в харчових продуктах, універсальні для приготування рагу та їх поєднання з іншими продуктами, такими як м’ясо, риба чи овочі. Вони є продуктами, які можна виготовити у великих кількостях, а можна заморозити ще на добу. Вони дешеві і дуже здорові ".

Сочевиця

Що стосується сочевиці, то виділяється, що, як і інші бобові культури, вони пов’язані з меншим ризиком розвитку різних типів раку, серед яких такі, як товста кишка, молочна залоза та простата. «Більший внесок поліфенолів із сочевиці порівняно з іншими бобовими може мати більший хіміопрофілактичний потенціал. Вони також виявляють протимікробні, протигрибкові властивості та потенційно цікавий вплив на імунну систему ", - додає він.

Нут

Що стосується нуту, це вказує на те, що в них є велика кількість білка (17-22%), білок з низьким вмістом жиру (6%), хоча і високий у порівнянні з іншими бобовими рослинами, і дуже високий вміст вуглеводів (50%), із значним вміст у клітковині (4%). На його думку, вони є цікавим джерелом мікроелементів, таких як тіамін, ніацин, кальцій, фосфор, залізо, магній і калій. "Вміст заліза та кальцію, який вони забезпечують, особливо цікавий у вегетаріанських або веганських популяціях", - додає він.

квасоля

Щодо квасолі, дієтолог-дієтолог наголошує, що це, мабуть, бобові культури з найбільшою ситністю, а отже, найкраще допомагають втраті жиру, включайте їх у свій раціон. Серед інших переваг він вказує, що дослідження показало, що вони можуть збільшити вироблення пропіонату, коротколанцюгової жирної кислоти, що виробляється кишковими бактеріями, що пов'язано з різними параметрами загального та кишкового здоров'я.

Переваги бобових культур

Таким чином, Ріос перераховує, що серед його користі для нашого здоров'я, в першу чергу, було б виявлено, що вони поживні, оскільки в основному містять складні вуглеводи, рослинні білки та клітковину. "Окрім цих цінних поживних речовин, у них є велика жменька вітамінів і мінералів, а також деякі поживні речовини, що не викликає занепокоєння, оскільки більшість з них зникають під час приготування їжі, а решта навіть є здоровими, наприклад, фітинова кислота з її антиоксидантна сила ", додає.

Потім каже, що вони здоровіs, оскільки його споживання асоціюється з меншим ризиком серцево-судинних захворювань, раку, гіпертонії, ожиріння та дисліпідемії, серед інших патологій. Ось чому бобові культури можна їсти регулярно, щотижня, оскільки вони є однією з груп їжі, яка захищає наше здоров’я, як це виправдано.

У свою чергу, промоутер руху "Realfooding" зазначає, що вони недорогі, оскільки кілограмова сочевиця, достатня для їжі протягом декількох днів, може коштувати вам менше півтора євро. "Іншими словами, кожна порція бобових коштує вам кілька центів. Це правда, що продукти, що переробляються ультра дешево, але, звичайно, не більше, ніж бобові ", - додає він.

По-четверте, він стверджує, що вони "універсальні", оскільки їх можна їсти у формі рагу, вершків, гамбургера, супу, хумусу або навіть котлет. Крім того, він захищає, що ви завжди можете приготувати велику кількість у горщику та заморозити пайки на інші дні.

Міф про вигнання: бобові не товстять

Одним з головних міфів, який фахівець з питань харчування хоче вигнати, є переконання, що бобові відгодовуються. Вони не тільки не товстіють, швидше вони є гарною підмогою для цілей втрати жиру. Коли ми говоримо про ожиріння, бобові культури, здається, мають цікаві наслідки щодо запобігання цьому, особливо завдяки відчуттю ситості, яке вони створюють. Поєднання рослинних білків з клітковиною уповільнює травлення, і це посилює травні сигнали ситості. Рекомендації щодо обмеження споживання бобових, коли прагнете схуднути, не підтверджені жодними доказами. Крім того, обмеження їх споживання може збільшити споживання ультра-обробленої продукції ", - детально розповідає він.

низький глікемічний індекс є ще одним із аспектів, який Ріос підкреслює щодо бобових культур, зазначаючи, що, хоча більшість із них містять вуглеводи, вони не передбачають значного підвищення рівня глюкози в крові завдяки затримці їх травлення та великій кількості клітковини. "Порівняно з іншими продуктами, багатими вуглеводами, такими як злаки або бульби, бобові можуть бути гарною підмогою для людей, які страждають на діабет, оскільки вони покращують чутливість до інсуліну", - додає він.

Користь для здоров'я

Вони також корисні для нашого здоров'я, оскільки, як він стверджує, вони покращують мікробіоти: «Кілька досліджень це показали прожиткового мінімуму що містять бобові культури допомагають поліпшити роботу кишечника і зменшити кількість шкідливих бактерій у кишечнику. Це правда, що невелика група населення з патологією травлення або непереносимістю бобових культур може мати симптоми тяжкості або надмірного метеоризму, але в цьому випадку життєво важливо звернутися до медичного працівника, який оцінює наш стан і приймає рішення своєчасно ».

Зрештою, дієтолог-дієтолог Карлос Ріос стверджує, що вони корисні для навколишнього середовища, оскільки, окрім поліпшення здоров'я населення, вони, здається, також покращують стан здоров'я навколишнього середовища. «Введення бобових культур у сільськогосподарські сівозміни сприяє зменшенню використання добрив. Крім того, при його культивуванні виділяється в 5–7 разів менше парникових газів порівняно з іншими культурами. Його виробництво означає менше використання енергії (палива), менше водних ресурсів і менші витрати », - підсумовує він.