Типи сирів з найбільшою калорійністю, як правило, є найбільш вилікуваними. Чим довше триває процес затвердіння, тим менше води буде містити кінцевий продукт і тим більш концентрованими будуть поживні речовини.
- 1 з 6
Сир та його насичені жири
Сир, як всім відомо, походить з молока. Шляхом бродіння цієї рідини сир відокремлюється від сироватки. Для здійснення цього процесу необхідна дія певних корисних бактерій, хоча цей процес також може здійснюватися за допомогою ферментів або тепла. Сир - це той, який обробляють, а потім дозволяють дозріти і затвердіти, утворюючи сири. Тварина, від якої отримують молоко, час затвердіння та інші аспекти, визначають смак та тип сиру, що буде результатом процесу.
Хоча молоко містить 88% води у своєму складі, твердий сир Manchego, наприклад, містить 35%. Ця обставина призводить до того, що поживні речовини більше концентруються у твердому продукті. Тобто кількість кальцію набагато вище в сирі, а також у вітамінах групи В та білках. Однак сир також містить набагато більшу кількість калорій і жиру, ніж молоко.
Сири містять значний відсоток насичених жирних кислот, а також холестерину. З цієї причини його не слід вживати регулярно: Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання жирів становило близько 30% раціону, але завжди надаючи пріоритет ненасиченому типу. Насичені жири повинні становити лише 5% нашого щоденного раціону. До того ж, купуючи сир, також важливо диференціювати тих, хто пройшов певний термічний процес. Свіжі сири вважаються пробіотиками і допомагають здоров’ю кишечника.
Козячий сир
Сир, виготовлений з козячого молока, зазвичай асоціюється з козячими бігуді. Завжди говорили, що саме вид сиру є найбільш відгодованим. Однак козячий сир можна зробити різними способами. Вилікуваний вид - це насправді найкалорійніший сир із усіх: на кожні 100 грамів він містить близько 460 калорій. Напівтверді, 350, а тендер 210.
Типовий рулет з козячого сиру, для салатів або як аперитив, коливається від 240 до 290 калорій на 100 грам. У такій же кількості цей сир має 19 грамів жиру, з яких 13 - насичені жири. Тому важливо враховувати ступінь лікування, якщо споживач має намір споживати менше калорій і, як наслідок, менше насичених жирів.
сир пармезан
Саме сир відсилає нас до великої кількості італійських рецептів. В нещодавній статті Бі-бі-сі про неї говорять як про ідеальну їжу, яку рекомендують навіть лікарі в цій області. Цей сир настільки відомий і характерний, що, за даними BBC, дев'ять із десяти тих, що продаються у світі, є фальшивими.
Реальним є те, що це один з найбільш калорійних сирів у світі. Зокрема, пармезан має до 440 калорій на кожні 100 грам. У ньому також є 29 грамів жиру в тій же кількості, і з них 17,2 грама насичені. У цих сирах можна знайти до 100 міліграм холестерину в 100 грамах.
Сир Manchego, вилікуваний
Сир Manchego - це унікальний у світі сорт молочних продуктів, який виготовляється в Іспанії. Для його виготовлення необхідно використовувати овече молоко Ла-Манча. Однак цей сир є одним з найбільш калорійних завдяки процесу затвердіння, якому він піддається. Загалом, вилікуваний сир Manchego додає 435 калорій на 100 грам.
Однак він має менше холестерину, ніж пармезан: 74,4 міліграма на 100 грам. У тій же кількості вилікуваний сир Manchego має 36 грамів жиру, і з них 19 насичених. Моно і поліненасичені складають 14,6 грам.
Сир Грюйер
Як і у випадку з пармезаном, знайти справжній сир Грюйер важко. Швейцарці дуже вимогливі до виготовлення цих типових сирів своєї батьківщини. Корів, від яких отримують молоко, не можна доїти двічі на день. Сировари стверджують, що доїння їх більше разів може стресувати їх і змусити давати кисле молоко. Крім того, вони повинні вільно пасти траву в районі і не приймати антибіотики. Сири Gruyère не можуть містити молоко, яке було отримано в радіусі більше 20 кілометрів.
Що стосується калорій, Груєр містить 415 на 100 грам і 32 грами жиру, і з них 18 - це насичені жири. До речі, у справжнього швейцарського грюєра немає дір.
Сир Кабралес
Ще один сир, який походить з Іспанії; зокрема, з Астурії. Сир Кабралес виготовляють із сирим коров'ячим молоком або із сумішшю коров'ячого, козячого та овечого молока. Він містить зеленуваті та синюваті смуги, які зумовлені поширенням грибів типу Penicillium. Процес дозрівання цього сиру відбувається в природних печерах, де вологість сягає 90%.
Цей сир містить на кожні 100 грамів близько 390 калорій. 30% його складу - це жир, а більше половини - насичений. Його смак має тенденцію до гострого.